延边朝鲜辣白菜！

东边偏北

如题！做了几颗给朋友尝了尝，都说太好吃了，那我就王婆卖瓜自卖自夸一下了。把帖子发上来，希望可以帮助喜欢吃朝鲜辣白菜的XDJMS。





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东边偏北

购买原材料建议：
秘诀1是，白菜一定要选嫩的，别光看叶子，太绿的叶子说明老了，虽然叶子多容易入味，但是太绿的叶子腌完了特别的艮，影响口感，一定要嫩绿色到嫩黄色的叶子的白菜才是腌辣白菜的上等原料，在超市里没有找到我相中的，跑到BAUERNMARKT去捧了5大颗黄黄嫩嫩超级招人喜欢的白菜。

秘诀2是，辣白菜一定不能少了苹果梨，（不是半个苹果半个梨放一块儿，在东北我们可以买到一种梨，名称就是苹果梨，在德国的超市里一定要买NASHI梨，就是日本产的脆梨，味道和东北的苹果梨很像。用其他的梨做过，都不行，味道差太多，只有这个梨才行。所以为了好吃，不要对付。）

秘诀3辣椒粉一定要韩国或者朝鲜的，因为只有他们的辣椒红而不太辣，可以放很多才会把腌料调的稠稠的，腌出来的色泽才美，不要图省事儿，拿其他的辣椒粉充数。

秘诀4就是腌辣白菜千万不能有油。

材料：
大白菜 5颗

大蒜250克（裸重）

鲜姜250克（裸重）

苹果梨（Nashi Birne）2个 ca.600克

食盐 （按个人喜好）
糖4勺

鱼露4勺
韩国辣椒粉 （按个人喜好）

1）大白菜对半儿劈成两瓣儿，用大量的盐涂抹整棵白菜，要每个叶子都涂到，越是大叶子的叶根处越要多涂，涂完之后把所有的白菜都码到一个容器里，上面放重物压，我把整联的矿泉水用来压，非常的见成效，一般压1到两天，如果放的盐多，一天就够了，要不时的吧压出来的水倒掉，到最后不出水了，叶子都蔫蔫塌塌的了，拿出来用凉水冲洗，然后攥干水备用。

2）把大蒜，鲜姜，苹果梨（去皮去核的），盐，糖，鱼露和辣椒粉放入搅拌器打碎搅匀即可，腌之前尝一下是否咸淡适中，可根据个人口味加入或减少一些原料的量，不建议放太多盐，不然就没有鲜味儿了。

3）用盐煞好的白菜挤干水分，用2均匀涂抹整个白菜，一定要每一片叶子都涂到，越是根部越要多涂，然后放入可密封容器入冰箱里保存（如果条件允许最好装在玻璃器皿里），半天以后即可食用，一两天后更入味儿。还有忘了说，弄这一步骤时最好戴手套弄，不然手上的姜蒜和辣椒味儿一时半会儿下不去。

东边偏北

再来碟辣萝卜！

东边偏北

再来张辣白菜炒饭！

心悠

一定要学起来，看起来好好吃，色泽也好。

miaomiaotian

这个看起来容易，做起来很费时间。要是把白菜淹时间长了，太蔫了，整个辣白菜都很咸，就没鲜味了。如果自己家 做，量不大还是把叶子撕下来淹，最好时间是6个小时。

miaomiaotian

根据个人口味，我们家还要加一点小葱丝，也是提味道的。

mirandawang

miaomiaotian 发表于 24.1.2011 13:20
这个看起来容易，做起来很费时间。要是把白菜淹时间长了，太蔫了，整个辣白菜都很咸，就没鲜味了。如果自己 ...

这个一点也不容易，
少一样都做不出想要的味道，
我自己做辣萝卜，
偷工减料好多，
味道就差好多。

bigbird

：一路从萍聚跟你到开元。。忠实Na迷。。8过第一次回帖

东边偏北

bigbird 发表于 24.1.2011 17:57
：一路从萍聚跟你到开元。。忠实Na迷。。8过第一次回帖

多谢ＭＭ支持！