饺子高手上来贡献点绝招

sara2020

亚超有饺子馅的调料,如果一时学不会又急用,可以试试

sweetyhoney

我也不会做那种挤出来的饺子。。。只会月牙饺～
饺子皮可以稍微硬一点，最好是温水和面，可以打一个鸡蛋，嘿嘿，比较筋道~

krislee

又见饺子馋了，北方高手上来贡献点饺子绝招好么？
１，调馅（很重要的步骤请详细点）
为什么我调的馅总是觉 ...
笑对人生 发表于 12.1.2010 20:30

    1. 调馅  看你吃什么馅，这里说的是配菜。 肉馅最好用纯猪的不要用猪牛混合的。 因为德国的肉馅比较瘦，我会加一些猪油，超市有卖的，跟肉放在一起。 伴馅的时候加进猪油（是固体的碎条状），盐， 配菜（大白菜，香菇，之类）， 老抽上点色，生抽， 麻油如果喜欢的话，不然放事物油。 看分量加点蛋清和适量的淀粉，葱姜最后。个人做菜不喜欢味精，大家按自己喜好可放。 搅拌一定要打匀，让姐姐家那口子劳动吧。呵呵。最后一定要尝一下，不要怕生，可作适当调整。

   2、 面我从来都是冷水的，除非今天要做蒸饺用烫面，不然不会用什么温水，热水，一定是冷水。 一点点放水是关键，最关键的是揉面要有力气，一般软面饺子硬面汤，所以一点点加面可以帮助和面掌握好进度。一般两包面的话，前前后后我差不多用2大碗多一点的水来和，揉面不要嫌麻烦，一般要揉上25分钟，这样有劲道好吃。揉玩以后要放一会醒一醒。

  3. 包饺子 实在不好文字形容，个人有个人的方法，就不多说了。

  4.从来不放盐下饺子，不知道姐姐从哪听来的。


祝姐姐能一起享受面食的快乐

haha12345

馅儿里面加鸡蛋，皮儿再薄也不用担心会破了
口水ing

gohhy

调馅我喜欢加点耗油，边搅拌边加冰水。其他的按照你自己的调味。我自己加的就是生抽，鸡蛋，和五香粉。还有点点生粉。还有葱。
不要放盐乐，因为耗油和生抽斗很咸。

ripple

１，调馅 :   最好不要加13香  葱多放点儿 姜也放点儿 味道会好些  我也是边拌变加水 一个方向拌  用劲儿  直到陷儿黏黏的  可以加个鸡蛋; 如果用的是白菜，西葫芦 拌之前先挤出来点儿水分,芹菜的话先一下水  拌的时候先放油 搅一下 再放其他料 最后放盐  这样不容易出水
２，和面： 向来用凉水和面。。。。和好后放在那儿醒差不多一个小时再包  会比较劲道； 温水 热水 我只有 蒸饺 煎饺时用  感觉这样弄出来的面比较软
３，包饺子：这个。。。每个人都有每个人包法吧。。。俺一小姐妹 自己会3种包法。。。只要好看 不破皮就成了
４，煮饺子：  没加过盐  而且感觉也不用加盐吧 那样皮不是又有咸味儿了？  煮时 我们是 点3次水  就是第一次开了后加点儿凉水  再开再加 再开再加 再开  就熟了。。。。

ripple

回复 38# koifly
这话说反了吧。。。。。。。我啥时候给你包过。。。。

frankcao

强烈推荐纳米生物的经验贴：饺子之王者归来
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=11187
不愧是食神啊

轻轻她妈

回复 28# 笑对人生


    嫩怎么样，给俺电话！

西江月

馋饺子。。。