水煮鱼的做法

粉红色金鱼

一、 <br>1.买来青鱼，切成鱼片。 <br>2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） <br>3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 <br>4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来定），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 <br>5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 <br>6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 <br><br><br><img src='http://www.shanghaining.com/Tan/usr/3/3_676.jpg' border='0' alt='user posted image' /><br><br><br>二、 <br>原料：鲈鱼或罗非鱼或鲶鱼都可以，最好是活鱼，(不要用鲤鱼)一条 <br>配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 <br>调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 <br>另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 <br><br>做法：　　 <br>1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) <br>2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 <br>3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 <br>4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 <br>5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫&#33;&#33; <br><br>吃吧&#33;&#33; <br><br><br>注： <br>1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 <br>2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 <br>3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 <br>4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了

咖啡猫

我不喜欢吃鱼，除了水煮鱼，改天我一定要试试， <!--emo&(y)--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif' /><!--endemo-->  

粉红色金鱼

<!--QuoteBegin-咖啡猫+Jan 30 2004, 10:00 PM--></div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (咖啡猫 @ Jan 30 2004, 10:00 PM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> 我不喜欢吃鱼，除了水煮鱼，改天我一定要试试， <!--emo&(y)--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif' /><!--endemo--> <!--QuoteEnd--> </td></tr></table><div class='postcolor'> <!--QuoteEEnd--><br> 我也不爱吃鱼，哈哈~<br><br>不过水煮鱼把鱼的腥味去掉，而且鱼肉都弄的很嫩，好喜欢吃哦！

红袖添香

哎,我从来没吃过水煮鱼,不过每次听小青形容,都特别诱人,所以我发誓一定要去沸腾鱼乡吃一次.<br>先在家试试也行&#33;<br>谢谢楼主,顶~

水蓝色

喜欢！只是在德国用什么来代替青鱼呢？

粉红色金鱼

<!--QuoteBegin-水蓝色+Jan 31 2004, 01:40 AM--></div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (水蓝色 @ Jan 31 2004, 01:40 AM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> 喜欢！只是在德国用什么来代替青鱼呢？ <!--QuoteEnd--> </td></tr></table><div class='postcolor'> <!--QuoteEEnd--><br> 其

随便啦

金鱼刺少~哈哈哈。

qqccqqcc

哇………………不好太诱人啊，不过在这里吃鱼实属奢侈啊<br>只能望梅止渴了 <!--emo&--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/sad.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sad.gif' /><!--endemo--> <br>对了新鲜鱼哪里有的买啊？只有Norden See里面吗？那里都很贵啊，有没有便宜点啊？是不是只有到湖里去抓了 <!--emo&:huh:--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/huh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='huh.gif' /><!--endemo-->  

国内现在流行吃过水鱼啦，水煮鱼开始过时了<br>味道更鲜美更清嫩

粉红色金鱼

<!--QuoteBegin-随便啦+Jan 31 2004, 01:24 PM--></div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (随便啦 @ Jan 31 2004, 01:24 PM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> 金鱼刺少~哈哈哈。 <!--QuoteEnd--> </td></tr></table><div class='postcolor'> <!--QuoteEEnd--><br> 55555555555555555555555<br><br> <!--emo&:^:--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/cry_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='cry_smile.gif' /><!--endemo--> <br><br>肉還少呢，你打算吃多少條阿~