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本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 9.10.2009 14:02 编辑
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一直都想试试怎么做月饼,中秋过了才开始行动,好像没有想像中的难,不过是第一次做,欠缺经验,样子不算好,味道还不错,先贴几张照片,加了方子,给也想尝试做月饼的同学参考。& `: A( G4 w0 R2 T" P% Y
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" o' X6 o* `* K+ C这张是昨天晚上刚烤好的时候照的,还没回油。6 |8 x( @# V' y! _2 U, O G3 O/ Z
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" {2 L' l; t1 \( U$ b这张是回油一个晚上以后
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这张是今天早上切开照的。9 d+ {9 T3 z1 _$ _/ y0 j
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方子:& u$ s/ L+ e% G
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一. 馅料6 [; c# o2 d* \3 U ?# B
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我做了三种馅,五仁,豆沙和椰蓉# g: W! e- Y& A- E) o0 ?5 v. v" {
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1. 豆沙馅* T9 ?8 _0 s6 c
* Y) w: G1 g0 D0 a红豆一包,多加些水,放入高压锅中,上气压40分钟 (也可以用普通锅煮,大概要三个小时左右),取出,将水滤干,放入炒锅中,用小火炒五分钟,让水蒸气挥发掉一些,加入蜂蜜和白糖,继续炒10分钟,最后再加少量植物油,炒匀。糖的量看个人喜好
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2. 椰蓉馅
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烤饼干用的椰丝一包 (200 克),黄油需先化软,加入50克左右,Sahne 30克,打入两个鸡蛋,50克白糖,两包香草糖,用搅拌器拌匀。
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4 E% ]9 O# I" T# J. A7 h8 b* J3. 五仁馅
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核桃,杏仁,瓜子,榛子,芝麻,打成碎末,放在一起和糯米粉一起炒香,然后加入糖和油,因为果仁本来含油多,放油不宜太多,只要馅料不松散,能掐成形即可。
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二 饼皮
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, ], W3 |) C- N/ P! B饼皮我是参考的这个帖子,http://www.careyourself.com/html/food/2006/1105/1990.html,转化糖浆可以用蜂蜜代替,没有区别。
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三 包月饼
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z: A2 g8 D" `- B" ]% v9 U我做的是两种大小 1. 饼皮12克,馅 30克; 2.饼皮25克,馅60克。
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- ?$ [8 s( d. E9 H5 y* e6 X5 S饼皮捏匀,将馅料放在饼皮上,利用饼皮的延展性,慢慢推动饼皮,使其将馅料紧紧住,中间不能有空气,包法其实和汤圆差不多,封口之后在干面粉上滚一下。模子里放入少许干面,将滚好的月饼,放入模子,轻压两下,磕出即可。! t+ ]+ h6 y4 H4 l' n% b
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四 烤月饼% w4 D5 x2 l: c; N* U/ U4 m
: c2 _. W2 P' S& L: T* v烤箱160度预热,放入月饼,五分钟后刷一次蛋黄,一点点意思一下就行,千万不要太多,总共烤15分钟左右。
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, f: s4 W( m) T# Q6 a9 u- Q/ _. E五 保存
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" |, o) B: t J& I( I4 @月饼烤好之后,饼皮颜色很浅,盖上保鲜膜,静置回油。据我观察,放一个晚上以后,月饼就比较松软了。回油以后就可以放入冰箱了。 |
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