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仿制记忆中食堂大馒头...
8 V+ V" ` w6 m q8 A% f/ A( r2 y四个步骤做法 :, d( d4 o. i" E) c% w( f7 \4 u
# c$ O' h0 W+ `) l6 G: b" [一. 先做 “面肥”:* l5 O2 U4 @' @6 K
碗里放入2小勺酵母粉、(dry yeast)1 小勺糖、1/2 小勺盐 、1/2杯温水、一大勺面粉一起搅拌均匀,静置15-20分钟等待发酵.
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二. 再来发面:2 E6 L+ }. S4 h3 }1 x
1.在发面盆里,加入五杯普通面粉(all purpose flour);
1 B8 k% Z M1 f2 y3 ?. r2.预温好1¼杯水;
8 p: h: { E7 l; @3.将发酵好的“面肥”倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌;# `: H& `& n$ |! q; z. m8 j
4.再将1¼杯温水徐徐倒入面粉中,同样边倒边用筷子搅拌;(我和面一般都是凭经验来加水的,不用量杯,边加水边用筷子搅拌,到看不到干面就正好.再用手和成面团~~)" T; U2 p' J/ [3 H4 q- }, o
5.这时可下手,把面和揉成团;
& l" z& K# @2 i, F, A8 K- }7 L6.盖紧盖子,放到温暖的地方发面,我一般是把烤箱先加温一分钟,关火,再把发面盆放在里面里,一般一小时半到两个小时面就会发好了.
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三.开始整形:
8 h# Q; J" T* ^& b面板上铺上少许干面,把发好的面团拿出来放在面板上,揉成长条,顺长切长两条,每条再切出八个面剂子来,16个馒头用两层屉的蒸锅,把两层屉铺上屉布或厨房用纸,放在面板旁边,再逐个的粘干面揉均匀,一个大约揉半分钟左右,收口成馒头状,立在面板上两手把矮馒头搓成高桩状,一个一个揉好摆放在蒸屉上,每个中间隔开距离。 H! a- d8 U! A7 m- L5 B- ?
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四.蒸前工作:
9 q. l5 U9 M" f1.蒸锅加大半锅的水烧至温热,关火备用. A: n5 p* ?! o
2.把摆好了的两屉生馒头坯放回有温水的蒸锅上,盖盖等待第二次发酵,注意,这点很重要,用这种办法来做第二次发酵,好处是生馒头坯在温湿的环境中,能充分发酵增大,蒸好时馒头不容易塌陷。2 d1 i, J/ G( J
3.在25分至30分钟后,馒头发的一倍大,这时就可以打开火大火蒸了,从上气开始计时,25分钟后关火等两分钟揭锅,这白白胖胖筋道磁实的大馒头就蒸好了~~~ n) k# `3 U( y
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把生馒头坯搓成高桩状上屉摆好9 k) t3 T. F9 U, m) ]" c/ A
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温水蒸锅上,第二次发酵好了!
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上气后,蒸25分后揭开蒸锅,白胖的馒头蒸好喽!~~ ) ~' w7 p( u o8 z7 x2 R4 d
: G$ u3 X- ]& d, ?' Q6 {6 I 做的多可送朋友,也可放冰箱里速冻起来,吃时用蒸锅滕一下,犹如新蒸出来的一样好吃…… ; M" @( T9 e b4 r4 w
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