第一次做烤鸭

kaiyuanbb

考完试,烤个鸭

烟火

这哪是鸭啊,你烤的是大象啊,呵呵 <!--emo&--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif' /><!--endemo--> <br />开玩笑,图实在是太大了<br /><br />看起来烤的很成功,学习了&#33;&#33; <!--emo&--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif' /><!--endemo--> <br />小盘里的鱼,鸡脖子,和鸡珍看起来也不错, <!--emo&--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif' /><!--endemo--> <br /><br />

leela

&#33;&#33;&#33;

sonicyuan

我还以为是烤乳猪呢

Azur

好吃

Azur

想吃，但是不会做

kaiyuanbb

谢谢大家的鼓励, 以前没贴过图,没经验,贴完自己也吓一跳,太大了 <!--emo&:$--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/embaressed_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='embaressed_smile.gif' /><!--endemo--> <br />

sonicyuan

公布秘笈是正道啊

番茄猪^o^

烤鸭好象都要挂起来吊干水之后烤起来才会皮脆,不知道楼主怎么做的捏~先标个精,表下~

kaiyuanbb

仿北京全聚德烤鸭<br /><br />我在做烤鸭之前上网查了北京烤鸭的做法, 总结如下. <br />1. 把鸭子解冻,(我是HIT买的冻鸭).<br />2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分,<br />3.把盐，料酒，酱油和葱姜在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，冰箱中腌两天. <br />4. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，第二早上,会看见鸭皮几乎干掉,与肉几乎分离.这样鸭皮不用吹气也能烤脆.<br />晾鸭子我用的是大一点的广口瓶,把鸭子平放在上面,下面在用一个大碟子接着流下来的调味汁.过2个小时翻一个个,保证各个部位都能干,特别是翅膀得用小竹签支起来.<br />5. 在烤鸭之前,用面包浸水,塞到鸭肚内.传统的北京烤鸭需往鸭肚灌水保持鸭肉鲜嫩,很难做到.经朋友推荐此发.功效相同,简单易行.再把一个苹果，切两半，放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用，<br />6. 烤之前皮上边要刷蜂蜜, 蜂蜜加点水调匀，不要稠.我用的是麦牙糖.<br />7. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放. <br />8. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第二步：再用300度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一定脆。<br />9. 片鸭切出鸭肉，把葱白切丝，加上甜面酱，面饼。<br /><br />10. 大家可以随便切点蔬菜,我切的是柿子椒,磨谷,洋葱. 浇上油,洒点盐和胡椒粉,在大火收汁的时候放进去,这样一来配菜也有了.<br /><br />欢迎大家一起切磋切磋.