德国开元华人社区 开元周游

标题: 俺家泡菜坛子---加方子了 [打印本页]

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作者: 笑对人生    时间: 29.6.2009 17:29
标题: 俺家泡菜坛子---加方子了


从四川抗来的。
现在里面泡的红萝卜。
教大家做泡菜：
首先准备一个这样的坛子。
然后就是烧一锅开水让他自然冷却后加入大量的盐。
之后拿没带一点油的筷子（这点重点强调一定不能有油）搅和，加入花椒可稍微量多点，冰糖一点，白酒少许，可以放些新鲜辣椒保坛子。（如果看见坛子里生花了，这时不要急火这倒掉盐水，只需要多加一些花椒几天好了）
接下来就是泡一些自己喜欢的蔬菜进去啦，这里可以泡坛子的菜很少，一般我泡大白菜，熟后可以炒米粉特好吃，还有就是那种国内叫包菜的泡出来也很脆，这次是突发奇想的泡的小红萝卜。也可以去亚洲点买缸豆泡。
最后提醒：每次泡好的菜捞出来吃了记得一定要往坛子里加盐，然后每次泡新菜也要随着加盐。
祝大家好胃口！

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作者: quain    时间: 29.6.2009 18:06
白的是啥？

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作者: ripple    时间: 29.6.2009 18:08
不会是土豆吧。。
白萝卜叶不像啊
莫非是超市那种 大头菜

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作者: Garda    时间: 29.6.2009 19:20
白的会不会是削了皮的那种红色的樱桃小萝卜，超市里一小捆儿卖的那种。
我猜我猜我猜猜猜。

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作者: ilydy5800    时间: 29.6.2009 22:48
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 甜美野猫猫    时间: 29.6.2009 23:22
笑姐四川人阿，重庆的成都的？你屋头泡菜看起好安逸阿，我最喜欢吃了，浪个做的嘞，那个坛水浪个做的哦，看得口水都冒出来老。。。。。。。。。。

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作者: 蓝帝狮    时间: 29.6.2009 23:34
想吃想吃

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作者: 笑对人生    时间: 30.6.2009 00:15

笑姐四川人阿，重庆的成都的？你屋头泡菜看起好安逸阿，我最喜欢吃了，浪个做的嘞，那个坛水浪个做的哦，看得口水都冒出来老。。。。。。。。。。 ...
甜美野猫猫 发表于 30.6.2009 00:22

MM你这四川话比俺还地道。做法我一会加上吧。

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作者: 笑对人生    时间: 30.6.2009 00:16

白的是啥？
quain 发表于 29.6.2009 19:06

是小红萝卜颜色泡掉了。

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作者: 笑对人生    时间: 30.6.2009 00:17

不会是土豆吧。。
白萝卜叶不像啊
莫非是超市那种 大头菜
ripple 发表于 29.6.2009 19:08

一看MM就是不做饭滴，哈哈哈。

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作者: 笑对人生    时间: 30.6.2009 00:18

白的会不会是削了皮的那种红色的樱桃小萝卜，超市里一小捆儿卖的那种。
我猜我猜我猜猜猜。
Garda 发表于 29.6.2009 20:20

会做饭的就是不一样。一猜一个准。

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作者: Garda    时间: 30.6.2009 09:37

会做饭的就是不一样。一猜一个准。
笑对人生 发表于 30.6.2009 01:18

。好想自己试试，可这个坛子买不到呀！问问笑姐，泥的或者玻璃花瓶，自己加个盖子行不行？

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作者: 笑对人生    时间: 30.6.2009 11:55
我还真不知道，因为我们四川都是用这样的坛子。

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作者: ripple    时间: 30.6.2009 11:56

