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楼主: louisli
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可口的香肠(做法在12楼)

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11#
发表于 4.2.2011 11:36:27 | 只看该作者
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louisli 发表于 4.2.2011 11:04
回复 yoyo73 的帖子

不是的,是按照自己老家的做法,因为国内家里每年都会做很多当年货。呵呵。大家需要的 ...

什么地方的口味?也给我们一个方子吧。
我只会川味和广味。
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12#
 楼主| 发表于 4.2.2011 11:56:36 | 只看该作者
回复 笑对人生 的帖子

是浙菜的口味,稍微有点甜味,不知道大家会不会喜欢。
猪肉最好是前后腿的肉,喜欢吃肥点的,就选前腿,爱好瘦点的就后腿。但是一般肥点的比瘦点的好吃,肥点的吃起来更香,瘦点的你吃的时候就像在啃树根,会有渣的感觉。
买来清洗后擦干表面水分,切成小块状(一般比板栗大点),然后加入白酒,料酒,白糖,花椒(加之前磨成粉状),老抽(主要是上色,当然如果用了老抽,最后干了后看起来就不是红红的,而且有点黑,可能美感上有欠缺,老家都是用一般的酱油,上色效果很好)和生抽(入味),盐,五香粉,爱好生姜味的还可以加入少许生姜末,搅拌均匀,期间可以尝下调料的味道,腌制大概1个小时,然后就可以灌了。你可以拿个大可乐瓶,把上面的漏斗剪下来,插到肠衣口上,不停的灌肉就行了。
一般灌的时候尽量灌的结实点,饱满点,肠衣还是比较结实的,不要用蛮力,是不会灌破的。

笑姐别笑我班门弄斧呢,太惭愧了。希望大家春节快乐。

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13#
发表于 4.2.2011 11:59:17 | 只看该作者
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14#
发表于 4.2.2011 11:59:55 | 只看该作者
louisli 发表于 4.2.2011 11:56
回复 笑对人生 的帖子

是浙菜的口味,稍微有点甜味,不知道大家会不会喜欢。

不错,和广味很相似,大家互通有无嘛。
你把帖子标题修改一下,加上方子的页数吧,这样大家搜索起来方便。
谢谢MM!
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15#
 楼主| 发表于 4.2.2011 12:02:27 | 只看该作者
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16#
 楼主| 发表于 4.2.2011 12:03:50 | 只看该作者
回复 零下68度 的帖子

感觉还是没老妈做的好吃,不过是第一次自己做,以前每年都是老妈的帮手。
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17#
发表于 4.2.2011 12:11:49 | 只看该作者
louisli 发表于 4.2.2011 12:03
回复 零下68度 的帖子

感觉还是没老妈做的好吃,不过是第一次自己做,以前每年都是老妈的帮手。 ...

多练练就行了,呵呵!
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18#
发表于 4.2.2011 12:22:44 | 只看该作者
miaomiaotian 发表于 4.2.2011 11:07
姐姐,嫩家的怎么样了,我家的第二批,看着没第批的颜色好,第一批的你看见的,红红的,这次的比较暗。
...

俺家的颜色也发暗,我把它们都晾在地下室了。今天再去买肉,周末试试俺的新机器,嫩来不?
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19#
发表于 4.2.2011 12:25:42 | 只看该作者
看着就好吃,口水哗哗的啊~
可是自己不会做
话说笑姐啥时候成立小作坊啊,出售呗
美味啊
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20#
发表于 4.2.2011 12:25:51 | 只看该作者
louisli 发表于 4.2.2011 11:04
回复 yoyo73 的帖子

不是的,是按照自己老家的做法,因为国内家里每年都会做很多当年货。呵呵。大家需要的 ...

发出来,发出来,让俺们也学习学习!
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