火候足时他自美---东坡肉 肉食动物的最爱

einfisch

下午没什么事 天气又冷 人也不太爽 做些功夫菜消遣一下 做了东坡肉   
东坡肉之美妙自有“黄州好猪肉，价贱如粪土。富贵不能吃，贫者不能煮。慢着火，少着水，火候足时他自美”的东坡诗为证。意思是烹调时火候要小，慢火长时间炖煮，水也不要太多，水太多则煮成肉汤了。通常炖煮时间为2—4小时，再加上绍兴黄酒的醇香，炖出的肥肉自然是别有风味成佳肴。


下面是菜谱
麻烦了点

材料：

猪五花肉 生姜 香葱

调料A：冰糖  生抽  老抽  绍兴酒 清水

调料B：绍兴酒 大红枣

1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
2.将猪肉过开水20分钟然后切成大块的方块
3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦） 我没有那个玩意就用一次性筷子折断了铺上去。
5.在锅底垫上香葱及姜片。
6.将煎好的肉块平铺在锅里。
7.炒锅内放入冰糖及清水，小火烧至冰糖溶化。
8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
9.放凉后加入清水 重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10.将生抽，老抽，糖浆水，绍兴酒加入锅内。
11.注入清水,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
12.约一小时时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约一个半小时时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。
13.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁（注意把炖出来的油倒掉），放入剪开口的红枣，再倒入一点点绍兴酒。
11.锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。


现代营养学家研究发现：肥肉经过文火长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸可以减少30％—50％，胆固醇可以减少50％—60％，使肥肉中的花生四烯酸与亚油酸、亚麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素；肥肉中的长链不饱和脂肪酸与人体的大脑、神经组织的生长、发育有关，人体高效率的思维活动是靠高质量的脂肪来保证。所以说，肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸，是一种重要的健脑补脑物质。

alyse

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    住慕尼黑啊~
einfisch 发表于 21.2.2010 00:11

    上次不就告诉过你么..没错我就我就是住在慕尼黑!!!哇哈哈哈!!!

einfisch

回复 33# alyse


    住慕尼黑啊~

alyse

还有那个面筋塞肉....加上蔬菜看起来好好吃....T_T

alyse

回复 32# einfisch


    !!!!! 食神!!. 您家在哪儿啊?.....

     我要为蹭饭为目标努力!!!!!........  泪ing~~~..

     我想吃那个台湾胬肉饭.....

einfisch

回复 31# alyse


    恩 是的

alyse

回复 30# einfisch


    einfisch 说：那你下次什么时候想吃了只会一声我做了你来拿就可以了~

这个是不是真的．？

einfisch

回复 29# alyse


    什么真的？

alyse

回复 23# einfisch


    真的!?!?!?难以置信￣

蛮荒一丁