|
|
( ?: i# C( E! N
仿制记忆中食堂大馒头...
# M9 R' m' S" B. z四个步骤做法 ：
. e4 F; Q0 w' i7 _% |8 z
0 n M( _9 E! D/ |! @* }一. 先做 “面肥”：3 W" T1 G7 P- ]
碗里放入2小勺酵母粉、（dry yeast）1 小勺糖、1/2 小勺盐 、1/2杯温水、一大勺面粉一起搅拌均匀，静置15-20分钟等待发酵.7 ?- d! j$ ?3 a8 Y. Z+ w/ {
5 E ?& V1 A" b. c二. 再来发面：
! K v: @& J4 Y( L: w7 g1.在发面盆里，加入五杯普通面粉（all purpose flour）；
% a- P- t* O0 G9 k$ w2.预温好1¼杯水；4 c" C2 Y2 O& W6 Y6 Z# [
3.将发酵好的“面肥”倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌；' H9 E( Y! Q' v$ J4 D
4.再将1¼杯温水徐徐倒入面粉中，同样边倒边用筷子搅拌；（我和面一般都是凭经验来加水的，不用量杯，边加水边用筷子搅拌，到看不到干面就正好.再用手和成面团~~)5 c3 Y) }, P. w8 T& l; ]
5.这时可下手，把面和揉成团；
, f% o1 j3 p4 m, l8 a3 x9 ?6.盖紧盖子，放到温暖的地方发面，我一般是把烤箱先加温一分钟，关火，再把发面盆放在里面里，一般一小时半到两个小时面就会发好了., Y4 n) P5 R6 S
. ~2 Q6 u3 C( T1 m
三.开始整形：
: ]: N. R* n# {' ?/ X8 }/ S& F面板上铺上少许干面，把发好的面团拿出来放在面板上，揉成长条，顺长切长两条，每条再切出八个面剂子来，16个馒头用两层屉的蒸锅，把两层屉铺上屉布或厨房用纸，放在面板旁边，再逐个的粘干面揉均匀，一个大约揉半分钟左右，收口成馒头状，立在面板上两手把矮馒头搓成高桩状，一个一个揉好摆放在蒸屉上，每个中间隔开距离。1 l# E& Z" f( e6 _8 ^0 E5 w
* B" u! M+ R2 [1 o1 _9 B
四.蒸前工作：/ r) ?, c/ \: ^4 m, ~$ o) |
1.蒸锅加大半锅的水烧至温热，关火备用.; q' s9 j/ V+ b9 @
2.把摆好了的两屉生馒头坯放回有温水的蒸锅上，盖盖等待第二次发酵，注意，这点很重要，用这种办法来做第二次发酵，好处是生馒头坯在温湿的环境中，能充分发酵增大，蒸好时馒头不容易塌陷。
& e4 z b5 s" I. [- Q3.在25分至30分钟后，馒头发的一倍大，这时就可以打开火大火蒸了，从上气开始计时，25分钟后关火等两分钟揭锅，这白白胖胖筋道磁实的大馒头就蒸好了~~~
7 v7 z$ j/ B2 @. K% t; S- W7 h+ u/ e/ x
& Z" j& z4 F& l, g. w! R- F
2 {7 R& g d2 F9 _' x
把生馒头坯搓成高桩状上屉摆好$ |2 f- d, `' o( u- h) K$ K
4 I5 L4 m( ~ @ 温水蒸锅上,第二次发酵好了！ ; s0 W# c' K0 J1 ~1 R8 z
6 F2 y/ P8 N6 H+ w. h 上气后，蒸25分后揭开蒸锅，白胖的馒头蒸好喽！~~ : E" o( u) ]& s f7 ]+ I
: g- ^: f; X+ H3 W
做的多可送朋友,也可放冰箱里速冻起来，吃时用蒸锅滕一下，犹如新蒸出来的一样好吃…… 
: o# ?3 N1 N' M9 T) Q+ t* o1 V
( E. r5 W$ c8 J5 l1 J6 b |
|
楼主: elakk
[复制链接]
狗仔卡
楼主
苍天饶过谁？
显身卡
发表于 12.6.2012 13:32:37
. v2 W. j+ G; g, m1 k7 P
现在我们老了，又说养老金不够了,要我们活到老干到老!. t; I9 |1 _! V. l, C, {2 Q