一看MM就是不做饭滴，哈哈哈。
笑对人生 发表于 30.6.2009 01:17

俺做饭的。。。
只是 那个白色的萝卜看起来 比 超市里的 那种 小红萝卜 大多了

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作者: 中年猫    时间: 30.6.2009 20:35
本人小时候也在四川山区生活过，向当地的老乡学会了做泡菜。后来又看了些书，现在也在家里做泡菜。坛子是前些年让父母从国内带来的粗瓷坛。基本参考配方是： 凉开水1000克，粗盐80克，烧酒30克，花椒少许，干辣椒、姜适量。
个人的体会是： 泡菜坛应放在温度相对恒定的环境里，地下室就不错。坛沿的水封要注意检查，及时添水，必要时还应更换干净水。四川泡菜的酸味是是依靠乳酸菌发酵产生的，乳酸菌是厌氧菌，需要靠坛沿水封隔绝空气才能正常繁殖。如果水封不好，坛内就可能有其他杂菌的繁殖，泡菜就可能坏了。另外还要注意取泡菜时一定要用干净无油的筷子，否则泡菜汤也容易变质。
感觉在这里适合泡的蔬菜有大白菜、萝卜、Kohlrabi、芹菜、四季豆等。一般的超市都有的卖。所有的菜要洗干净，并去掉有问题的部分。

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作者: 忧夏的漠漠    时间: 30.6.2009 21:55
馋人啊！！！
我在家的时候，尤其是夏天，泡菜消耗量巨大。。。
我觉得莴苣和豇豆泡一泡也超级好吃的！！

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作者: gzgzrabbit    时间: 30.6.2009 22:47
看的我一嘴巴口水.......

冬天的时候用大蒜 小青椒 rosenkohl泡了小小一瓶,那个大蒜还会变绿的说~~~

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作者: 笑对人生    时间: 30.6.2009 23:52
我们还泡嫩姜，熟了炒猪肝很好吃。
完了，大半夜口水呀。。。。。。。

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作者: ripple    时间: 1.7.2009 00:06
哇塞    我超爱吃炒猪肝

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作者: mark.shang    时间: 1.7.2009 00:14
唉，口水啊口水，一定要回四川找个厨艺高超的老婆过来，哈哈哈lol

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作者: grosshaifisch    时间: 9.8.2009 09:26
白色的以为是鸡蛋呢

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作者: mei-zi    时间: 9.8.2009 09:56
21# grosshaifisch

呵呵，我也这么认为呢：P

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作者: 美山    时间: 17.8.2009 20:23
不错！ 很想去你家品尝泡菜！

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作者: clarins    时间: 18.8.2009 18:23
是不是很酸啊

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作者: 有容乃大    时间: 18.8.2009 19:50
看得好有胃口哦。

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作者: avagrantone    时间: 19.8.2009 06:06
THX!!!

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作者: 四川泡菜    时间: 3.9.2009 02:52
没有坛子，改用罐子，冰箱中空手泡出正宗四川泡菜。
原产地，florida； 发源地：四川。
发明人：SPh
方法：
开水凉透，加盐，姜，（切片）蒜，辣椒，花椒，小红萝卜，黄瓜等，盖好放冰箱中。
小红萝卜切四瓣，10-14天出锅。半年以后开始出泡菜味，坛龄两年。
适用者: 懒人，泡菜虫
缺陷: 时间稍长
说明：未在室温下实验
专利性质：free

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作者: 笑对人生    时间: 3.9.2009 18:16
刚回来泡了德国的大头菜。明天就可以吃了。

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作者: 狐狸家的猫    时间: 1.7.2010 18:40
夏天就想吃这个，口水都滴下来了

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作者: 深白色    时间: 2.7.2010 09:31
看起来很诱人~~口水~

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作者: 轻轻她妈    时间: 17.7.2010 13:05
回复 1# 笑对人生


    好吃就一个字！

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作者: 笑对人生    时间: 17.7.2010 13:06

回复  笑对人生


    好吃就一个字！
轻轻她妈 发表于 17.7.2010 14:05

    轻妈，今天米事捞坛子呢。

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作者: 轻轻她妈    时间: 17.7.2010 13:08
回复 33# 笑对人生


    对啊，今天天气也不错啊！天气好心情就好，心情好就想搞点好吃滴！

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