厨房十八般武艺之 甩字诀 《甩糖丝》

einfisch

今天小九麻将日 我不想出门 在家里想做些什么。头一次尝试甩糖丝 发现火候力度温度比例等都很重要 是个技术活 忙活了好久 浪费了小半包糖 终于做出自己满意的了

因为超市关门 所以没有东西配糖丝 只能找了个番茄和一个香蕉 请大家忽略吧

下次用补丁 各种水果试着做个甜点 加上奶油和糖丝 一定会非常的视觉系。哇哈哈

水炒法 这种方法是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例约为1∶3。

方法是：将白糖、水放入炒勺内，置小火上，用手勺轻轻地搅炒至白糖溶化并起白色泡沫时，还要继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄，这个时候才可以下料拔丝。

水炒法的优点是：能有效地减缓糖浆的焦化速度，使所出糖丝色泽较浅，晶莹透亮，丝细而长，甜味纯正，无油腻味。缺点是：由于熬糖时间较长，故糖浆容易粘锅，原料在挂糖浆后，冷却得也比较快，同时还容易“返砂”，最终影响“拔丝”的效果。



甩糖丝的装置


熬糖浆 白砂糖和水 3：1 熬


第一次甩 不理想 只甩出一点点 后来有经验了 结果糖甩完了

蛮荒一丁

真的是十八般武艺啊！！什么工具都用上啦！！

einfisch

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必须的~

丢失的心

einfisch 发表于 9.1.2011 02:28
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还能见几次？

看你说的，给我个期限的话，我希望是一万次！哈哈哈知道你快回国啦~不过以后可以回国找你玩啊，你必须好好招待啊

einfisch

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还能见几次？

丢失的心

einfisch 发表于 9.1.2011 02:26
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我是神 神经 浪费好多糖只做出一点点 不过今天我做的好成功

佩服。。。既然你会了我就不要学了。。反正以后见到你就有的吃

einfisch

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我是神 神经 浪费好多糖只做出一点点 不过今天我做的好成功

丢失的心

你就是个神。。

mmmm

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这个好看的，想起以前的秦糖画了。

astralk

einfisch 发表于 6.1.2011 20:04
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给你家老爷烧啊~~

我上哪儿给他烧去，都这么忙

einfisch

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这个我也控制不好 多练习~~