端午节快到了，大家一起来包粽子~~

蹦豆跳跳

基本规则<br><br>粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。<br><br>粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。<br><br>粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。<br><br>吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。<br><br>几种粽子的做饭<br><br>1. 台式粽子<br><br>材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。<br><br>做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。<br><br>洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。<br><br>2. 绿豆鸭蛋粽<br><br>糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。<br><br>3. 陈皮牛肉粽<br><br>泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。<br><br><br><br>4. 健康素粽<br><br>材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)<br><br>调味料：<br><br>1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。<br><br>2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。<br><br><br><br>5. 鱼香荷叶粽<br><br>材料：糯米、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。<br><br>调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。<br><br>做法：<br><br>1、洗泡好的糯米，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。<br><br>2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。<br><br>3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。<br><br>4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。<br><br>5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。<br><br><br>

流浪在黑白森林

好 想 念 上 海 的 五 芳 斋 。 。 。  

番茄猪^o^

在德国有办法包吗？

蹦豆跳跳

<!--QuoteBegin-番茄猪^o^+Jun 12 2004, 17:28 --></div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (番茄猪^o^ @ Jun 12 2004, 17:28 )</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> 在德国有办法包吗？ <!--QuoteEnd--> </td></tr></table><div class='postcolor'> <!--QuoteEEnd--><br> 可以啊，<br>粽叶跟糯米都有的卖~~

相濡以沫

到底哪天是端午节呀？手头没有阴历日历的说。

蹦豆跳跳

<!--QuoteBegin-相濡以沫+Jun 12 2004, 22:21 --></div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (相濡以沫 @ Jun 12 2004, 22:21 )</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> 到底哪天是端午节呀？手头没有阴历日历的说。 <!--QuoteEnd--> </td></tr></table><div class='postcolor'> <!--QuoteEEnd--><br> 6月22日 <!--emo&--><img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='smile.gif' /><!--endemo-->  

相濡以沫

谢谢……

明媚&天空

偶不会包, 偶喜欢吃, 呵呵<br><br> <!--emo&--><img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /><!--endemo-->  

shinty

<!--QuoteBegin-明媚&天空+Jun 17 2004, 07:08 --></div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (明媚&天空 @ Jun 17 2004, 07:08 )</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> 偶不会包, 偶喜欢吃, 呵呵<br><br> <!--emo&--><img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /><!--endemo--> <!--QuoteEnd--> </td></tr></table><div class='postcolor'> <!--QuoteEEnd--><br>  <!--emo&--><img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /><!--endemo--> 偶会包也爱吃．以前在家帮大人帮过，只是没那么好看．哈哈．．<br><br><br>现在忙哈．吃不吃得上还是个问题～～

懒惰的猪

  <!--emo&:ph34r:--><img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/ph34r.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ph34r.gif' /><!--endemo--> 端午节???<br>俺都快忘了 <!--emo&:ph34r:--><img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/ph34r.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ph34r.gif' /><!--endemo--> <br>哎，看着就难，还是看看算了 <!--emo&--><img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/sad.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sad.gif' /><!--endemo-->