|
8#
楼主 |
发表于 13.4.2010 20:08:15
|
只看该作者
回复 呵呵2009
" D/ k" Z5 ~8 |1 s* ] n) c2 N. q5 U8 F- J4 X6 B
碱,那个拉面啊,我今天早上刚在美食版发了个拉面教程。里面说的,要面粉里面加盐还有碱 ...' J5 O5 w3 U5 P& e
coco猫 发表于 13.4.2010 21:03 7 q4 m" J8 ^7 f; P, M6 z8 e
: g* s; r9 u( E1 L% }8 t2 t0 n传统的做法用"蓬灰"和面, 而面则讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 |
|