钢琴手大厨房 超详细图解 鱼香肉丝

ilydy5800

为了支持开元心声，昨天在某小雪同学家忙碌半小时录制了一首歌，怎奈自己是现场型，录到最后都不能让自己满意，遂想还是来干自己的老本行吧。打工月余，也攒了一股子力气，好友Vista带来了尼康相机，也带来了他的鱼香肉丝，今天我稍作改进，自己也尝试了一下，马上给大家发上来。

主料当然是里脊肉，这周real打折，可不能错过。配料有胡萝卜一根，菜椒一个，最好是绿色，昨天Vista做的时候把绿的用掉了，今天我只好用黄的了。木耳若干，葱姜蒜，盐，老抽，鸡精，糖，醋，淀粉，干辣椒，花椒

第一步，胡萝卜，菜椒，葱姜蒜，木耳切好，照的时候忘记放木耳了


肉切丝，切之前最好冻一下，好切，切的时候顺着肉的纹理切，这样，炒肉的时候不会散



切好肉之后用盐水泡，把血水泡出去


泡好之后，放入少许盐，鸡精，料酒，淀粉腌制


下面来调鱼香汁，所谓鱼香就是酸甜口，取淀粉，醋，盐，糖，鸡精，少许水，老抽调制


把锅中放大油，把切好的木耳，胡萝卜，菜椒放入炸制，这样做是为了让青菜迅速熟，而且不出水，为了最后的成品


下面再来炒肉，也要先在锅中放大油，迅速使之熟透，然后捞出控油


锅中留少许底油，放入干辣椒，花椒，葱姜蒜末


再放入肉


放入蔬菜


翻炒一会儿放入糖醋汁



翻炒两下出锅

笑对人生

LZ老弟缺葱，鱼香肉丝最重要的配料。

ilydy5800

多谢笑姐意见，可我已经放了很多葱了啊，只能让大家DIY的时候，再多放了

蓝帝狮

这肉丝切的，赞一个

西江月

名副其实的厨王+歌王。

Garda

这肉丝切的，赞一个
蓝帝狮 发表于 30.8.2009 10:02

同感。我就切不了这么细长。

ilydy5800

同感。我就切不了这么细长。
Garda 发表于 30.8.2009 11:36

其实很容易啊，第一，刀要好，第二，切肉片的时候要切得大，最好把肉冻一下，稍微化冻
然后切

Garda

其实很容易啊，第一，刀要好，第二，切肉片的时候要切得大，最好把肉冻一下，稍微化冻
然后切
ilydy5800 发表于 30.8.2009 11:53

原来要冻一下再切，记住了，下次试试！多谢帅哥指点。

胤魅

lz的刀功真是了得.．．

蓝水晶

果然够详细.