玛德琳蛋糕——追忆似水年华

典典典妞

读过《追忆似水年华》的人们可能不会忘记在书中多
次出现的甜点——玛德琳蛋糕。据说作者马塞尔·普鲁斯特
是在喝茶吃蛋糕的时候产生了《追忆似水年华》的灵感，在
小说里玛德琳蛋糕也反复出现。
玛德琳蛋糕（madeleines，或 Madeleine commercy）是
法国甜点中的经典，她的配方和制作十分简单，也让这款
经典甜品走进了千万烘培爱好者的家。因为小蛋糕的贝壳造
型，俗称贝壳蛋糕。小巧精致的贝壳形状，淡金黄色的蛋糕
身，松软清香一口一个的美味。
玛德琳蛋糕的诞生也有着不同的传说，似乎只有美好
的传说才能与这样美好的蛋糕相配。
18 世纪中期，当时的波兰国王在他统治下的法国西部
洛林地区举行晚会，负责甜点的糕点师因与厨师长大吵一架
拂袖而去，餐后的甜点没人制作。这时，厨师长听说在现场
帮忙的女佣人玛德琳擅长做蛋糕，便让她担当重任。玛德琳
烤出的金黄色的蛋糕，味道极好而大受好评，她制作出的这
个甜点也被国王称作玛德琳。对甜点玛德琳大加赞赏的波兰
国王，向嫁给路易十五的女儿也送去了玛德琳蛋糕。玛德琳
蛋糕从此传到整个巴黎。
另外一个传说是在法国路易十五时代，蓬巴杜夫人深
受宠爱，以至取代了皇后在凡尔赛宫的地位。法国国王为讨
其欢心，将许多美食冠以蓬巴杜夫人之名。皇后的美食家父
亲在可梅尔西城（Commercy）游玩时，品尝到了当地农夫
之女玛德琳烤制的扇贝形蛋糕，将食谱带回皇宫，传授给皇
后，用以重夺路易十五的垂青。因此，人们便将这款蛋糕以
农夫女儿之名命名。
不仅是诞生故事众说纷纭，玛德琳如何传入民间也有
故事。相传，最初的时候，玛德琳蛋糕受到大家的欢迎，但
它的具体制作方法却一直很保密，它独特的口感一直无法复
制。直到漫长的一个世纪过去后，玛德琳的配方才得以公开，
才开始正式进入普通家庭，成为著名的家庭点心。这个说法
是不是可信，不得而知，它不过是另一个传说罢了。
喝一杯红茶，捻起玛德琳蛋糕，享受一个下午的悠闲，
追忆似水年华。

摘自 开元旅游杂志 第5期

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配方？