教兄弟姐妹们做鸡的办法

天堂上的沙发

<br />呵呵 我的拿手其实是兰州拉面 有兴趣的话可来寒舍做客<br /><br />你要答应做兰州拉面和香喷喷的鸡肉我就来 <!--emo&--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif' /><!--endemo--> 拉面最好是牛肉汤料的 <!--emo&:p--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/tounge_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='tounge_smile.gif' /><!--endemo-->

冷月无情

白斩鸡<br />适宜季节：春   <br /><br />　　色香味： 鲜醇、肥嫩<br /><br />　　主料：嫩油鸡1只(1.25千克)、香菜5克<br /><br />　　辅料：酱油25克、麻油10克 <br /><br />　　制作： <br /><br />　　1)油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却； <br /><br />　　2)将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；<br /><br />　　3)另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边，然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形；上面放上香菜； <br /><br />　　4)酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。(

yypig

蘸料不是麻油混酱油吧&#33;是酱油加入姜末和大量的葱末,可以加点麻油,混合在一起.<br />鸡煮的时候加点点盐就可以了,这样可以让皮收紧,冷却后斩块,蘸料食用.

反潜小熊

其实醋和香油老干妈就够了

番茄猪^o^

最近试出一种鸡的做法,发上来看看,由于做完都吃光了,米有图片,下次努力留下图片.<br />汤鸡煲汤,不要炖的过久要烂掉,鸡汤够味的时候提出来用冷水冲,这个时候汤鸡的皮皮是脆脆的好好吃.<br />然后把肉都剃下来骨头丢回去继续煮汤.鸡肉尤其是胸脯肉要撕的碎碎的,有点像手撕鸡的做法,但是国内的鸡皮绝对不会是脆的&#33; <br />然后放盐,糖,味精或鸡精,生抽,香油,香菜搅拌.烧热油放点花椒,最后把炸了的花椒去掉,省得吃的不方便.然后倒点芝麻在油里一起炸了倒在鸡肉上一起搅拌.好香好香~~~~~~~~~~~当然要放辣椒随便~<br /><br />试试吧,呵呵~

流浪在黑白森林

好吃好吃。。。

imjq

辣子鸡怎么做呀？

冷月无情

<!--QuoteBegin-imjq+29.01.2006, 14:02 --><div class='quotetop'>QUOTE(imjq @ 29.01.2006, 14:02 )</div><div class='quotemain'><!--QuoteEBegin-->辣子鸡怎么做呀？<br />[right][snapback]878938[/snapback][/right]<br /><!--QuoteEnd--></div><!--QuoteEEnd--><br />原料: 　　 <br />　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 <br />　　做法: 　　 <br />　　1. 将鸡切成小块放盐 <br />和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. <br />　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 　　 <br />　　注意: 　　 <br />　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 <br />　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 <br />　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。<br />