凉皮制作

kingd

夏天快到了，吃点爽口的东西吧<br>

kingd

材料(两人份)<br>面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour),用405面粉.<br>2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)<br>凉水 约2杯<br>盐 1小匙(3克)<br><br>做法：<br>1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。<br>注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。<br>搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。<br>2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 <br>这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。<br>3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示，可以任意选用cake pan或pie pan均可，<br>4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。<br>5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，<br>反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。<br>6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。<br>7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。<br>8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。<br>面糊鼓起就是蒸好了。<br>9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；<br>第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。<br>10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。<br>11、依法蒸完所有的面糊即可。制作蒜水：大蒜3~4瓣，凉水1小碗。把剥好洗净的大蒜放入blender，加入凉水打碎即成。<br>12、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可。<br>13. 凉皮一般是用酱油、醋、蒜汁、辣椒油（重要）、小豆芽、黄瓜丝等佐料精心调制而成.<br>

cyan

好东西，一定要试试！  <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'><!--endemo-->  

夏秋冬

受不了，怎么这么繁？

kingd

<!--QuoteBegin--夏秋冬+Apr 22 2003, 01:18 AM--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (夏秋冬 @ Apr 22 2003, 01:18 AM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> 受不了，怎么这么繁？ <!--QuoteEnd--> </td></tr></table><span class='postcolor'> <!--QuoteEEnd--><br> 想吃还有怕麻烦的<br>

calla

  <!--emo&:rolleyes:--><img src='https://www.kaiyuan.info/bbs/html/emoticons/rolleyes.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rolleyes.gif'><!--endemo--> 太麻烦了，如果大家一起做，可能兴趣大一些。

丫头骗子

哇，一定要试试，我觉得自己做来比较卫生，小摊上卖的虽然好吃，但是卫生上要打个大大的问号！<br><br>谢谢kingd <!--emo&(K)--><img src='https://www.kaiyuan.info/bbs/html/emoticons/kiss.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='kiss.gif'><!--endemo-->  

Cappuccino

<!--QuoteBegin--kingd+Apr 21 2003, 02:33 PM--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (kingd @ Apr 21 2003, 02:33 PM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> 材料(两人份)<br>面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour),用405面粉.<br>2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)<br>凉水 约2杯<br>盐 1小匙(3克)<br><br>做法：<br>1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。<br>注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。<br>搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。<br>2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 <br>这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。<br>3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示，可以任意选用cake pan或pie pan均可，<br>4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。<br>5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，<br>反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。<br>6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。<br>7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。<br>8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。<br>面糊鼓起就是蒸好了。<br>9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；<br>第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。<br>10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。<br>11、依法蒸完所有的面糊即可。制作蒜水：大蒜3~4瓣，凉水1小碗。把剥好洗净的大蒜放入blender，加入凉水打碎即成。<br>12、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可。<br>13. 凉皮一般是用酱油、醋、蒜汁、辣椒油（重要）、小豆芽、黄瓜丝等佐料精心调制而成. <!--QuoteEnd--></td></tr></table><span class='postcolor'><!--QuoteEEnd--><br><!--emo&:d--><img src='https://www.kaiyuan.info/bbs/html/emoticons/teeth_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='teeth_smile.gif'><!--endemo--> 我大学同学(引文作者亲鱼,引文来自文学城)的亲鱼版凉皮..<br><br>洗面筋的

Cappuccino

  <!--emo&:d--><img src='https://www.kaiyuan.info/bbs/html/emoticons/teeth_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='teeth_smile.gif'><!--endemo--> 没有洗面筋的...

Cappuccino

  <!--emo&:d--><img src='https://www.kaiyuan.info/bbs/html/emoticons/teeth_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='teeth_smile.gif'><!--endemo--> 她比较喜欢吃不洗面筋的..我比较喜欢吃洗面筋的...