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标题: 蛋糕处女贴-Haselnuss-Sahne-Torte (榛子奶油蛋糕)-上方子了 [打印本页]

作者: Tux_Jolly 时间: 30.10.2009 23:40
标题: 蛋糕处女贴-Haselnuss-Sahne-Torte (榛子奶油蛋糕)-上方子了
本帖最后由 Tux_Jolly 于 31.10.2009 12:26 编辑

我比较懒阿，其实做蛋糕已经有5年了。平时做了就吃了，也没有拍照。今天有老公当摄影助理，就把这次的蛋糕纪录下来了。所以说是我的蛋糕处女贴了，一起和喜欢做蛋糕的jm交流经验，大家多支持呢。
明天有客人要来，就照书做了这个蛋糕，花了3个小时，和大家一起分享阿。
上成品了。。。

开始上方子：
步骤1。首先是里面的蛋糕胚子，用的是Biskuitteig（海绵蛋糕），具体混合的过程我没拍照片，烤好了就是下面这个样子。具体的配方和注意要点我在下面会一点点解说的。

蛋糕胚子的配方是： 4 个蛋（中等大小）
                        4 汤勺热水
                        175克白糖
                        1 包 Vanillin-Zucker
                        100克面粉（405号〕
                        100克淀粉（我用的是aldi 的Speisestaerke）
                        2 茶勺 Backpulver (差不多半包)

具体过程：1。蛋和热水混合，用搅蛋机最高一档搅拌1分钟，可以看到蛋浆体积膨胀。
            2。白糖和Vanillin-Zucker混合好，慢慢洒在蛋浆上，之后搅拌2分钟
            3。面粉，淀粉，Backpulver 混合好，用面粉筛先筛一半的量到之前搅拌好的浆上，用最小档快速搅拌。最后把剩下的一半面粉筛入面浆，同样用最小档快速搅拌即可。
            4。将打好的面浆倒入直径26cm的蛋糕模子烘烤。蛋糕模子之前底部用黄油涂抹，4点即可。然后铺上减好和底座同样大小的Backpapier。

烘烤温度：180度（电烤箱，要预热的），如果是煤气的，就用3档，不要预热的。
烘烤时间：30分钟
注意要点：1。混合过程一定要一步一步来，不要把料全部倒进去搅拌。这样做出来的蛋糕口味及松软程度还是有差别的。
            2。蛋糕模型的壁不可涂油，因为戚风蛋糕面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就失去黏附力了，所以只需在模型底部垫上底纸即可
            3。面粉要筛，这样才有足够的空气进入，最后烤出来的蛋糕才蓬松。
            4。搅拌好的面浆要马上烘烤。建议可以在准备面浆的时候就把烤箱打开预热。
            5。烤好的蛋糕胚子马上从模子里拖出来，放在Kuchenrost上冷却，记得底部的那层Backpapier要揭到。

步骤2 冷却好的蛋糕胚子切成3份。这里我用了Torteschneider，就是图片中的那个向弓一样的东西。第一次用还挺好用的，切的很平。

步骤3
切开的蛋糕胚子涂上和榛子小球（18个）打碎后和奶油的混合物。榛子小球就是那种平时可以陪咖啡一起吃的小点心，最后蛋糕上点缀的那个。一层涂好后，盖上中间的那层蛋糕胚子。再涂一层，最后盖上最后的一层就好了。

步骤4
用剩下的奶油榛子混合物把蛋糕的表面整个涂起来。

步骤5
涂好奶油的蛋糕边缘一圈用磨好的现成买来的榛子粉粘好。

步骤6
用奶油标花点缀，自己想怎么好看怎么弄。

步骤7
点缀好的蛋糕切成12份，就大功告成了。
切蛋糕的秘诀：看到图中那个啤酒杯了吗。里面装满了热水，然后把长的光刃的刀浸入热水里。不能用齿的那种刀切蛋糕。等刀刃热了，拿出来用厨房用的纸擦干，马上切蛋糕。先一块，然后正对面一块切，蛋糕就变成2半了，然后2半分4半，最后四分之一在分成3分，就变成12块了。记得每切一块后都要把刀重新放到热水了，然后擦干，就这么重复，才能切出好看的切面。