土豆粉凉粉V法国生蚝

henri

土豆粉凉粉V法国生蚝<br>我用土豆淀粉试做凉粉，居然第一次就成功了，呵呵。方子我就不贴了，只是调料配料稍做了些改动。比较适合我这种懒虫，特此分享。我做的凉拌凉粉，除凉粉外，我加了很多黄瓜丝，胡萝卜丝（为了美观，我把他们藏在凉粉底下了，呵呵，所以照片上你看不到嗷~~~，然后又加了炒肉丝，（肉用蚝油，酱油，淀粉）调开后味道很香的，比较象东北拉皮的方法，这样身体需要的蔬菜，肉，在一个菜里基本就足够了。呵呵<br>红薯淀粉也可以<br>另外我还用此方法凉拌拌过米线，果条也不错<br>生蚝就没什么可说的了<br>另外汇报酒酿新情况：<br>我用普通大米做酒酿也成功了，味道差别不大。懒的专门为买糯米去亚洲店了<br><br>附加：ZT<br>一）主体的制作　　　　　　　　　　<br><br>　　去韩国店购买绿豆粉ＭＵＮＧ　ＢＥＡＮ　ＰＯＷＤＥＲ，<br>按照水和粉为十比一的比例（可自行试验，粉过多则太硬；水过<br>多则太软，以至不成形。总之，以适合自己或来客的口感为准）（注：我们水和粉的比例为6：1，是按包装袋上的标签写的比例）<br>。将粉倒入冷水中，然后搅拌使之均匀，注意：以不出现圪瘩，<br>即团粒为止。再将锅加热，边加热边迅速搅拌，务使胶体不粘锅<br>，亦不起气泡在胶体中。一直加热到开以后，等到胶体透明立即<br>将锅提出，放置一边冷却。冷却时可将锅侵入冷水中，以便加速<br>冷却过程。注意：加热决不能过热，否则，胶体的粘性将失掉，<br>不能成形。待到基本冷却后，可将锅放入冰箱保鲜室中经八个小<br>时后即可食用。八小时后打开冰箱，你会看见主体上有水渗出，<br>放置冰箱愈久，渗出的水愈多，凉粉也就愈硬。可用此法调节凉<br>粉之硬度。<br><br>　　主体的制作看似简单，实则很难掌握。可以小量绿豆粉反复<br>实验，直到得手应心。不过，学费总是要交的，因韩国店卖的绿<br>豆粉价格不菲。<br><br>　　主体的本质是－－调料的载体。<br><br>　　　　　　　　（二）川北凉粉调料之制作　　　　　　　　<br><br>　　调料：辣椒油，花椒粉，酱油，盐，糖，味精，豆豉，大蒜<br>，麻油，香菜或葱，芹菜叶。<br><br>　　调料之进一步解释：辣椒粉可在中国店买到，但往往不够辣<br>。可买干辣椒自制。办法是，将干锅加热，但不可太热，把辣椒<br>放入后炒香，切不可焦糊。冷却后以ＷＡＬＭＡＲＴ所购之磨咖<br>啡的ＢＬＥＮＤＥＲ将其打磨成粉，即可用作制辣椒油，不赘。<br><br>　　花椒粉也用花椒粒亦如上法泡制。所应强调的是：切不可买<br>中国店售的任何牌号的花椒，必须采用四川汉源花椒，可请家人<br>用平信自国内寄来，用不了几颗。<br><br>　　豆豉最好用四川永川豆豉，或广东产的，中国店中香港产品<br>也不错。绝对不能采用新加坡杨协成牌号的，因为其味带苦。<br><br>　　制法：将香菜，或葱，或芹菜叶切成碎粒。将大蒜打成蒜泥<br>。将豆豉压成粉态，再在热油中跑过，然而，切不可过热，否则<br>，豆豉会变焦。以适当比例将上述其它作料混和搅均。注意：糖<br>不可太多；红油一定要多！花椒粉亦应适当多。<br><br>　　把已冻成块的凉粉主体，切成厚四毫米，两厘米宽，五厘米<br>长的长条。再将已制好的调料汤汁倒入条状凉粉中拌匀，放入碗<br>中即可食用。<br><br>　　此菜特点：麻辣香醇，为炎夏最佳凉菜。此菜特别可贵的地<br>方，便是可试出一些自称“麻辣高人”的真面目。<br><br>　　有一个简单的现象可用以判断你的手艺是否已达到“上乘”<br>水平。只要看看你的食客包括你自己，在食用时，是不是被辣得<br>双脚直跳，眼泪汪汪，口水长流，却又忍不住往咀里添料！有一<br>种简单的方法可以降低巨辣的感觉，就是佐以白面锅魁<br><br>　　　　　　　　（三）酸辣凉粉调料之制作　　　　　　　　<br><br>　　除将上述豆豉以镇江香醋取代外，其它配料及制法与上同。<br>注意：醋要适当放多一些。我曾在陕西宝鸡和西安吃过这种类型<br>的凉粉，唯没有四川的花椒和糖，辣味也不足，红油放得更少。<br>这种凉粉，成都祠堂街卖的似乎比重庆的味道更好。<br><br>　　经常听说，外省人称四川姑娘为“辣妹子”或“小辣椒”，<br>信然！如果你到成都或重庆的几家著名的凉粉店一望便知这种称<br>呼一点也不假。里面坐着的，女的总是比男的多，年轻姑娘尤多<br>。在吃辣的上面，四川男姓确实要甘拜四川女姓下风。不过，我<br>太吃辣不如我，而我则又比不上一般四川人的嗜辣程度。<br><br>

henri

图怎么没贴上啊~~5555555555

你去开饭店得了 <!--emo&:wub:--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/wub.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wub.gif'><!--endemo-->  

美味天王?

小青

  <!--emo&--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/ohmy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ohmy.gif'><!--endemo--> 高手！！！！<br>我也要试试！ <!--emo&(y)--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif'><!--endemo-->  <!--emo&(y)--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif'><!--endemo-->  <!--emo&(y)--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif'><!--endemo-->  <!--emo&(F)--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/rose.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rose.gif'><!--endemo-->  <!--emo&(F)--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/rose.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rose.gif'><!--endemo-->  <!--emo&(F)--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/rose.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rose.gif'><!--endemo--> 太厉害了～～ <!--emo&b^--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/beer_yum.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='beer_yum.gif'><!--endemo-->  <!--emo&b^--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/beer_yum.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='beer_yum.gif'><!--endemo-->  

形如常人

礼拜六我有自己做辣子鸡，可惜没有数码相机！真的是很棒的