倾情奉献：克拉玛依凉皮制作过程

xiaoningmm

      一直想吃克拉玛依的凉皮，可惜来德国之前没有时间回家。今天心血来潮决定自己制作凉皮子，不知道是否可以成功，拭目以待！
      第一步：揉面，不用发酵(揉的略硬，略微加点盐)，静置2个小时
      第二步：洗面（n次，直到水有些清淡为止）
  
      第三步：洗好面水静置一夜。
     第四步：洗好的面水静置一夜后，倒掉上面的清水，往剩下的面水中加入少许的面粉，调匀。
  
      第五步：做凉皮。（由于没有做凉皮的工具，只好用平底锅代替）
  

     第六步：做面筋以及花椒水
     面筋是洗面剩余的物质，把它蒸上15分钟即可。蒸的同时可以做上花椒水，即煮花椒大料的水。
  

     第七步：其余调料及西红柿汤（蒜姜，醋，辣椒，其实还需要诸如芝麻等。北京的做法可能还需要麻酱黄瓜之类。我做的是家里的做法，故有所不同。）
     

    第八步：拌凉皮子。
     

总结：这次凉皮子制作并不成功，从凉皮子卖相就有可以看出：疲软，没劲。而面筋也没有发起来。尽管如此，我还是吃了一大碗，多少能回忆点家乡的味道。

顾名思义

xiaoningmm

草莓香槟 发表于 27.3.2012 20:38
楼主可以试试用绿豆粉做凉皮,绝对和买的一样~~面筋我就不知道了~~

好的，下次试成功了再发上来。

草莓香槟

楼主可以试试用绿豆粉做凉皮,绝对和买的一样~~面筋我就不知道了~~

零下68度

真诱人！

9luft

诱人啊！看得我想家了。。。

sherrysherry

oldergong

眼泪哗哗的，多奇妙，俺也是克拉玛依人。。。。，在弗赖堡

gohhy

看着就是个技术活。

蓝水晶

皮子需要隔水蒸的，不是扛出来的，我猜实际效果应该和面皮是一个东西吧？