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* \8 @* \4 Y& f. H/ k5 q仿制记忆中食堂大馒头.... n" d+ O. K2 I5 Q% s
四个步骤做法 :
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7 Z4 ?; S, z0 [* k$ L( ^一. 先做 “面肥”:
& ~/ b( {2 A' b, `( V. c碗里放入2小勺酵母粉、(dry yeast)1 小勺糖、1/2 小勺盐 、1/2杯温水、一大勺面粉一起搅拌均匀,静置15-20分钟等待发酵.! f6 a3 Y$ W( p
; l4 {9 b9 v- a* O7 a二. 再来发面:
8 E8 p. ], ^8 s2 P0 Z, S5 i. `# ]9 ~& l1.在发面盆里,加入五杯普通面粉(all purpose flour);/ N, ]9 M& f0 b9 D2 u" }0 J
2.预温好1¼杯水;& b0 S1 n4 L" J4 `9 o0 |2 o! ^$ w
3.将发酵好的“面肥”倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌;
5 l# K7 J+ K; b3 i& P) u' b6 ^: h4.再将1¼杯温水徐徐倒入面粉中,同样边倒边用筷子搅拌;(我和面一般都是凭经验来加水的,不用量杯,边加水边用筷子搅拌,到看不到干面就正好.再用手和成面团~~)
1 H% _1 k2 {; @5.这时可下手,把面和揉成团;9 ?# A8 u0 m C6 t/ _
6.盖紧盖子,放到温暖的地方发面,我一般是把烤箱先加温一分钟,关火,再把发面盆放在里面里,一般一小时半到两个小时面就会发好了.
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三.开始整形:
* W% m3 t8 u0 Y- n面板上铺上少许干面,把发好的面团拿出来放在面板上,揉成长条,顺长切长两条,每条再切出八个面剂子来,16个馒头用两层屉的蒸锅,把两层屉铺上屉布或厨房用纸,放在面板旁边,再逐个的粘干面揉均匀,一个大约揉半分钟左右,收口成馒头状,立在面板上两手把矮馒头搓成高桩状,一个一个揉好摆放在蒸屉上,每个中间隔开距离。$ H- O% U! }4 M8 [
* n* r" J0 a# ]7 ?" | 四.蒸前工作:. M7 C+ v: q4 j o0 k. m8 `
1.蒸锅加大半锅的水烧至温热,关火备用.( w# h; m! s1 e$ x& q1 s# q- ?
2.把摆好了的两屉生馒头坯放回有温水的蒸锅上,盖盖等待第二次发酵,注意,这点很重要,用这种办法来做第二次发酵,好处是生馒头坯在温湿的环境中,能充分发酵增大,蒸好时馒头不容易塌陷。
- a6 @, M k5 H8 h3 `3.在25分至30分钟后,馒头发的一倍大,这时就可以打开火大火蒸了,从上气开始计时,25分钟后关火等两分钟揭锅,这白白胖胖筋道磁实的大馒头就蒸好了~~~
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* w% L7 d* d3 @- S& P" Y 把生馒头坯搓成高桩状上屉摆好
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, C5 _# F$ j8 _" M# y% V2 m 温水蒸锅上,第二次发酵好了!
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上气后,蒸25分后揭开蒸锅,白胖的馒头蒸好喽!~~
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做的多可送朋友,也可放冰箱里速冻起来,吃时用蒸锅滕一下,犹如新蒸出来的一样好吃…… 
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