荷兰的啤酒文化

KaiyuanEditor

文/谢宝贤 荷兰文化专栏作者  

在荷兰，拥有一个与其他地方与众不同的多样化啤酒文化，而且它随时代的转变而进步。无论在饮喝和酿造上，都受到世界各地不同文化一定程度的影响。就如这个国度的宽容文化一样，荷兰的啤酒文化总是欢迎新的元素，而且乐意带来新的转变。因此，相对其他欧洲啤酒大国而言，荷兰的啤酒文化保留较少的老传统。

荷兰啤酒历史
8 r8 {" n) s4 x( f虽然啤酒的发源地并非在荷兰，但早在新纪元的开端，荷兰便开始了啤酒的历史。从中世纪开始，啤酒是一个很常用的酒饮料。这时候的水经常受到污染，而奶类也很快变质。因此，经过煮沸的啤酒显然更适宜饮用，而且成为了人们膳食和简单止渴的饮品。此时，荷兰的啤酒是在修道院内酿造的，直至后来出现较专业的家庭作坊。在中世纪晚期，荷兰人习惯在啤酒添加香料，还会加入啤酒花。啤酒花给啤酒带来甘苦的味道，也有助于抗菌，让人们仍然喝到健康的啤酒。
% l' @3 h9 e3 M7 z$ L$ B! C17世纪黄金时代，荷兰啤酒酿造业得到蓬勃的发展，这得益于荷兰的城市成为了世界贸易中心。由于拥有优质的水质和强大的贸易网络，荷兰酿酒商可以制造出大量品质卓越的啤酒，出口到德国北部的城市，以及尼德兰南部和英国。据记载，此时的荷兰有许多人每天会喝一升的啤酒，甚至更多。值得一说的是，为了迎合国外买家的需求，荷兰的啤酒制造者引入了外国啤酒的风格。深受世界各地影响，多元化的典型荷兰啤酒文化正是在此时形成的，它与荷兰的包容文化密切关联。
. v( y% j4 ?, x$ a尽管并非每个地区都允许酿酒，但在鼎盛时期，很多荷兰城市有一个或者多个小型酿酒厂是很常见的。从18世纪开始，荷兰人越来越普遍喝茶和咖啡，此外还有源自17世纪的杜松子酒。在18世纪，荷兰从啤酒改变成了一个杜松子酒的国家，而且19世纪高昂的税收大大打击了啤酒酿造行业。啤酒厂的数字逐渐递减，据统计，20世纪初的荷兰大概有180家啤酒厂。小型酒厂利用新技术仍然可以维持生计，但经济大萧条让他们面对种种困难，到了二战还被迫终结。二战结束后，荷兰仅剩余大约80家，这一数字在随后几年还进一步减少。在1980年达到最低点，全荷兰只有14家啤酒厂。二战前的荷兰，啤酒仍然十分多样化，但二战后这种情况顿然消失，几乎只剩余窖藏啤酒。从80年代起，一些特别风味的啤酒再次引起人们的兴趣。有越来越多的小型啤酒厂酿制这些啤酒，逐渐体现出他们的市场商业需求。在传统老品牌啤酒的带动下，荷兰啤酒厂的数目也迅速增加，至今已超过100家。
/ s  R( p( J9 Z) b国家啤酒博物馆
想更好地了解荷兰啤酒的历史，可以参观位于小镇阿尔克马尔的国家历史啤酒博物馆。该博物馆由一座400年历史的前啤酒工厂改建而成，室内外都基本维持着原啤酒厂的面貌。如何酿造啤酒？什么是麦芽？酵母为什么如此重要？等等！在该博物馆内都可以了解到。博物馆通过一些基本的工具，设备和机器，向人们告诉有关啤酒的酿制过程。古老的手推车为你展示过去如何运送啤酒桶，一些广告材料，啤酒瓶和杯子还会给你一个荷兰啤酒酿造商的印象。跟随博物馆的导游，在一个有趣的参观过程中知晓啤酒的历史，尤其是近200年的发展，还了解到一些荷兰啤酒的趣事。
9 y! |0 I0 W$ G9 w& q3 c1 h荷兰啤酒文化的地域性
$ }. @( E9 ~, `3 C+ a# Z8 F4 x虽然广泛程度不及比利时和德国，但荷兰的啤酒也会因为不同地区而出现差别，一些典型的类型和品牌也会出现在特定的地区，例如高仕(Grolsch)就主要在荷兰东部。喝啤酒的习惯，以及大麦啤的受欢迎程度同样因地而异。林堡省的啤酒文化尤其容易区分，因为他们更多源自德国和比利时，而且比西部地区更为传统，也可看作荷兰一个单独的啤酒文化。此外，啤酒文化最接近林堡的省份是北布拉班特，当地有许多酒吧，除了经典的比利时啤酒外，美国啤酒也越来越多。
