德国经典蛋糕之- 香草布丁碎顶蛋糕Streuselkuchen mit Pudding

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德国算是各类蛋糕的鼻祖了，从名字奇葩但是经典的黑森林樱桃奶油蛋糕，多瑙河之波，蜂蛰蛋糕，年轮蛋糕，王子摄政饼，国王蛋糕等等，到简单美味的苹果奶油派，草莓奶油塔，奶酪蛋糕。

德国人对蛋糕的喜爱是无须掩饰的。蛋糕是很多人早餐的一部分，是不少人的餐后甜点，亦是大部分人下午咖啡时间最重要的一部分。无论各种节日假日聚会，蛋糕也是不可或缺的。

经典蛋糕基本上都由三部分或者更多层组成，最底层的蛋糕底，中间的布丁/奶酪或是水果层，表层的碎顶，巧克力以及其他装饰性裱糖层等等。

光是蛋糕底就有不少种类，啤酒面糊底，饼干面团底，酵母蛋糕底，千层蛋糕底，酥皮底等等。比如酵母蛋糕底是蜂蜇蛋糕不可或缺的部分，饼干面团底对应的是各种水果蛋糕草莓派等等，很多人大爱的戚风蛋糕就是饼干面团底的一种，千层派一般和苹果泥以及其他果酱相得益彰。

今天介绍的香草布丁蛋糕就是使用的酥皮底。酥脆香甜的酥皮底，配合中间细腻柔滑的香草布丁，加上顶层入口即化的碎顶，是德国最受欢迎的经典甜点之一。

话不多说，上方子。

配料：

A.   底层酥皮底

250克普通面粉（中筋低筋都可以）

120克黄油（加热融化）

1小撮盐1包香草糖（无现成香草糖的可以使用香草精+8克白糖）

75克白糖1个鸡蛋

B.   中间香草布丁层（这步可以使用苹果泥，西梅酱或者其他果酱，苹果泥和西梅酱做法请参看我之前所发文章，用量大约是铺满酥皮底薄薄一层即可）

2包现成香草布丁粉（如无现成参见下篇文章如何自制香草布丁冻）

500毫升牛奶

6汤匙糖

1包香草糖（如无，可用香草精+8克白糖）

1小撮盐

1个鸡蛋

C.  表层碎顶

300克普通面粉

200克黄油（冷）

100克白糖

1小撮盐

1捏肉桂（根据个人喜好，可不添加）

烤具：直径26cm可分离蛋糕模烘焙：烤箱中层，上下火180℃，40分钟。（烘烤时间长短不可拘泥，烤到表层碎顶金黄色即可。不同烤箱的功率不同，时间大约在30-50分钟之间）

制作过程：

1. 首先制作C的碎顶层，将C所有原料用手搅拌均匀后放入冰箱冷藏。

2. 然后制作A酥皮底，将所有A食材倒入搅拌碗中，用手或者打蛋器搅拌均匀后，盖上盖子或者湿布放旁边静置30分钟-1个小时，如气温高的话可放入冰箱冷藏。

3. 在A酥皮底静置的空档制作B香草布丁冻，将2包布丁粉倒入牛奶锅或者普通煮锅，加入6汤匙糖，1磅香草糖，1小撮盐，用手动搅拌器搅拌均匀后，倒入500毫升牛奶，搅拌均匀后用小火煮至布丁粘稠，期间需不断搅拌以防布丁糊锅底，然后放一旁冷却。

4. 根据烤箱预热所需时间的不同，可此时开始预热。如果预热慢的烤箱请在第2步完成后进行烤箱预热。

5. 待布丁冻冷却至不烫手时，打入1个鸡蛋至布丁冻中，手工搅拌器搅拌均匀，然后盖上保鲜膜放一旁静置。

6. 取出A酥皮底，用手再次揉匀后倒入可分离蛋糕模内，用手压平，边缘需高出大约1-2厘米左右。

7. 倒入静置的香草布丁冻（或者苹果泥，西梅酱等果酱），用勺子将布丁冻摊平即可。

8. 从冰箱拿出碎顶粉，均匀撒到布丁层上。

9. 放入预热的烤箱中层，上下火180℃，40分钟。

10. 当蛋糕表层金黄色时取出，完全冷却后就可以脱模享用啦！ 吃前可根据个人喜好在碎顶层上撒上一层细白糖，本人觉得已经够甜就没有添加啦～

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