维也纳猪排的秘密：只要报名四线路任意一个就有猪排吃

KaiyuanEditor

维也纳人说，像多瑙河那样，炸肉排的面包屑也应当有所起伏。

其实正宗的维也纳炸肉排是使用小牛肉的，而改造后的“维也纳式”炸肉排里裹着的则是猪肉。面包屑要松脆，肉排要细嫩。除此之外，维也纳炸肉排的个头也要够大。在许多饭馆里，肉排甚至伸到了盘子边缘之外。这种现象在使用了小盘子之后更是呈现了扩大趋势。 一份好的维也纳炸肉排同时也是一种高端的艺术。

事实上，这道菜的灵感来自于意大利菜肴，维也纳炸肉排只是在它的基础上改造而来的。据称19世纪中期，驻扎在意大利的军队军官在米兰吃到了一份裹着面包屑的煎肉排。这道菜是如此得美味，以至于他将菜谱上呈到了奥地利帝国。在那里，人们做了一些小小的变动。

这段历史真实与否，如今的人们已经无从得知。可以确定的是，奥地利人实在很喜欢这道炸肉排，所以它也就成为了国菜。维也纳炸猪排（Wiener Schnitzel）几乎是奥地利家家户户都会做，各个餐馆都提供的一道菜。维也纳炸猪排最经典的吃法是挤上鲜柠檬汁配果酱吃。主食可以是煮土豆，可以是炸薯条也可以是米饭。

再说，裹面包屑这种做法不是意大利人发明的。据报道，早在公元880年的拜占庭，贵族们就已经开始效仿皇帝。皇帝吃的肉是用金箔裹着的，贵族们希望他们吃到的肉也是金黄色的，于是就有了用面包屑、鸡蛋和油混合做成的外皮。

到达维也纳的人们，都能在小饭馆的菜单上找到维也纳炸猪排。不过，每一家的厨师都有其独特的秘密配方，对于肉排的拍制方法和面包屑外皮的配料也有着各自的见解。有的认为，肉应该拍至松软，另一些则认为，结实一点才是上乘。而面包屑外皮的原材料以及混合方式则一直是各家绝不外传的秘密。

不过说到维也纳猪排，有家百年老店一定要提。就像去北京要到全聚德吃烤鸭一样，到维也纳一定要去位于市中心，史蒂芬大教堂附近的大名鼎鼎的奥地利百年老店Figlmüller。他始于1905年，历史悠久，人气过旺，目前已是第四代传人经营。在Figlmuller老店餐厅前，有一块漆得碧绿的招牌，上面用德、英、法、西四种语言写着同一句话：“维也纳最著名的炸猪排”，没十足的底气可不敢这样亮招牌。

网传，Figlmuller家猪排特点，不仅仅是分量上，猪排“比脸还大”，更因为餐厅选择猪肉很将就，制作时必须敲打成直径30cm，薄0,5cm左右的大肉排才行。这样一口下去，才不会觉得油腻和难以下咽，取而代之的是面包屑的松脆和肉排的香嫩多汁。

看到这么经典的维也纳猪排，小编已经按捺不住身体里这颗吃货的心了！

老板，圣诞有没有去去维也纳吃猪排的行程啊~~~~~

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是的，只要报名四条线路中的任意一条，在维也纳吃特色猪排大餐的机会就有了！

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