慢著火，少著水，火候足时它自美

橙色温暧

看到这个标题，大抵有心人就知道是东坡肉了

其实，我是自打小起除了海鲜类是不太爱吃红肉的，这也是成长的环境所至，所以相对来说，

做海产类的食物更是我的特长。

只是，你打小起就是吃猪肉长大的，而最爱的肉食是"红烧肉”。。。。。。。。。

而与红烧肉很像的是东坡肉，虽说两种肉都有着异曲同工的相似之处，而且都是油腻腻的肉，

但这次我要说的是东坡肉，原因为何，往下看你自会明了。。


先说一下东坡肉的由来吧：

宋元佑年间，宋代大文学家苏试，因为写诗得罪了朝廷而被降职，下派到湖北黄州，

到了黄州后，他自称为“东坡居士”。“居士”是对那些住在家里的佛教徒的称呼。

居士信佛，但可以不受佛教一些戒律的限制，所以自称“东坡居士”的苏轼虽然看破红尘进入佛门，

但肉还是可以吃的。当过大官的他，仍爱好美食，却没有心情去酒楼饭店，便亲自动手来烹调了，

由此排遣寂寞与烦闷。文人出身的苏东坡是个手不释卷酷爱书画的才子，他既要烹调美食，又要写写画画，为了兼顾，

他采取用文火炖肉的办法，以便一边照看火候，一边写他的文章或者摆弄他的画笔。

在多次实践之后，他总结了一个最佳的烹调方案，使他享受了无穷的乐趣。

在黄州这段时间里，苏东坡还提笔写了一首“食猪肉”的诗歌，说明他当时的体会与心境：

  黄州好猪肉，价钱如粪土。
  富者不肯吃，贫者不解煮。
  慢着火，少着水，火候足时它自美。
  每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

想想，人生总有顺境与逆境之分，何人能在顺境中感恩，逆境中依旧心存喜乐？



选材如下：

猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
白糖 100克
葱结 50克 （不太喜欢放葱，实因加热后的葱味道怪）

制法：
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽 五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。

2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，
    加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，
    至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，
    皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，
    至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

特点：

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口

个人觉得做这道菜最关键的就是慢火细熬，花点时间，花点心思，人生，何尝不是太多的东西都需要用心，用时间慢慢等待，

直到－－－－－火候足时它自美，就像我们，慢慢相守的爱一般，总有一天也会开出美丽的花，长出幸福的果实。。。。。。

细说往事－－－小娟

往事从头
轻轻细说沧海桑田
是否能够
回到从前再走一遍

http://www.wqtj.cn/...09032409465046.mp3

橙色温暧

帮土豆勺占一个位吧，一起吃饭啦！

grauerde

不错，不错，口水ing...很有卖像噢！

橙色温暧

回复 3# grauerde


    谢谢，给你添个座哈。。。。。

grauerde

回复  grauerde


    谢谢，给你添个座哈。。。。。
橙色温暧 发表于 18.11.2009 14:54

    求之不得啊！！！

baerin

这道菜是我老公的大爱，我一直没敢挑战~

楼主MM做的很好！

leavelove

有次炖肉我和我家GG俩人吃伤了。。

轻轻她妈

馋死人不偿命啊，。。。。。。

dqsjwss

口水啊，口水，你以后不可以再这样了，真是馋死人不偿命啊你！