请教，怎么选购和做咖喱？

wingfish

前些日子在亚洲店买了一袋咖喱（黄色的）。<br>人家都说咖喱要先在热油里炸一下，能出香味。但我这个咖喱一炸就焦，而且变红色，味道一点都不好！弄得我的牛肉也浪费了！ <!--emo&:^:--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/cry_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='cry_smile.gif'><!--endemo--> <br>大家知道亚洲店哪种咖喱比较好，这样做咖喱菜？<br>我很喜欢吃咖喱，在广州吃的越南菜或泰国菜，他们的咖喱里都加点椰奶，很香啊！！！要是自己会做就好了！

Yuki

哦，原来如此！那你说的咖喱酱亚洲店有卖吗？

Yuki

看来你对吃还挺有心得的嘛！谢谢！ <!--emo&b^--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/beer_yum.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='beer_yum.gif'><!--endemo-->  

tokmi

其实用咖哩粉作出来的也很好吃，不过需要在肉快好的时候再放，还要记得放些糖，<br>这周末我正打算作咖哩鸡呢

Yuki

在肉快好的时候才放咖喱，听说没那么香，而且咖喱的味道能进到肉里面吗？<br>如果你做成功的话，发张照片给我们看看吧！很期待呢！ <!--emo&:d--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/teeth_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='teeth_smile.gif'><!--endemo--> <br>我最喜欢吃的是咖喱虾和咖喱蟹，可惜在德国买原材料太贵了！ <!--emo&:^:--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/cry_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='cry_smile.gif'><!--endemo--> <br><br>以下是一篇从“羊城晚报”转的咖喱蟹做法：<br><br><br>                     新好男人住家美食:咖喱香蟹 <br>     咖喱起源于印度，十九世纪英国人发现此调味料可以带回老家炫耀并奇货可居，稍不留神还有升值的潜能，于是让咖喱漂洋过海到了英伦。其后，日本和东南亚慢慢流行食咖喱的潮流，这样就形成了“英式咖喱”、“泰式咖喱”和“日式咖喱”等不同咖喱流派。 <br><br>    咖喱，作为调味料，是由小茴香、羌黄粉、蕃红花、月桂、迷迭香、豆蔻、香茅、大蒜、肉桂、丁香等辛香料加加减减、混合而成，其颜色和味道全因材料的造化。 <br><br>    如果不是父母从泰国亲友处带回一瓶咖喱粉，自己是很少去弄“住家咖喱菜”，一来对内地生产的咖喱粉没有什么信心，辛香味道持久力不强；二来想保留到东南亚风味餐厅猎食咖喱的欲望。今年五六月份，因外出旅游考察错过了与双亲共度“母亲节”、“父亲节”的机会，只好亲手烹饪“咖喱香蟹”来补回心意。 <br><br>    原以为此菜式所需的香茅、柠檬叶会唾手可得，怎料找遍了菜市场，又到花店问，始终不获。垂头丧气之际，左挑右拣了几只花蟹回家。还好&#33;所选的花蟹并没有萎靡不振，似乎要猛力挣脱绳子的束缚。看见它们如此嚣张，首先使出多用途食物剪刀，“咔唰咔唰”地剪掉蟹钳，以免被它钳得呱呱大叫，还没吃蟹，反被蟹吃，岂不很没面子?再用力剥开蟹盖，摘除蟹腮，将蟹身一剪为二。同时，用微波炉“微温解冻”档去化开一片芝士，待用。 <br><br>    2—3茶匙的花生油烧红油锅后，洒入约2茶匙分量的咖喱泡炸一下，辛香味是否渗入到食物里，此为关键。很多人是先爆香食物，再放咖喱，吃起来始终觉得咖喱不够辛香，这因为咖喱做了“插班生”，没有让烫油强迫它挥发出特有的辛香味道。然后，放入花蟹翻炒一会儿，再将已化开糊状的芝士倒锅里，继续翻炒两下，添盐、调味并加丁点白糖，略吊起花蟹的鲜味。开水，不妨放入半碗，提防芝士与咖喱过于紧密并结成了一小团一小团，稀释的芝士咖喱汁很容易被花蟹肆意吸收的。最后添几茶匙的原味椰粉，在锅里拌混，收火，上碟。 <br><br>    “咖喱香蟹”的结果是显而易见的：蟹壳、蟹钳均被咬得粉碎，蟹身被剔嚼得不见一丝蟹肉，盛蟹的碟子也可以当镜子照，因为两碗丝苗白米饭已将每滴咖喱汁抹得平净非常。 <br><br> <br>

webleon

德国超市买的咖喱就可以了，比亚洲店便宜得多，烹调的时候加点奶精，很容易入味

Yuki

德国超市的咖喱是什么样子的？是粉状的吗？还有请教什么是奶精？<br>具体做法呢？先谢了！

tokmi

<!--QuoteBegin--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> </td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin-->德国超市买的咖喱就可以了，比亚洲店便宜得多，烹调的时候加点奶精，很容易入味 <!--QuoteEnd--></td></tr></table><span class='postcolor'><!--QuoteEEnd--><br>可是德国超市的咖哩跟中国咖哩味道不一样

tokmi

<!--QuoteBegin--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> </td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin-->在肉快好的时候才放咖喱，听说没那么香，而且咖喱的味道能进到肉里面吗？<!--QuoteEnd--></td></tr></table><span class='postcolor'><!--QuoteEEnd--><br>可以的，咖哩鸡和咖哩牛肉我都做过好多回了，我觉得很进味。我还作过咖哩土豆也很好吃，总之喜欢吃带咖哩的东西.<br><!--QuoteBegin--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> </td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin-->如果你做成功的话，发张照片给我们看看吧！很期待呢！<!--QuoteEnd--></td></tr></table><span class='postcolor'><!--QuoteEEnd--><br>没问题，如果我这周末作我一定会拍出来给大家看得

清音雅意

只会做日式咖喱，日本友人亲传的呦。<br><br>首先要买日式咖喱粉，小盒装，上面写着4人或6人份，几人份就是做的时候放几块咖喱粉。<br><br>准备牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱。<br><br>电饭煲开始焖饭。<br><br>牛肉下锅过油煸，7成熟出锅。土豆胡萝卜洋葱过油。6成熟放入牛肉，8成熟时加水适量多点，大火炖，开后撇汤，换小火，根据个人爱好小火炖2到3小时不等。 然后放咖喱，按人头份数。换中火，开后大火收汤。然后饭也早就好了，乘饭，浇咖喱....嘿嘿，剩下的就不用说了吧<br><br> <!--emo&b^--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/beer_yum.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='beer_yum.gif'><!--endemo-->