|
|
偶在家里搜了新疆大盘鸡的做法，还是自己动手丰衣足食得了，哈哈～～
( L @& X/ H" l' z g6 t" B% x% m( c
新疆大盘鸡的做法+ [9 _2 x" L+ [$ x1 i4 ] P
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵）
* w0 R4 T$ M; }7 G+ N第二步，把花椒炸透。
7 T* C' x* N; o0 S第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了）( R+ m7 l3 a8 {5 B9 O+ b% d; D
第四步，加砂糖，盐，料酒) n, c( b) ?0 r0 t. c
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）$ O# h# [7 v: p- K4 e! M
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
0 _2 k9 G! S# V7 b5 `第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。 G4 @, C2 ?: O( C( X& v- Q
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）$ l7 \8 d3 u) |* V! Q
第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧5 c9 o4 c- ]1 i) P2 x3 X
, R. h- J* h) c5 ?$ ~# N+ D
正宗新疆大盘鸡的做法* V M' [( s5 Z J# s* U
简单，易学，第一次成功率80%以上哦。6 F: Z0 d' p b" {) e5 k. ~) M2 u. S
材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。2 q* {. w; I2 R( x) }2 p- r
做法：
+ h9 a; p ?' D% q$ V3 B1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。
3 L; n, A* w/ _% `: \/ E7 V鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
" q2 X3 F, k# g. J2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。- v4 P% D5 F- T- Q
这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。, Q0 X. V. @# ]! Q+ N4 z7 I
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。' L2 R9 E1 R; R9 X0 p
3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
, y5 U; C- L3 @2 N注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。' ]# _" Y& n2 u) x1 _
4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。3 Q3 i* p* a9 H1 ?' x. L7 C6 r
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。
% u8 |8 A6 o) L1 r; P9 Z* I: n5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。2 r& L% W* @2 C E% i5 i
大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。
6 V5 X" ~% C$ k4 A. a0 }+ ~2 b G如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。* ~. j$ G: ]4 K& b) q$ F9 m
其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没法吃了 |
|
楼主: qnmd
[复制链接]
狗仔卡
发表于 5.8.2010 20:45:13
显身卡
楼主
