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标题: 千张肉 终结成品～详细图片教程～ [打印本页]
作者: einfisch    时间: 16.1.2010 23:10
标题: 千张肉 终结成品～详细图片教程～
本帖最后由 einfisch 于 19.1.2010 00:22 编辑

现在在做千张肉了～准备礼拜一晚上吃。半成品照片先陆续上传。附上菜谱。馋大家一下
原料：猪五花肉，金酱，小红方腐乳，豆豉，酱油，盐少许，耗油若干，葱段，姜，麻油适量。



先把一整块的五花肉肉皮朝下在水里大火煮30分钟。不过貌似没有全熟 中间是生的 照片上是煮好的肉


接着用叉子趁热在肉皮上扎洞 为了方便入味 然后在肉皮还热的时候抹上金酱 这样过一会肉皮上的酱就会被肉上的温度自然的风干

这个就是金酱 做法：香油烧热后加入红糖（我找不到红糖用白糖代替了。。。）然后边煮边搅，熬至糖汁起泡、快冒烟时，放一点点清水小火几分钟熬成半膏状就行了。

抹过金酱后的五花肉

接着等肉皮干了以后热锅放油，烧至五成熟，将涂好金酱的肉块下锅，炸肉皮呈黄色时捞出
这个是炸完后的样子 有些炸过头了......

然后偶用保鲜膜包起来放冷冻箱 冻的半硬了后拿出来切片 越薄越好

切片中的肉

每一片的样子

然后肉皮向下整齐地排入（形状自定）

偶这样排的

葱段和姜片铺在肉的上面


下面调汁 一点点金酱 加上酱油 盐 耗油 豆豉 豆腐乳 加一点点水 调成汁 淋在肉上面



我就只做到这一步 放冰箱腌着 明天醒来上锅蒸煮。
又更新了
隔水蒸炖了一个下午 现在的肉软烂软烂的 先不管了 挑掉了姜和葱吃了一片 感动的流泪 剩下的放一个晚上 放凉了 明晚要吃的时候回锅蒸透了再扣盘子上
先上传今天的样子～明天给大家看最后成品～
蒸了4个多小时后的样子

偷偷捞了一片过嘴瘾 剩下的明天吃～
入口即化 没有任何味精鸡精 鲜的要命～

放了一个晚上　凉了以后把浮在碗表面的猪油去掉　

要吃的时候回锅蒸透了　过滤出汁水扣在盘子上　西兰花或者青菜围边

滤出来的汁加糖　一点点酒　蚝油　勾芡　最后调入明油或者香油　浇在肉上和西兰花上面～搞定～可以开吃了～

作者: 風雲    时间: 16.1.2010 23:11
哇........................
作者: einfisch    时间: 16.1.2010 23:13
回复 2# 風雲


    还木有结束呢～看到成品再哇吧～嘿嘿
作者: 風雲    时间: 16.1.2010 23:13
回复  風雲


    还木有结束呢～看到成品再哇吧～嘿嘿
einfisch 发表于 16.1.2010 23:13



    已经很有味道了..........
作者: 西江月    时间: 16.1.2010 23:14
哇........................
風雲 发表于 16.1.2010 23:11



    风云，口水。。。
作者: 西江月    时间: 16.1.2010 23:14
LZ天天做好吃的，还能保持体形，真是佩服。。。
作者: 風雲    时间: 16.1.2010 23:15
风云，口水。。。
西江月 发表于 16.1.2010 23:14



    是啊...虽然刚吃完肉........
作者: einfisch    时间: 16.1.2010 23:15
回复 6# 西江月


    我吃的少分的多 加上不太会胖的体质 加上常去健身房 嘿嘿～
作者: 西江月    时间: 16.1.2010 23:16
回复  西江月


    我吃的少分的多 加上不太会胖的体质 加上常去健身房 嘿嘿～ ...
einfisch 发表于 16.1.2010 23:15



    如果换成我，早就胖的没边了。。。
作者: 轻轻她妈    时间: 16.1.2010 23:17
作者: einfisch    时间: 16.1.2010 23:17
回复 9# 西江月


    现在还有边就行～一年半前和我住一起的邻居小黑同学就是让我养胖的......
作者: einfisch    时间: 16.1.2010 23:18
回复 10# 轻轻她妈


