想吃肉卷，不会做，鼓捣出来的怪模样

川北凉粉

今天突然馋这个，可以前从没做过呀，瞎弄吧。虽然面也发得很不好，但味道相当赞，是猪牛肉混合肉馅，小葱，虾皮的。

谁能告诉下，为什么我总是发不好面? 用的新鲜Hefe, 放在温牛奶里化开和面，后又加了些温水，面里还加了1包backpulver, 基本没发起来，问题出在哪儿呢?

蓝水晶

backpulver这个不需要。
干HEFE 加温水，一点糖，一点盐，出泡泡以后加面粉。搅成团，不要揉面，然后放温暖的地方，等着发。盖个湿布。
湿的HEFE，直接弄小，然后就是糖盐和温水。
一般1KG面粉我家1/3小勺糖和盐。

笑对人生

新鲜Hefe先融化开.水温不能太高.有点热其实就可以了.发酵时最好放进50度的烤箱1小时就够,(想现在这气温放2小时就够)中间记得让发起来的面揉回去再继续发.反复两三次.这样绝对能发起面.
另:你的材料都对的.不过化Hefe下次试用一点水,后面在面粉里加牛奶.

川北凉粉

backpulver这个不需要。
干HEFE 加温水，一点糖，一点盐，出泡泡以后加面粉。搅成团，不要揉面，然后放温暖的地方，等着发。盖个湿布。
湿的HEFE，直接弄小，然后就是糖盐和温水。
一般1KG面粉我家1/3小勺糖和盐。 ...
蓝水晶 发表于 7.4.2009 20:42

干hefe是一整包吧? 今天我盖的是块干布，不知道是不是也有影响

川北凉粉

新鲜Hefe先融化开.水温不能太高.有点热其实就可以了.发酵时最好放进50度的烤箱1小时就够,(想现在这气温放2小时就够)中间记得让发起来的面揉回去再继续发.反复两三次.这样绝对能发起面.
另:你的材料都对的.不过化Hefe ...
笑对人生 发表于 7.4.2009 20:46

如果放烤箱里是不是容器上也得盖块湿布?

Cappuccino

亲爱的，买个面包机吧，面粉，hefe,水放进去，按个键就好了，发好了会提醒你的，还可以做饺子面。

Cappuccino

发面的过程也挺快的，发面的过程面包机本身也会自动加热的

农大

面包机会自动发面的？而不是直接变成面包？嗯嗯。。听起来挺不错的。。
还是国内的自发粉比较高级啊。。

农大

backpulver这个不需要。
干HEFE 加温水，一点糖，一点盐，出泡泡以后加面粉。搅成团，不要揉面，然后放温暖的地方，等着发。盖个湿布。
湿的HEFE，直接弄小，然后就是糖盐和温水。
一般1KG面粉我家1/3小勺糖和盐。 ...
蓝水晶 发表于 7.4.2009 20:42

不要揉面是什么意思？

笑对人生

如果放烤箱里是不是容器上也得盖块湿布?
川北凉粉 发表于 7.4.2009 21:05

当然要盖个布,干湿都无所谓.我买的是带盖的大桶.另外买面包机也不错.我前一阵刚买了和面揉面省事及了.强烈推荐面包机.