东北大拉皮来了

川北凉粉

第一次做，不太成功 <!--emo&:^:--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/cry_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='cry_smile.gif' /><!--endemo-->  <!--emo&:^:--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/cry_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='cry_smile.gif' /><!--endemo--> <br /><br />做法:<br /><br />1. 淀粉加水,淀粉和水的比例大约1:4<br /><br />2. 炒锅中加半锅水烧开。<br /><br />3 .耐烫的平底容器放在开水中（下称：模具）。我通常用不锈钢盆，一定要平底哈，否则厚度不均匀。<br /><br />另外准备一盆水做冷却用. <br /><br /><br />4 .将搅匀的淀粉水倒入模具中，不要太多，大概两三毫米厚就可以了，每次盛淀粉水之前都要搅匀哈。这个做法相当于隔水煮。这时如果模具在沸水的作用下倾斜，也可以适当转模具，使淀粉水厚度均匀。<br /><br />５.大概半分钟左右的时间，眼看着淀粉水变白了，水全部蒸发掉了，马上把模具倾斜入开水，经这么一烫，拉皮就算是熟了。烫熟的过程,大概5-10秒.<br /><br />６　赶紧把模具捞出来放入冷却用的凉水盆里面，拉皮会自然脱落,如果没有脱落,手指转圈一划拉也很容易脱掉下来了。<br /><br />冷却水尽量保持凉一点,如果做得多,中途可以换水,如果做出来有白色在里面,而不是半透明状,那就是淀粉有点稠了. <br /><br />调好的水淀粉<br /><br /><br /><br />

川北凉粉

模具

川北凉粉

冷水和zhao li (不会写这俩字)

川北凉粉

烧开的水

川北凉粉

做出来的，应该是一张一张的，结果出来成坨了，也不知道问题出在哪儿 <!--emo&:-(--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/sad_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sad_smile.gif' /><!--endemo-->  <!--emo&:-(--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/sad_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sad_smile.gif' /><!--endemo-->

川北凉粉

拉皮和黄瓜切丝，来个凉拌吧。

baerin

已经很厉害啦~ 哦还没敢挑战过呢~  <!--emo&--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif' /><!--endemo-->

川北凉粉

去试试，肯定比我做得好

挪威的森林

我觉得你那个淀粉和水的比例可能有问题<br /><br />所以才那样的<br /><br />我记得我上次做凉皮虽然是自己和面，然后把淀粉洗出来的<br /><br />不过之后又等了一整夜，等淀粉完全沉淀以后<br /><br />把水全倒掉，然后才是象你说的那样做<br /><br />你下次试试<br /><br />

frost

<!--QuoteBegin-挪威的森林+16.12.2006, 13:22 --><div class='quotetop'>QUOTE(挪威的森林 @ 16.12.2006, 13:22 )</div><div class='quotemain'><!--QuoteEBegin-->我觉得你那个淀粉和水的比例可能有问题<br /><br />所以才那样的<br /><br />我记得我上次做凉皮虽然是自己和面，然后把淀粉洗出来的<br /><br />不过之后又等了一整夜，等淀粉完全沉淀以后<br /><br />把水全倒掉，然后才是象你说的那样做<br /><br />你下次试试<br />[right][snapback]1186517[/snapback][/right]<br /><!--QuoteEnd--></div><!--QuoteEEnd--><br />这2个不一样的，lz做的是拉皮，你做的是面皮