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9 D* I# q* v ~7 w9 t8 B仿制记忆中食堂大馒头...
, Q/ k9 h2 h8 D四个步骤做法 :
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7 V$ P9 J* D, n9 ~2 R Y! N一. 先做 “面肥”:
' } x3 w9 Z) I9 S9 Q. g$ e& ^碗里放入2小勺酵母粉、(dry yeast)1 小勺糖、1/2 小勺盐 、1/2杯温水、一大勺面粉一起搅拌均匀,静置15-20分钟等待发酵.! @& L4 s. x+ g
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二. 再来发面:
! I) H& \# V1 I2 j4 s1 b1 @1.在发面盆里,加入五杯普通面粉(all purpose flour);7 G$ |& e9 f9 r ^5 o
2.预温好1¼杯水;, |2 K% d/ }5 u N% n) D/ s
3.将发酵好的“面肥”倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌;6 n1 R- y1 N! L, s8 H6 S
4.再将1¼杯温水徐徐倒入面粉中,同样边倒边用筷子搅拌;(我和面一般都是凭经验来加水的,不用量杯,边加水边用筷子搅拌,到看不到干面就正好.再用手和成面团~~): O5 O5 _6 ~4 n
5.这时可下手,把面和揉成团;/ @* F+ y& t7 B5 A! P, e$ Q2 g
6.盖紧盖子,放到温暖的地方发面,我一般是把烤箱先加温一分钟,关火,再把发面盆放在里面里,一般一小时半到两个小时面就会发好了.
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: M+ m, {0 p' M' q" z7 \三.开始整形:, E- k+ I) F9 w- R
面板上铺上少许干面,把发好的面团拿出来放在面板上,揉成长条,顺长切长两条,每条再切出八个面剂子来,16个馒头用两层屉的蒸锅,把两层屉铺上屉布或厨房用纸,放在面板旁边,再逐个的粘干面揉均匀,一个大约揉半分钟左右,收口成馒头状,立在面板上两手把矮馒头搓成高桩状,一个一个揉好摆放在蒸屉上,每个中间隔开距离。
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0 g% S5 ]% i5 U6 m5 C8 c8 |) R 四.蒸前工作:% i- Y9 B$ X8 p3 J
1.蒸锅加大半锅的水烧至温热,关火备用.4 _ T# n7 O* `1 l
2.把摆好了的两屉生馒头坯放回有温水的蒸锅上,盖盖等待第二次发酵,注意,这点很重要,用这种办法来做第二次发酵,好处是生馒头坯在温湿的环境中,能充分发酵增大,蒸好时馒头不容易塌陷。
$ ?: s3 g5 g: e2 W3.在25分至30分钟后,馒头发的一倍大,这时就可以打开火大火蒸了,从上气开始计时,25分钟后关火等两分钟揭锅,这白白胖胖筋道磁实的大馒头就蒸好了~~~
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8 Z9 ]0 h* ?/ p) a, Q& ], m: r) V3 E$ @7 v3 p
把生馒头坯搓成高桩状上屉摆好
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温水蒸锅上,第二次发酵好了!
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- P; a, e) L- ~5 z Y0 w 上气后,蒸25分后揭开蒸锅,白胖的馒头蒸好喽!~~ `& o& S" r2 T8 Y# \7 p' a8 E
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做的多可送朋友,也可放冰箱里速冻起来,吃时用蒸锅滕一下,犹如新蒸出来的一样好吃…… 1 B0 ~1 H8 L# w4 c/ s9 p0 M5 F- f2 {+ D
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