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: H, y& E* D, {0 e仿制记忆中食堂大馒头...
3 g( r4 Q$ y" }# S四个步骤做法 :
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9 J" T- C! G$ P: z" n+ B一. 先做 “面肥”:. w, R" g4 {6 i W: r( k+ r) a/ ?
碗里放入2小勺酵母粉、(dry yeast)1 小勺糖、1/2 小勺盐 、1/2杯温水、一大勺面粉一起搅拌均匀,静置15-20分钟等待发酵.
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二. 再来发面:
9 w9 k0 s1 Y' O0 ~1.在发面盆里,加入五杯普通面粉(all purpose flour);
2 ?% @8 R: _, J q# I" n2.预温好1¼杯水;
: X. b1 H8 A; w( z- |& w) S) \3.将发酵好的“面肥”倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌;. W; d4 ~8 |3 v. c
4.再将1¼杯温水徐徐倒入面粉中,同样边倒边用筷子搅拌;(我和面一般都是凭经验来加水的,不用量杯,边加水边用筷子搅拌,到看不到干面就正好.再用手和成面团~~)1 y- Q' c8 i7 p: ]1 e4 ~
5.这时可下手,把面和揉成团;
& t- N/ R1 d5 H7 f& w2 ~- I6.盖紧盖子,放到温暖的地方发面,我一般是把烤箱先加温一分钟,关火,再把发面盆放在里面里,一般一小时半到两个小时面就会发好了.
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三.开始整形:
5 d2 e, F7 Z9 u面板上铺上少许干面,把发好的面团拿出来放在面板上,揉成长条,顺长切长两条,每条再切出八个面剂子来,16个馒头用两层屉的蒸锅,把两层屉铺上屉布或厨房用纸,放在面板旁边,再逐个的粘干面揉均匀,一个大约揉半分钟左右,收口成馒头状,立在面板上两手把矮馒头搓成高桩状,一个一个揉好摆放在蒸屉上,每个中间隔开距离。# Q& y. M* n- d
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四.蒸前工作:
/ |7 Q" v% n4 f1.蒸锅加大半锅的水烧至温热,关火备用.$ G7 m J- o$ f2 U8 k, F/ k8 j d
2.把摆好了的两屉生馒头坯放回有温水的蒸锅上,盖盖等待第二次发酵,注意,这点很重要,用这种办法来做第二次发酵,好处是生馒头坯在温湿的环境中,能充分发酵增大,蒸好时馒头不容易塌陷。" ^8 g0 k: a4 ?' n3 e6 [* F
3.在25分至30分钟后,馒头发的一倍大,这时就可以打开火大火蒸了,从上气开始计时,25分钟后关火等两分钟揭锅,这白白胖胖筋道磁实的大馒头就蒸好了~~~
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把生馒头坯搓成高桩状上屉摆好! j* u3 `" y. j: f
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温水蒸锅上,第二次发酵好了! 7 e- `9 W* ^; z5 v" z
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上气后,蒸25分后揭开蒸锅,白胖的馒头蒸好喽!~~ & R, Y& {: E7 [, |
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做的多可送朋友,也可放冰箱里速冻起来,吃时用蒸锅滕一下,犹如新蒸出来的一样好吃…… , Q& M }3 M$ R, Y0 l7 U" ^+ ]
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