昨天做的月饼+方子

海鲜豆腐饭

一直都想试试怎么做月饼，中秋过了才开始行动，好像没有想像中的难，不过是第一次做，欠缺经验，样子不算好，味道还不错，先贴几张照片，加了方子，给也想尝试做月饼的同学参考。


5 @# z" C! e, F
6 _! k3 B! `, [9 G) C这张是昨天晚上刚烤好的时候照的，还没回油。
, {& l1 V2 h# h7 c1 d

; Y' t0 ]' C1 B/ o1 F7 b
这张是回油一个晚上以后

4 o, m4 i9 w0 ]+ D0 t

这张是今天早上切开照的。
  I8 B% N5 n7 M% h0 B& o
& |  j7 ]& ?% `方子:

2 ~% ~8 }) J' ]; T1 b9 c3 b一. 馅料
. r1 b+ }$ @' n0 [& i6 o
我做了三种馅，五仁，豆沙和椰蓉

1 a7 q/ g/ I& O- `9 g8 J+ m1. 豆沙馅

( o7 i' F" C1 d8 ]+ G3 V3 r& c: W! m红豆一包，多加些水，放入高压锅中，上气压40分钟 (也可以用普通锅煮，大概要三个小时左右)，取出，将水滤干，放入炒锅中，用小火炒五分钟，让水蒸气挥发掉一些，加入蜂蜜和白糖，继续炒10分钟，最后再加少量植物油，炒匀。糖的量看个人喜好
" ~; p( ~4 h0 Q2 L  _$ m
- T1 r2 |: e) M! D2. 椰蓉馅
; c$ q3 Q% R# F8 z5 |! Y
  `. f: f0 c* P! h% Y4 e烤饼干用的椰丝一包 (200 克)，黄油需先化软，加入50克左右，Sahne 30克，打入两个鸡蛋，50克白糖，两包香草糖，用搅拌器拌匀。

- X& ]% {# S) X5 ?3. 五仁馅
/ S0 J! v) d/ u
0 J) ]7 J6 u, M; @( T. {; I( v核桃，杏仁，瓜子，榛子，芝麻，打成碎末，放在一起和糯米粉一起炒香，然后加入糖和油，因为果仁本来含油多，放油不宜太多，只要馅料不松散，能掐成形即可。
* D; y, L) m4 ~0 H/ E, ~$ V6 j
$ u" W: \7 K+ c2 `' c5 I9 x4 k二 饼皮
5 x/ j! {( f/ k$ w
9 f/ K& t3 O' _+ J4 [* x饼皮我是参考的这个帖子，http://www.careyourself.com/html/food/2006/1105/1990.html，转化糖浆可以用蜂蜜代替，没有区别。

三 包月饼

- H% q( {  S3 B4 E2 l我做的是两种大小 1. 饼皮12克，馅 30克; 2.饼皮25克，馅60克。

饼皮捏匀，将馅料放在饼皮上，利用饼皮的延展性，慢慢推动饼皮，使其将馅料紧紧住，中间不能有空气，包法其实和汤圆差不多，封口之后在干面粉上滚一下。模子里放入少许干面，将滚好的月饼，放入模子，轻压两下，磕出即可。

四 烤月饼
, a2 n( R. Z  n- ^# \5 _
烤箱160度预热，放入月饼，五分钟后刷一次蛋黄，一点点意思一下就行，千万不要太多，总共烤15分钟左右。
  C7 m& ^9 r3 [  h
5 K+ i" m3 i: G) P# X+ Q五 保存

月饼烤好之后，饼皮颜色很浅，盖上保鲜膜，静置回油。据我观察，放一个晚上以后，月饼就比较松软了。回油以后就可以放入冰箱了。

dypeny

hao qiang.............

海鲜豆腐饭

楼上好快啊 Λ_Λ

marotzke

太强了，问一下，这样一个过程大概要几个小时啊？还有，lz考不考虑做了出售啊，如果卖的话，我第一个排队报名。

wmd211

哈哈。我大约知道你是谁了，是不是那天我们一起做椰蓉陷来着？
嘻嘻

海鲜豆腐饭

0 Q* A0 u  H' C  J

太强了，问一下，这样一个过程大概要几个小时啊？还有，lz考不考虑做了出售啊，如果卖的话，我第一个排队报名。
marotzke 发表于 9.10.2009 13:04

我是前天晚上做的馅，昨天晚上包的月饼。做馅一共用了两个小时左右吧，椰蓉的最简单，十分钟搞定，呵呵。和面要20分钟吧，包的话要看熟练程度了，刚开始很慢，后来差不多三分钟压一个。
8 b* f: I0 [1 |, Y
做月饼就是因为兴趣，山寨月饼肯定是没法出售的了。谢谢你的鼓励

海鲜豆腐饭

哈哈。我大约知道你是谁了，是不是那天我们一起做椰蓉陷来着？
嘻嘻
% a- D5 d( V2 J+ j% p5 j0 L) Wwmd211 发表于 9.10.2009 14:14

嘻嘻，我想大概不是我

poplar23hx

哈哈，好巧，我也是用蜂蜜来代替转化糖浆呢:-)
不用提前准备，方便很多

介苗

看上去还真不错。

笑对人生

今年又忘买模子过来了。