求腌制咸菜方法 做Salat Sosse和抹面包酱方法。。。

两汉司徒

最近买了写干西红柿，干白菜，开始自己腌制咸菜吃。由于在腌制咸菜方面是从零开始，所以急需大家赐教啊
从选材（除了干蔬菜，新鲜蔬菜哪些适合腌制），各种调料如何组合使用。
擅长做意大利腌菜的同仁一定要多指教，我对橄榄什么的一头雾水

想劝我买做好的咸菜的同仁们就不必劝我了，亚超咸菜已吃烦了。

另外如题求做Salat Sosse和抹面包酱方法，这两方面我底子也很薄啊

我对Senf的使用极其差，请路过的高手指教

蔬菜方面Fenchel的Kochen一点也不会，敬请指点

另外德国各大日用消费品展会上的美食 有购买经验的请赐教

偶家的蒸笼利用率也很低，只是在做鸡蛋羹，馒头什么的，其它的（想起来了，可以蒸鱼）还没怎么用，有经验的请多多指教

烤箱家里没有，搅拌机没有

最后问问大家卷饼吃都卷什么东西，偶是江郎才尽了。

两汉司徒

paula0707 发表于 9.8.2011 22:44
话说，干西红柿和干白菜什么的，是晒干的那种么?这个在德国也有卖啊。。？不过这种干菜还能腌咸菜么。。？ ...

多谢美女支招
干西红柿在大德超买的，干白菜亚店货
干西红柿我是瞎做的，还加了生的Zuchinni片，放意大利醋，泰国蒜味辣酱，洋葱粉，橄榄油（随性肯定又放了点什么，忘了）

paula0707

怎么老发重，开元也抽了，坑爹。。。

paula0707

还有简单的腌萝卜的方法，就是萝卜切块或者切片，一层萝卜一层薄盐的紧紧码在玻璃罐里，码到高出罐口，用盖子压紧排除空气，密封，放在阴凉的地方等着腌透再吃。这是我老家腌萝卜的方法，就是时间要比较久，大概3周到一月的样子吧，妈妈说不腌透的萝卜吃了对身体不好。
如果爱吃辣的话可以自己试试腌剁椒：辣椒（辣味的那种啊，非甜椒- -）剁碎，拌上盐（咸淡自己尝好）装满玻璃罐子，倒上白酒（烧酒）直至罐口，密封个一周就好。放烧酒是我外婆的秘方，这样腌的剁椒很想，而且腌的过程中不容易长白毛。

腌菜用的所有容器一定要干净无水无油。如果过程中要用到水，最好是烧开过的冷开水。

paula0707

如果要腌辣白菜的话，我学来的方子基本是酱紫：

2kg左右的大白菜(我平时在超市买，两颗差不多就是2kg)，每颗剖成四块，在菜帮的部分均匀的抹上食盐；
大约80g食盐用大量冷开水化开，把白菜浸入，盐水要没过所有白菜；白菜有可能会上浮，所以最好找个重物压着，装满水的塑料袋之类的；这么着大概腌一晚上，8到10个小时吧。有次看韩剧，里面的大妈说8小时是腌制泡菜的最佳时间神马的；
腌好的白菜捞出来用水快速冲一下放着沥干；
等水沥干的时间可以做腌料：白萝卜擦丝，用少量盐拌匀，过十几分钟腌软了就把水倒掉，和半斤辣椒粉拌匀（亚超有卖专门腌韩国泡菜的辣椒粉，那个味道好）；姜、蒜、洋葱，一个苹果和梨，通通切碎或磨成泥，和萝卜丝拌在一起（最好磨成泥，虽然麻烦点，但那样更能腌入味）；然后放虾酱，本来还应该放点鱼露的，但我只在亚超买到过虾酱，so。。如果两样都找不到也可以不放的。最后放韭菜和葱，也可以放芹菜（都切段，而且一定要最后放）；
然后把以上腌料均匀的抹在每一片白菜叶上（千万要戴手套，不然手会被辣到，死疼死疼的T.T），抹好以后把白菜紧紧的卷起来成一个球状，放到大的保鲜袋或者干净的塑料袋，装满一袋后排出空气扎紧密封，放到大容器里，在室温下放一两天，最后在冰箱里冷藏一周左右就可以吃了。

paula0707

话说，干西红柿和干白菜什么的，是晒干的那种么?这个在德国也有卖啊。。？不过这种干菜还能腌咸菜么。。？我家腌菜都是用的新鲜菜来着。。。

paula0707

话说，干西红柿和干白菜什么的，是晒干的那种么?这个在德国也有卖啊。。？不过这种干菜还能腌咸菜么。。？我家腌菜都是用的新鲜菜来着。。。

paula0707

我来了- -
有开元版主闺蜜的女纸伤不起，，，

琅钺

我朋友会研制棒子的那种辣白菜- -你要不要学 我去问她

leni

这个生肉末面包（Metbrot应该是这么拼写的吧）还是买面包房的算了，据说只用猪的某一个部位的肉。德国人说也可以自己做，超市有卖这种肉末，其实具体我也不是很清楚。味道确实蛮不错的，只是过后有点口干。