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做法转自美食库 www.meishiku.com
材料： 肋排400克 料酒1小匙 盐1.5小匙+1/4小匙 糖6大匙 白醋3大匙 生姜4片 京葱1/2根 生粉1/2碗 水1.5碗 蒜末1小匙油适量
做法：
1、肋排斩成3厘米左右的小段，加入料酒和盐1.5小匙，葱姜用刀拍过切碎和排骨混合，静置入味1小时，待用。
2、把入味后的1放入盘中，放入高压锅内，中小火蒸8分钟。取出，滤去葱姜等杂质，控去水分，略放冷。放入生粉碗中，让排骨均匀的裹上粉，多余的粉拍掉。
3、锅中放入可没过排骨的油，中火，油温7成热，放入排骨炸成金黄色后取出。沥去油。
4、锅中留底油约1.5大匙，加入4大匙白糖，不能搅动，把糖炒成棕红色，加入1大碗水，继续搅动至糖水冒泡，成糖汁。盛出待用。
5、锅中放入剩下的半碗水，加入2大匙糖，加入白醋3大匙，煮至水开后加入4，不停翻动至糖醋汁浓稠呈亮红色，加入蒜末，加入炸好的排骨，加入1/4小匙盐，转大火后不停的翻动，使排骨均匀的裹上糖醋汁即可出锅。
PS：
1、这个排骨先蒸过再炸，可以保证排骨的口感，比较入味，也很熟，觉得比直接炸的要好吃很多。如果没有高压锅，可以放入蒸锅中蒸30分钟。
2、这道菜就是要舍得放糖和醋，最后才有浓郁的酸甜味。糖醋比例1般是2：1，但这个醋是白米醋的量，如果是老陈醋的话，醋的量要相对减少才行。
3、文中提到的一碗水是指国内吃饭的小碗一碗， 我做的时候随便拿了个碗结果水放太多， 最后煮了很久才将水收干。 |
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狗仔卡
发表于 8.6.2008 11:44:23
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