    欢迎轻轻姐
作者: 風雲    时间: 16.1.2010 23:18
如果换成我，早就胖的没边了。。。
西江月 发表于 16.1.2010 23:16



   
作者: 西江月    时间: 16.1.2010 23:19
風雲 发表于 16.1.2010 23:18



    又笑。。。
作者: 西江月    时间: 16.1.2010 23:20
回复  西江月


    现在还有边就行～一年半前和我住一起的邻居小黑同学就是让我养胖的...... ...
einfisch 发表于 16.1.2010 23:17



    真替你LP担心。。。
作者: 文的小书包    时间: 16.1.2010 23:20
然后呢？
作者: einfisch    时间: 16.1.2010 23:22
回复 15# 西江月


    以后找个怎么都吃不胖的主～或者热爱运动滴～但是绝对不找不热爱美食的人～
作者: einfisch    时间: 16.1.2010 23:22
回复 16# 文的小书包


    然后等明后天上传咯～只做到这一步～
作者: 西江月    时间: 16.1.2010 23:24
回复  西江月


    以后找个怎么都吃不胖的主～或者热爱运动滴～但是绝对不找不热爱美食的人～ ...
einfisch 发表于 16.1.2010 23:22



    祝你早日找到她。。。
作者: einfisch    时间: 16.1.2010 23:25
回复 19# 西江月


    谢谢嫩～
作者: 下雨的天空    时间: 16.1.2010 23:28
强...............

嗯......但什么是金酱啊?
作者: einfisch    时间: 16.1.2010 23:31
回复 21# 下雨的天空


    香油 加上红糖熬到快冒烟的时候加一点水熬出来的焦黄色的酱汁 甜甜的有一点香油香和焦糖味道
作者: 下雨的天空    时间: 16.1.2010 23:35
回复  下雨的天空


    香油 加上红糖熬到快冒烟的时候加一点水熬出来的焦黄色的酱汁 甜甜的有一点香油香 ...
einfisch 发表于 16.1.2010 23:31


唔......厉害,有时间要学着做做.......
作者: ilydy5800    时间: 17.1.2010 01:06
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: einfisch    时间: 17.1.2010 01:10
回复 24# ilydy5800


    恩是的 你的梅菜扣肉 引起了我对扣肉艺术的狂热爱好 嘿嘿
作者: 小老虎小欠    时间: 17.1.2010 11:42
不知道鱼鱼以后有没有兴趣做个大厨，if 有，那俺想去打杂，工钱可以不要，只要管饭就ok了
作者: einfisch    时间: 17.1.2010 11:45
回复 26# 小老虎小欠


    纯属兴趣 要是当职业就不开心了～
作者: 小老虎小欠    时间: 17.1.2010 11:47
回复 27# einfisch


    说的是呵，偶的梦，砰的一声碎鸟
作者: einfisch    时间: 17.1.2010 11:48
回复 28# 小老虎小欠


    你来慕尼黑的话可以给我打下手阿～管饭·
作者: 小老虎小欠    时间: 17.1.2010 11:50
回复 29# einfisch


    貌似有点远来着，跑您那吃顿饭路上都消化完了，可惜了可惜了。。。还是等着什么时候你来贝恩堡了蹭饭比较方便点哦
作者: einfisch    时间: 17.1.2010 11:51
回复 30# 小老虎小欠


    恩恩 那得我自带各种调料～
作者: 小老虎小欠    时间: 17.1.2010 11:56
回复 31# einfisch


    。。。问：谁是我们最可爱的人？
            答：einfisch～
作者: einfisch    时间: 17.1.2010 16:01
蒸了一个晚上咯～
作者: 西江月    时间: 17.1.2010 16:08
哇，不喜欢吃肉的都流口水了。。。
作者: einfisch    时间: 17.1.2010 16:09
回复 34# 西江月


    我挑了一片～入口即化阿～哇哈哈哈～
作者: 西江月    时间: 17.1.2010 16:10
回复  西江月


    我挑了一片～入口即化阿～哇哈哈哈～
einfisch 发表于 17.1.2010 16:09



    天啊，你也太可恶了。。。
作者: einfisch    时间: 17.1.2010 16:11
回复 36# 西江月


    俺激动的～
作者: 西江月    时间: 17.1.2010 16:13
回复  西江月


    俺激动的～
einfisch 发表于 17.1.2010 16:11



    我以后晕楼了。。。
作者: einfisch    时间: 17.1.2010 16:14
回复 38# 西江月


    别阿～
作者: sharissly    时间: 17.1.2010 16:41
看上去不错，就是肥了点。。。
作者: einfisch    时间: 17.1.2010 16:45
回复 40# sharissly


