正贴倒贴都不卖的锅贴【慕尼黑厨神新帖全球同步首发】

gohhy

看着真香啊！

我们那边的锅贴就是饺子，用的不是发面。不过看着搂住这个，觉得更香啊！

纳米生物

回复 22# 小黑黑


    韭菜当然好了！韭菜绝对是首选！纳米是穷的不舍的买韭菜才用白菜的。

qinpeng

回复 16# 纳米生物


   阿洪锅贴是以肉的为主，春江饭店的主要是素锅贴，很有名的。不过济南的名优小吃都夹在小胡同里，很难找是真的~

totolee

请问纳米哥食用碱是超市里哪种东西阿？我问德国人 碳酸氢钠，他们说他们都不用的。

gohhy

请问纳米哥食用碱是超市里哪种东西阿？我问德国人 碳酸氢钠，他们说他们都不用的。 ...
totolee 发表于 1.2.2010 11:18

    卖烤蛋糕材料的那个地方找找。我买过的

纳米生物

回复 27# totolee


    这个东西叫“HAUS NATRON”，我用的是DR. OETKER牌的，是分常见的一个牌子。大超市里都有，一般小超市没有。请注意，这个跟烤蛋糕常用的backpulver可绝对一个东西。这东西用量很小，像我这样整天做面食的，一包100克的也够用10年。一般人，100克这一带就够用一辈子了。

纳米生物

回复 30# baidingding


    如前所说，我之用过德国超市里卖的最便宜的那一种，包装什么样子，在我的很多博客帖子里都有照片。有关面的软硬问题我在博客帖子里也不止一次的解释过，请自己去看看吧。这里要说的一点是，面的软硬跟面粉本身没有任何关系，只跟面粉与水的比例有关，面粉与水的比例又因要做的面食的不同而不同，请自己摸索着试几次，就有感觉了。另外，我在博客帖子里强调过很多次，很多情况下，面就是要追求硬，但做出来的熟食并不一定硬。做面食本身就是一件很费体力的事情，想省力气吃大米便可。

lioncat

迷惑呀，不封口的话，馅里汁不都全流光了？不干么？

轻轻她妈

嫩在文学城的帖子俺也看到了，还不错，就是没有我们南方锅贴有汤汁啊！呵呵！

纳米生物

回复 33# 轻轻她妈


    中国林子大，从北方到南方，那么大老远的，流传过去的东西变了样也是正常的。我的博客本来定位就是北方正宗传统面食，至于传到南方以后变成啥样我真不了解也不关心。