梅干菜肉馅酥皮月饼制作步骤流程

einfisch · 发表于 19.9.2010 22:13:06

本帖最后由 einfisch 于 19.9.2010 23:21 编辑

酥皮有两种面一种油面一种酥面
油面做法：
普通405面粉+色拉油+水
用筷子搅拌然后活成面团
酥面做法：

猪油室温放软了或者隔水烫化了加上面粉不加水活成面团

两种面团各饧10分钟

油面搓成长条切成一个个小剂子搓圆了

然后压扁

酥面也拿一块搓成小圆球

包汤圆一样用油皮把酥面包起来

压扁

然后用擀面杖擀长了

叠被子一样叠起来

翻面再擀长了叠起来这样重复3~4次（越多越好不过多了容易破皮通常4次最好了）

最后一次擀平了后卷起来

从中间切开

取一半压扁了擀平然后加入加酱油姜末汤猪油炒过的梅干菜

继续包起来压扁就是月饼的样子了

做了30个然后抹上蛋液放进烤箱180度30分钟
中间每10分钟拿出来再刷一层蛋液

成品就是这样这次烤箱威力足烤的金黄的

jiuri1225 · 发表于 19.9.2010 22:17:38

面粉是405吧？怎么变450了？

说我家烤箱威力不够大，它都哭了~~

jiuri1225 · 发表于 19.9.2010 22:18:24

那个叠被子的方法有好多种，要用哪种啊？

蓝水晶 · 发表于 19.9.2010 22:18:47

我都超市买的酥皮，O(∩_∩)O哈哈~还是小鱼勤劳( ⊙ o ⊙ )啊！

einfisch · 发表于 19.9.2010 22:22:56

回复 4# 蓝水晶

超市是黄油的我要猪油更香也扎实口感好

einfisch · 发表于 19.9.2010 22:23:08

回复 3# jiuri1225

上照片了

jiuri1225 · 发表于 19.9.2010 22:26:11

你的面剂子咋都是手印跟鳄鱼似地？

蓝水晶 · 发表于 19.9.2010 22:26:42

回复蓝水晶

超市是黄油的我要猪油更香也扎实口感好
einfisch 发表于 19.9.2010 23:22

难怪了，我不吃猪油，除非猪肉上扯不下来的。

einfisch · 发表于 19.9.2010 22:31:16

回复 8# 蓝水晶

那用色拉油也行黄油的甜点还好咸的感觉不好

einfisch · 发表于 19.9.2010 22:36:17

回复 7# jiuri1225

今天和面不咋地所以样子没昨天好看不过成品样子不错

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