    木办法 扣肉就是要这么肥～但是吃起来一点都不腻～
作者: Wenninew    时间: 17.1.2010 17:11
口水流呀流
作者: 蛮荒一丁    时间: 17.1.2010 17:34
你能不总是半夜发图片么？！

对许多夜猫子XDJM来说，那是相当的残酷啊！！

回正体：看相非常的好！赞一个！
作者: 下雨的天空    时间: 17.1.2010 19:15
致命的诱惑阿。。。。。。再赞一句
作者: 笑对人生    时间: 17.1.2010 19:38
这有点像我们四川的扣肉。
作者: 西瓜籽    时间: 17.1.2010 19:44
娘嘞～～～
看起来太棒了～～～
能吃上一口就爽了～～～
作者: 影灵儿    时间: 17.1.2010 19:45
太过分了，每次都做这么好吃的东西上头条！！泪奔~~~
好想念五花肉啊好想念五花肉啊……
作者: 心悠    时间: 17.1.2010 19:50
家里刚好也有一块五花肉，准备按照楼主的方法做。那个金酱的作用到底是什么啊？加清水的时候，油温很高，会不会往外炸啊？
作者: 豌豆黄儿    时间: 17.1.2010 19:52
回复 41# einfisch


    啊，这个偶也想说来自，好肥啊……可是你咋还那么瘦涅？
作者: selina19841014    时间: 17.1.2010 20:10
LZ你在哪个城市啊 俺要跟你混去
作者: dahuludekeai    时间: 17.1.2010 22:48
太强悍了……
作者: 天满屋    时间: 17.1.2010 22:49
楼主，你的肥肉油怎么去的啊？
作者: Atomiephysik    时间: 17.1.2010 23:26
又来锻炼大家唾液腺啊，LZ？？？
作者: einfisch    时间: 17.1.2010 23:29
回复 43# 蛮荒一丁


    嘿嘿 我下午开始准备的晚上才做完么～不过明天晚上会更加馋死你们～嘿嘿～
作者: einfisch    时间: 17.1.2010 23:29
回复 44# koifly
来吧 痛殴吧～或许打之前还能吃到两片～
作者: einfisch    时间: 17.1.2010 23:31
回复 46# 笑对人生


    湖北名菜～和扣肉异曲同工滴～
作者: einfisch    时间: 17.1.2010 23:31
回复 48# 影灵儿


    馋了？嘿嘿～
作者: einfisch    时间: 17.1.2010 23:32
回复 49# 心悠


    不会～你小心点就可以了～
作者: einfisch    时间: 17.1.2010 23:33
回复 55# 天满屋


    炖时间久了油自然会炖出来～然后放凉了上面就一层猪油 吧上面的油去掉就可以了～
作者: einfisch    时间: 17.1.2010 23:34
回复 56# Atomiephysik


    嘿嘿 为下次聚餐而准备着么～
作者: einfisch    时间: 18.1.2010 11:19
回复 55# 天满屋


    猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低
作者: Wenninew    时间: 18.1.2010 19:45
等待着，口水流！
作者: Wenninew    时间: 18.1.2010 22:37
你什么时候还做啊？？？
想吃死了！
作者: 蓝水晶    时间: 18.1.2010 22:40
问一句，嫩的电表每月怎么跑啊，以前热线看过一个做羊腿的，烤了8个多小时好像。
再美味我也不考虑做，我的电费都可以买几个羊腿了。
作者: jiuri1225    时间: 18.1.2010 22:43
大朵西兰花围边~~
作者: ilydy5800    时间: 18.1.2010 22:57
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: einfisch    时间: 18.1.2010 23:22
回复 67# 蓝水晶


    嘿嘿　我的房租什么都包括了～所以用的再多也木有关系～
作者: 农大    时间: 19.1.2010 00:22
我的口水啊。。。55555555555.。。。。。。。。。。。。。。。。。

