向达人求救！如何让牛奶凝结成块？

欢欢熊儿

各位达人帮帮忙吧！本来今天想试道新菜，但是结果真的让我失望！ 做出来的完全和书上写得不一样！所以向大家求救。

书上是这样写的，
1， 将牛奶倒入碗中（原料中给出-鲜牛奶150克），放入精盐，鸡精，水淀粉调成汁。
2，做锅点火放油，待油烧开后把碗中的鲜奶，鸡蛋清搅匀倒入锅内，稍等几分钟再用勺慢慢推动至成雪白块状浮在油面时，捞出空干油分。

照片上照的，牛奶真的凝结成白色的块状，很漂亮，但是我等了很久，就是不成块！我不知道，是不是淀粉放少了？还是油不够热？

因为自己实在是没有做饭经验，所以请教各位达人啦！

鶝鶬

这个是不是和豆腐花一样的做法阿?

wowo

是不是忘了放鸡蛋清?

没有份量,做成什么都可能

欢欢熊儿

没有啊，该放得都放了，只是书上没有写比例多少，是不是要多方点淀粉啊？

baerin

放淀粉只会变稠，超市里卖的Galetin适量放里一些，就会变成白色的块状了~

欢欢熊儿

原帖由 baerin 于 13.3.2008 20:10 发表
放淀粉只会变稠，超市里卖的Galetin适量放里一些，就会变成白色的块状了~

Galetin 是什么东西，那里可以买得到啊？

autumn-an

想让牛奶成块还不容易，别管他 放暖气上包你3天就成块了

seafour

刚刚很好奇lz做的什么菜，要在牛奶里放盐，google了一下。 看到这么个菜谱（注意最后一行）：

炒鲜奶

   材料： 鲜牛奶150克，鸡蛋清350克，熟猪油、葱姜末、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。

   做法：1、将鸡蛋清磕入大碗内，用筷子慢慢搅匀，随即倒入部分牛奶，加精盐、味精、水淀粉搅匀，调成鲜奶汁。
    2、净锅内加入熟猪油，用小火烧至五、六成热时，用葱姜末爆锅，倒入鲜奶汁，用手勺慢慢推匀，将成块时，沿锅边淋入少许熟猪油，继续推炒至鲜奶凝结成块，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。鲜奶块软糯，味清香，咸辣味适口。

专业小题示                                                                     

    牛奶、蛋清添加比例要掌握好，蛋清过多会缺乏软糯感，过少，也会影响牛奶结块。

[ 本帖最后由 seafour 于 19.3.2008 00:22 编辑 ]