来到世上最幸福的北欧小国芬兰，这些正宗美食必须打卡

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来到世上最幸福的北欧小国芬兰，这些正宗美食必须打卡吃个遍！


芬兰是一个童话世界，有极光有圣诞老人，明明是最冷的北极圈领地，人们却喜欢蒸桑拿之后一头扎进零下的海水里去，这里神秘，美好，引人入胜。





芬兰最受欢迎的两个旅游地区，大概是坐落于海滨的首都赫尔辛基，和北部拉普兰看极光和圣诞老人的罗瓦涅米。





这里不仅有天高地阔的美景，更有纯净的自然环境中生长出来的优质食材。芬兰的饮食文化，既会随着纬度变化，又和物产天气紧密结合。传统食物大多味道浓厚、可以提供足够的热量抵御寒冷，比如东部的炖菜，西部的三文鱼汤和新土豆，北部拉普兰的烤驯鹿肉和根茎蔬菜。


现在的餐饮文化虽然还存在地区差异，但基本上全国融合了，同时也受到很多国际影响，比如会用大麦做炖饭（Risotto），驯鹿肉做刺身（Carpaccio），熊肉做香肠（Sausage）等等。


1 | 肉鱼野味


鱼


承蒙上天厚爱，芬兰的森林渔业和畜牧业相当发达，餐桌上自然少不了肉类、鱼类。


说起北欧菜，生腌三文鱼（Gravlax）作为小吃和前菜担当不得不提：新鲜三文鱼加入食盐、糖和莳( shí ) 萝中腌制数日后，鱼肉会慢慢变成琥珀状，口感软中带脆。





玩法更多的是波罗的海鲱鱼（Baltic Herring，没错，就是做鲱鱼罐头的那个鲱鱼）。芬兰人太爱鲱鱼了，甚至会为它专门举办鲱鱼节。


腌鲱鱼的做法和调味随心所欲，薄片鱼肉成了一个载体——以盐渍或者糖醋作为基础，在此之上还有各种升级口味：柠檬橄榄油、莳萝美乃滋、洋葱奶油、雪利酒…





新鲜鲱鱼煎到软软酥酥，再搭一口糯糯的土豆泥——这道随处可见的主菜，是质朴家常的味道。





冬天的简单午餐，通常是暖身的三文鱼奶油汤（Salmon Soup），加入软糯小土豆，就是鲜美饱足的一餐。





皮肤银亮、肉质纤嫩的白鲑鱼（Whitefish），撒点香草整条烤。花里胡哨的噱头不符合芬兰人的天性，简单就好。





往更北方走，餐桌上更常见的是红点鲑（Arctic Char），一般炭烤后配荷兰酱。很多餐厅还因地取材，用大麦做炖饭，口感更有嚼劲。


驯鹿Reindeer


来芬兰，自然不能错过北极圈特色的驯鹿肉。对，就是给圣诞老人拉车的驯鹿，都生活在跨过北极圈的拉普兰地区。


拉普兰天寒地冻，30%的国土面积内仅有3%的人口，看够了国内的人山人海，在这里可以感受到百里不见人的空旷美景。在这片土地上生长的驯鹿，肉脂肪含量非常低，因此肉质紧实而浓郁。简单煎烤或者炖煮，独有一种野性浓郁的肉味，吃驯鹿时，背景乐配上重金属才够酷！





传统保存肉类的风干方法因其独特风味沿袭到了今天，市场上除了可以买到各种香肠熏肉，还少不了驯鹿香肠、熊肉香肠，有些餐厅里还能吃到梭鲈鱼肉肠（Pike-Perch Sausage）。


2 | 野生蘑菇和浆果


让人最难以抗拒的芬兰食材，往往是免费的——它们都来自芬兰的森林。这里水流澄澈，空气清新，植物们拥有最天然纯净的生长环境。树根上时不时会冒出鲜嫩的蘑菇，随处可以找到饱满多汁的新鲜浆果……





芬兰人强调每个人享受自然的权利（Everyman's Rights），即使有些森林为私人所有，你也可以随意漫步，尽情采摘浆果和蘑菇。


浆果成熟的夏天，芬兰人都会全家出动去森林采摘，除了常见的蓝莓、草莓，还有覆盆子（Bilberry），越橘（Lingonberry），云莓（Cloudberry）……直接吃，做果酱，烤甜品，或是冷冻起来储存都是美味，一季采下来的浆果，可以吃足一整年。





只生长的北欧极地的云莓极其珍贵，被称为拉普兰森林的黄金。每年七月，是云莓点亮了拉普兰沼泽的夜，你会看到一群人拎着水桶奔向沼泽地。如果运气够好采到云莓，一定不要告诉别人是在哪里找到的。





作为一个酸味爱好者，最美好的早餐，就是在酸奶（Quark）上浇厚厚一层浆果，一口口饱满多汁，让人一整天都充满元气。


说到早餐，还不得不提一下国民精神支柱——咖啡和黑麦面包。这两样食物，对于芬兰人的重要性有如空气。


3 | 咖啡、黑麦和蟋蟀


芬兰是世界上人均咖啡消耗量最大的国家，在这里一天喝5-6杯只是平均水平。多数人喜爱的是中轻度烘焙的清咖啡（kahvi）。





黑麦面包（Rye bread）大概就是芬兰人的乡愁。作为国民主食（从早餐到正餐），黑麦面包是用黑麦发酵的酸面团做成，颜色较深而略带酸味，细细咀嚼有浓郁的麦香。形状、质感和都随着地区有着差异，从中间鼓起的Limppu，中间有一个洞的扁平Reik?leipa，薄而干硬的N?kkileip?…





有了面包，黄油和奶酪自然不能少。流行的面包奶酪（Leip?juusto）味道清淡，弹性和嚼劲十足，吃的时候煎或烤一下，配上云莓酱还可以增加一层甜蜜。所有超市都买到现成的面包奶酪，奶制品品牌Valio是最常见的品牌之一。





还有源自芬兰东南部、民族主义史诗《卡勒瓦拉》的起源地卡累利阿的传统点心卡累利阿派（Carelian pie）：黑麦外皮卷着土豆馅，吃前再抹上厚厚一层鸡蛋黄油。握在手中大小刚好，咬一口便不舍得放下了。