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仿制记忆中食堂大馒头...
9 K) p) f% ^9 a- B, E, g! |四个步骤做法 :
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一. 先做 “面肥”:
8 a8 E+ i8 _ E% x碗里放入2小勺酵母粉、(dry yeast)1 小勺糖、1/2 小勺盐 、1/2杯温水、一大勺面粉一起搅拌均匀,静置15-20分钟等待发酵.
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二. 再来发面:% Z0 T6 x6 w* |9 a* F' i. z
1.在发面盆里,加入五杯普通面粉(all purpose flour);
1 q8 J2 o: Y2 e3 c8 G- Y/ u2.预温好1¼杯水;% [" ?5 t. ?& s1 N+ H$ h) h
3.将发酵好的“面肥”倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌;
9 G g. f: Q0 u6 ?* ^8 r4.再将1¼杯温水徐徐倒入面粉中,同样边倒边用筷子搅拌;(我和面一般都是凭经验来加水的,不用量杯,边加水边用筷子搅拌,到看不到干面就正好.再用手和成面团~~)
* O$ w" [) E/ ^* N2 z }) x5.这时可下手,把面和揉成团;5 @9 P/ U" j, d; L" F, v8 Q
6.盖紧盖子,放到温暖的地方发面,我一般是把烤箱先加温一分钟,关火,再把发面盆放在里面里,一般一小时半到两个小时面就会发好了.
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三.开始整形:) ^ B; q: H) x
面板上铺上少许干面,把发好的面团拿出来放在面板上,揉成长条,顺长切长两条,每条再切出八个面剂子来,16个馒头用两层屉的蒸锅,把两层屉铺上屉布或厨房用纸,放在面板旁边,再逐个的粘干面揉均匀,一个大约揉半分钟左右,收口成馒头状,立在面板上两手把矮馒头搓成高桩状,一个一个揉好摆放在蒸屉上,每个中间隔开距离。7 `. m3 @5 }0 A7 w- p
$ x! W) Y! I" ]! d+ H 四.蒸前工作:
4 S4 d7 X. X3 l6 T0 N1.蒸锅加大半锅的水烧至温热,关火备用.
' I. }! O# d( N4 ` q2.把摆好了的两屉生馒头坯放回有温水的蒸锅上,盖盖等待第二次发酵,注意,这点很重要,用这种办法来做第二次发酵,好处是生馒头坯在温湿的环境中,能充分发酵增大,蒸好时馒头不容易塌陷。
" N2 C n; W$ o+ [7 N6 b8 E9 J3.在25分至30分钟后,馒头发的一倍大,这时就可以打开火大火蒸了,从上气开始计时,25分钟后关火等两分钟揭锅,这白白胖胖筋道磁实的大馒头就蒸好了~~~
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把生馒头坯搓成高桩状上屉摆好7 M' M; `6 |. a
! ]" m2 ~+ }7 o 温水蒸锅上,第二次发酵好了!
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9 d9 z. ?2 y. d6 J7 ?' ]5 ? 上气后,蒸25分后揭开蒸锅,白胖的馒头蒸好喽!~~
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做的多可送朋友,也可放冰箱里速冻起来,吃时用蒸锅滕一下,犹如新蒸出来的一样好吃……
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