# d  O) x' s# C1 s$ o8 Y1 Y6 _荷兰西部文化的地区范围较广，包括泽兰省，荷兰省，弗莱福兰省，乌得勒支省，尤其突出创新和国际化方向的荷兰啤酒文化。这里的啤酒厂创新且快速增长，酒厂的密度越来越高，有许多出售自制啤酒的酒馆。而北部的三个省份相对其他显得少得多，在弗里斯兰省，德伦特省及格罗宁根省仅有几家啤酒厂。这里的啤酒需求相对较少，反而比其他地区有更浓的苦味酒和杜松子酒文化。不过，也许这种情况正在不断转变，这尤其在格罗宁根市可体现出来。
& ?1 U* `$ d& q' k" f  J荷兰啤酒类型
典型的荷兰啤酒文化拥有不同的风格，倾向国际化。这里的啤酒商的灵感来自德国，比利时，英国和美国。在荷兰，占据市场首位的依然是窖藏啤酒。窖藏啤酒也称为拉格啤酒，指的是使用较低的温度发酵和储藏的啤酒，起源于邻近的德国。而拉格本身是一种啤酒酿造术语，指的是底层发酵或者说是下发酵，最大的有点是啤酒不易变质。但荷兰的窖藏啤酒有别于其他国家，除了底部发酵啤酒外，还有顶部发酵啤酒。
* g+ f  X1 Y% i, {3 S在荷兰酒吧最常见的自然是带甘苦味的传统窖藏啤酒，被称为”Urtyp”尤其值得称赞。另一种流行的类型是烈性发酵的“Bokbier”，他属于季节性啤酒，有部分是顶部发酵制成，在林堡省出产的十分类似多特蒙德的拉格风格。至于最流行的顶部发酵啤酒是小麦啤酒，大多数来自南部和比利时的传统，他们尤其在夏季最受欢迎。浓郁的金啤同样受欢迎，他们大部分从比利时引入，也有些是来自美国的新品种。而荷兰市场上有越来越多的爱尔啤酒，少不了的还有大麦啤。
季节性啤酒在荷兰市场是十分重要的，但他们最大的特别是并非常年都有，这关系到季节和天气。最著名和最流行的季节性啤酒名叫“Herfstbok”，源自德国，荷兰的酿酒商用自己的方法加以改良而成。这种属于黑啤，又苦又甜，通常在秋天可以饮到。传统的季节性啤酒同样是经过发酵制成，但现时许多酿造商会通过添加烟熏麦芽来制成特别口味的烟熏啤酒。此外，还有适合节日和特别场合，加入不同口味的金色原麦汁啤酒“Lentebok”，以及适合寒冷冬季进饮的大麦啤酒。
: z9 B0 |# }' J0 i+ U, M7 Z荷兰的啤酒厂和品牌
' E0 u: z+ L6 N& l据统计，现时荷兰的啤酒厂已经接近有150家，主要西部的数量最多，单单在首都阿姆斯特丹已经有8家。这百多家啤酒厂生产有近400种啤酒，酒精浓度最低的是2%，最高的是11,6%，当中最世界著名的出自阿姆斯特丹的喜力啤酒厂！
6 ^% i, k' M& e) {9 _: h喜力始创于1864年，并于1874年正式命名。经历了啤酒行业的低潮期后，喜力从上世纪60年代开始，通过聪明的市场管理，兼并了多家其他啤酒厂，成为了荷兰啤酒市场的主导品牌。喜力现时在世界65个国家拥有超过130所酿酒厂，2012全年啤酒生产量为2240万千升，以产量计是世界第3大啤酒酿造商。
: R# C' W% G6 @) f然而，那所位于阿姆斯特丹，历史最悠久的喜力酿酒厂于1988年关闭，建筑物被改装成为喜力博物馆，但仍保留喜力酿酒厂的字样。该博物馆全面展示喜力啤酒发展历程的博物馆，也被命为喜力体验馆。体验馆通过平面图片、文字和历届博览会留下来的实物，介绍了从喜力啤酒的历史沿革开始到现在的整体感官；系列连续剧般的视听多媒体数字三维技术，展示了原工厂车间流水线的设备，让每一位参观者亲临体验其不同的系列空间。博物馆共有三层，里面划分成多个不同区域，让大家领略不同的体验，包括了解喜力的历史及酿造过程、躺在椅上欣赏光影音乐、体验啤酒入瓶过程和参观壮观的大酿酒糟。无论你是否喜欢喝啤酒，也绝对拥有难忘的体会。游客还可以利用门卷换取两杯原厂的喜力啤酒，尽情品味！

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去荷兰时候拍的照片 跟大家分享一下吧 【阿姆斯特丹喜力博物馆】

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