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本帖最后由 sskm 于 18.11.2011 17:27 编辑 1 m' `6 c2 x0 N5 ]( i
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慕尼黑土耳其店每周二,个别周四也有鱼。土店卖鱼三大件:鳟鱼:Forelle, 铜盆鱼:Dorade, 还有Wolfsbarsch 狼鲈(实在是找不到中文对应的名字,暂且按照德语直译)。这三种是每周必有的,清蒸起来都还可以吃的,最不是人吃的就是德国的鲤鱼,没有心理准备不要买。一般清蒸能吃的鱼,红烧,番人煎都可以(就是老外简单的煎鱼法,边煎边撒盐,吃的时候撒柠檬汁吃)/ x% O" d& m! c; r. y$ r/ \
/ Z0 ~$ H/ `( \& h' l" t3 i做鱼头豆腐汤的鱼,当属Seeteufel为最好,不过不是一般店能买到的,麦德龙和Hamberger有卖,市中心的鱼店和Kaufhof,Karstadt地下食品部也有卖,但是很贵。买的时候挑小的,越小越好,大了肉老,没有小的宁可不买。特点,头部胶质多,鱼肉鲜美,经得起炖。很多店Seeteufel卖的时候没有头的,可以问问头在哪儿,说不定会很便宜卖给你。. a6 c/ H" L1 J1 g: e
Seeteufel豆腐汤做法:
5 E- C* s* _8 G 1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,鱼身也切成几段,用厨房纸巾蘸去水分。6 B; h. i1 q4 ~! T& \ F6 i
2.能豆腐切成厚片,姜洗净切片。
; ] w0 d$ L+ V& p; @ 3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后(理论上需要这么做,事实上德国炉子不够火候,Seeteufel煎的时候出很多水,很难煎到焦黄,自己看着办,反正煎一会儿就可以了)加入沸水(注意是沸水,不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜),大火烧。
k4 ]# f' `! n# Y5 C- i( E 4.放醋少许、米酒,煮沸后放入葱段、姜片,盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐,不要放太早,不然炖化了。Seeteufel的肉很韧,要多炖会儿到肉软了,再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐,让豆腐入味,哎,谁让我们在这里没有好的豆腐呢。
! j7 T5 H! m3 x4 J* N 5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,味精,撇入白胡椒粉和香菜段(可加可不加)即可。
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还有一个买新鲜鱼的好地方就是麦德龙:7 x7 T( A' N' P5 I5 |. l& I
麦德龙能买到的鱼推荐:大概价钱( M, k, R/ G; c3 C/ U, d( X' c
红鲈 Rotbarsch 5欧/kg 红烧或者鱼头豆腐汤
6 k* K# U* L D+ M东星斑 Juwellenbarsch 16-19欧/kg 清蒸, z* c! ~# ^% r( ?8 q7 R
石斑鱼 Zackenbarsch 15欧/kg 清蒸6 O; h) j- }. o0 x7 i5 @& k
新鲜的带鱼 Degenfisch 9欧/kg 红烧
2 T& Q2 s+ q, N鲫鱼 Karauschen 5欧/kg 红烧或者做汤5 ^4 p, v$ c C
鲷鱼 Dorade 7欧/kg 清蒸
; S8 `3 `- B2 @2 D0 W4 P0 u乌贼 Sepia 8欧/kg 炒4 E& Q% t$ x! i. n& D! ?3 b
煮好的熟的虾 德文名记不得 12欧/kg 开水烫一下(运输过程中可能粘上细菌,所以这样放心点)直接吃+ {3 _4 m. x/ x9 R
花斑蛤 Teppichmuschel 9欧/1kg网兜 & C2 n( i2 V y6 k9 u+ G
淡菜(海虹)Miesmuschel 5欧/2kg的包装盒或者网兜% R6 V% ?% k& D
# T7 ]/ |& |) s" V6 G- I还有Hamberger估计鱼也挺多的,但是我没卡,没有经验,谁经常去的给指点一下。
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