我好想要吃！@.@
作者: einfisch    时间: 19.1.2010 00:24
回复 71# 农大


    嘿嘿 我的错 我不应该在半夜诱惑人的......
作者: 农大    时间: 19.1.2010 00:25
千张肉就是放梅干菜的那个啊，那我吃过
作者: einfisch    时间: 19.1.2010 00:27
回复 73# 农大


    千张肉不放霉干菜 放霉干菜的是霉干菜扣肉 放腐乳和芋艿的是南乳扣肉
作者: 豌豆黄儿    时间: 19.1.2010 11:15
真好看！所以说，不管是啥，还是肥一点比瘦一点好看。手感跟口感应该也很好……
作者: einfisch    时间: 19.1.2010 11:17
回复 75# 豌豆黄儿


    和手感有什么关系？又不是MM
作者: 小黑黑    时间: 19.1.2010 14:07
为什么每次睡前都要忍不住看美食版，每次看完不是饿，就是又吃东西
作者: einfisch    时间: 19.1.2010 14:07
回复 77# 小黑黑


    嫩不是愁自己不胖么？吃还不好啊？
作者: 影灵儿    时间: 19.1.2010 20:17
回复 60# einfisch


    我其实喜欢吃五花肉，全瘦肉那种没点兴趣……囧
作者: 小黑黑    时间: 20.1.2010 05:58
吃完就睡长肉才是好，可是猪吃完就睡，那么笨。我担心自己变笨
作者: einfisch    时间: 20.1.2010 08:02
回复 80# 小黑黑


    ......貌似很多时候我94吃完就睡的...快变猪了
作者: 蛮荒一丁    时间: 20.1.2010 19:18
回复 81# einfisch

为了长久的美食享受，别忘睡前刷牙哦！！
作者: yellowbee    时间: 21.1.2010 19:34
喜欢吃肉的进来围观
作者: yellowbee    时间: 1.2.2010 21:07
相当厉害，我最喜欢吃肉了，这个菜一定要向lz学习一下
作者: alyse    时间: 20.2.2010 23:01
。。。。。。。。。。。。。。。。。

。。。。。。。。。。。。。。。。。

食神！看你的帖子其实是对自己的折磨！！！。

看得到吃不到。。。馋死。。。。不甘状ing.....
作者: cherry2love    时间: 3.3.2010 11:34
这个强悍。。。。。
作者: einfisch    时间: 3.3.2010 11:35
回复 87# cherry2love


    呵呵喜欢么 下次聚餐时我做好了带过来 蒸透了就可以了
作者: Garda    时间: 4.3.2010 11:02
回复  cherry2love


    呵呵喜欢么 下次聚餐时我做好了带过来 蒸透了就可以了 ...
einfisch 发表于 3.3.2010 11:35


期待中。。。。。。
作者: einfisch    时间: 4.3.2010 11:18
回复 89# Garda


    恩恩 ~那要提早两天准备~
作者: 月月子    时间: 7.3.2010 19:20
同学。你的摄影技术要改进改进了。·真有心思做饭啊。。。。。下次做这个说一下啊。我拿着碗去
作者: einfisch    时间: 7.3.2010 19:27
回复 91# 月月子


    还不如你给我碗 俺做完你来拿碗~！回去蒸透了 扣盘子上就成
作者: 月月子    时间: 7.3.2010 19:30
回复 92# einfisch

得。。。我可是会当真的哦。。。
作者: einfisch    时间: 7.3.2010 19:35
回复 93# 月月子


    那就当真咯~
作者: astralk    时间: 7.3.2010 19:37
同学。你的摄影技术要改进改进了。·真有心思做饭啊。。。。。下次做这个说一下啊。我拿着碗去 ...
月月子 发表于 7.3.2010 19:20

古董姐姐，你们家的腊肠是不是已经可以吃了。。
作者: 月月子    时间: 7.3.2010 20:15
回复 95# astralk


嫩叫我古董姐姐叫的咋这么不习惯尼。。。。
都快吃完了。。。最近属于属猪的状态
作者: astralk    时间: 7.3.2010 20:20
回复  astralk


嫩叫我古董姐姐叫的咋这么不习惯尼。。。。
都快吃完了。。。最近属于属猪的状态 ...
月月子 发表于 7.3.2010 20:15

给我留点！！！！
作者: MJ520    时间: 9.3.2010 20:51
这真是个大厨啊！！顶了！



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