中国十大菜简介

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中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜 <br>及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。其高超的 脞考家蘸 丰富 <br>的文化内涵，堪称世界一流。 <br>    我国幅员辽阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状 <br>况的不同，在饮食烹调和菜肴品类方面，形成了不同的地方风味。南 <br>北两大风味，自春秋战国时期开始出现，到唐宋时期完全形成。到了 <br>清代初期，鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、 <br>浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、 <br>川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜），已成为我国最有影响的 <br>地方菜，后称“四大菜系”。随着饮食业的进一步发展，有些地方菜 <br>愈显其他独有特色而自成派系，这样，到了清末时期，加入浙、闽、 <br>湘、徽地方菜成为“八大菜系”，以后再增京、沪便有“十大菜系” <br>之说。尽管菜系繁衍发展，但人们还是习惯以“四大菜系”和“八大 <br>菜系”来代表我国多达数万种的各地风味菜。 <br>    各地方风味菜中著名的有数千种，它们选料考究，制作精细，品 <br>种繁多，风味各异，讲究色、香、味、形、器俱佳的协调统一，在世 <br>界上享有很高的声誉。孙中山先生就曾高度评价我国的烹饪技术，明 <br>确指出中国烹饪是宝贵的文化艺术，历来冠于世界各国。他说：“悦 <br><br>目之画，悦子耳之音，皆为美术，而悦口之味，何独不然？是烹调者， <br>亦美术之一道也”。“是烹调之术于文明而生，非深孕乎文明之种族 <br>则辨味不精，辨味不精，则烹调技术不妙也。中国烹调技术之妙，亦 <br>足以表明进化之深也。昔日中西未通市以前，西人只知道烹调一道， <br>法国为世界之冠，及一尝中国之味，莫不以中国为冠矣”。他认为， <br>中国烹调技艺之精妙，是其社会文明进化的一种表现。 <br>    多少年来，有多少名菜从民间传到宫廷官府流入民间，遍及全国， <br>驰名世界。如北京名菜“北京烤鸭”、“麻婆豆腐”，杭州名菜“东 <br>坡肉”、“西湖醋鱼”，江苏名菜“水晶肴肉”、“黄泥煨鸡”，上 <br>海名菜“松江鲈鱼”、“虾子大乌参”，湖南名菜“东字子鸡”、“腊 <br>味合蒸”，湖北名菜“冬瓜鳖裙羹”、“清蒸武昌鱼”，安徽名菜“清 <br>炖马蹄鳖”、“无为熏鸭”，东北名菜“红扒熊掌”、“飞龙汤”、 <br>“沟帮熏鸡”、“牛肉锅铁”等等，都是享誉世界的著名美味佳肴。 <br>这些名菜大都有它各自发展的历史，不仅体现了精湛的传统技艺，还 <br>有种种优美动人的传说或典故，成为我国饮食文化的一个重要部分. <br>