初来报道,中西餐各上一菜

小诺

中餐上虾仁蒸蛋。
这是本人最近的得意之作,因为之前试过两三次,蒸出来的鸡蛋都不够滑，这次算是成功了,这蛋吃起来跟嫩豆腐差不多.
方法:
三只鸡蛋要用450ML的清汤打散,然后洒点盐和倒点酱油调味.
然后要用漏斗过三次，这样才会很滑嫩。
这些弄好后,就用保鲜膜封好,待蒸锅冒烟了,就把蛋放进去,先大火蒸到鸡蛋的表面程白色,然后调成小火蒸十几分钟就好了,因为我这个是用碗蒸的,所以调小火后,蒸了25分钟才好.
但蒸的时候一定要记住,锅盖不要盖实,要开一点,要不鸡蛋的表面就会有很多小洞洞的.
如果在鸡蛋里加别的材料的,那么要用酱油把材料腌一下才放进去.

[ 本帖最后由 小诺 于 10.1.2008 12:58 编辑 ]

笑对人生

LZ参赛?

影子的思念

粤式样点心

小诺

谢谢各位的捧场,蒸蛋的方子补上了.
再送上几天前烤的蛋挞,自我感觉味道挺不错的,就是我对面食不太懂,所以蛋挞皮是从超市里买的酥皮代替.
但蛋挞馅还是自己调的.
材料也很简单,练奶,开水,这两样的比例是1:1,这次烤了12只,这两样各用了150G
                      糖50G左右
                      把练奶和糖放到热水里搅到完全溶解,放凉待用.
                      鸡蛋4只
                      柠檬汁一小勺,这是去鸡蛋腥味的,所以一定要加.
                      把打散后的鸡蛋和柠檬汁倒到放凉掉的奶水里搅均匀,然后用筛子筛几遍,这样的蛋挞馅才会滑嫩,最后就是放到热好的烤箱里,用180度烤25分钟就好.

gzgzrabbit

  觉得时间和水的比例也很重要，时间过长加上水放太多太少就很容易“中空”～
我一般是做饭的时候饭快好的时候放到电饭煲里蒸，基本不出问题～

五香

原帖由 落落米 于 10.1.2008 01:57 发表
为什么我的蒸蛋每次蒸出来都跟月球表面似的啊～～我为了省事在微波炉完成滴～

蒸鸡蛋的关键在于，搅拌
慢慢往里已经搅拌好的鸡蛋里倒调好的盐水，慢慢搅拌
搅拌的度是一种经验的感觉，
搅拌不够均匀，或搅拌太多，蒸出来的蛋羹都会不完美

影子的思念

不要害怕～我只是轻微的精神分裂。。

gzgzrabbit

影子的思念

晕 怎么都把我当女的

gzgzrabbit

突然有个感觉。。影子版版不是女生..?