肉末茄子

丫头骗子

1)把准备好的蒜粒、姜粒或姜片、花椒粒放进热油里，放的时候，油温要稍微高一些，标准是有一些烟往上冒了，把这些东西的香味都炒出来，看到姜粒的颜色有一点变了，就放进茄子，翻炒一下，加进酱油（最好是老抽，因为老抽的颜色比较深，这样炒出来的菜会好看些），不能太多，注意茄子颜色的变化合适就行，最好比较均匀的洒在茄子上面，然后加进水，因为茄子没有什么水分，干炒会糊的，至于水的多少自己掌握，要看茄子的多少，宁少勿多，少了可以再加，盖上锅盖，烧7分钟左右；要保证你的水不会都干掉，具体时间自己掌握 <br>2)烧到5分钟的时候，把已经炒好的肉末放进去（肉末的炒法在后面写出来），混着炒一下，再闷个一两分钟，就可以加盐，多少自定，加葱花，能吃辣椒的，放上自己从国内带的油辣子（除了干的，还得放点那个辣椒油，这样会比较好看），炒几下，葱必须要炒熟，最后起锅前加味精 <br>3)最后，要注意的问题，炒茄子的油要稍微多一些，这样才会好吃，在最开始把茄子放进锅的时候，因为茄子很干（开始已经说过了），所以会“狠命”吸油，因此，最好让尽量多的茄子沾到油，那时候要翻炒得厉害些，不然最下面的茄子会把油都“吃”掉啦！！虽然最后会“吐”出来，但是其他没吸到油的会不那么好吃了，呵呵；还有，在起锅前才加味精，可以关火了再加，因为味精在高温里就失去鲜味了；闷茄子的时候要用最小火，用电炉的朋友也是一样，不然会糊！！！~~~~~~另外另外，先炒肉，再炒茄子（我是说如果你准备把肉现做现吃的话）！ <br>4)然后是炒肉的办法，把绞碎的肉混上豆粉（就是勾欠用的那种），加上一点酱油，把豆粉混匀，倒上油，热了，有一点冒烟的时候放肉，然后就用铲子不停的炒，不然肉会粘在锅上的，当然了，如果是不粘锅就没有这个问题了，嘿嘿~炒到差不多肉都分离，不会成一团团的样子，就熟了，而且熟的肉颜色会不一样，不用其他的调料，只是把肉弄熟就行，以后做菜的时候再加就行。还有，如果不是做茄子，肉在混豆粉的时候用水，不用酱油！ <br><br>*其实大家可以把绞碎的肉炒了放在冰箱里，一次多炒些，以后每次炒菜可以用一部分，和芸豆（也就是四季豆，当然得切得比较小段一点），茄子，冬瓜都可以一起炒的。这样省事，又可以吃到美味东东... <br><br>其实，做菜多了，都有自己习惯的方法，菜的味道也都有固定的风格，只是如果炒菜不一样的风格的人可以相互学习，取长补短。希望大家做出自己喜欢的菜，虽然身在国外，但是常常吃到美味的中国菜！其实都是家常菜，所以大家做起来也应该不会有太多的问题才对，只是怕有的调料在会买不到。希望在亚洲店有的卖&#33;<br><br>

真珠草

<br><br>可以先炸過茄子?肀４媲炎拥孽r色，<br><br>只需要放進?L油裏一撈起?砭托小

mmfxx

  <!--emo&:rolleyes:--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/rolleyes.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rolleyes.gif'><!--endemo--> 一个问题：<br>茄子切 丁，片，丝，块？？？<br><br>这种口语式的菜谱很适合我，谢谢了！  <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif'><!--endemo-->  

真珠草

<!--QuoteBegin--mmfxx+Mar 3 2003, 06:17 AM--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (mmfxx @ Mar 3 2003, 06:17 AM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> <!--emo&:rolleyes:--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/rolleyes.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rolleyes.gif'><!--endemo--> 一个问题：<br>茄子切 丁，片，丝，块？？？<br><br> <!--QuoteEnd--> </td></tr></table><span class='postcolor'> <!--QuoteEEnd--><br> <br><br>我的習慣是把整個的茄子切成３、４厘米的圓柱，<br><br>然後再把每個圓柱切成四個９０度角的圓錐。<br><br>當然，如果茄子太胖或太瘦的話，<br><br>完全可以根據情況?砀淖儭

丫头骗子

  <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif'><!--endemo--> 不客气哟,呵呵,我个人意见是如果把茄子切太薄太小,在做的过程中特别容易&quot;烂&quot;,所以,稍微大一些吧,我一般都是切块,但是也不要太大哟,不然不入味就不好吃啦,呵呵~

cyan

<!--QuoteBegin--真珠草+Mar 3 2003, 04:53 AM--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (真珠草 @ Mar 3 2003, 04:53 AM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> 可以先炸過茄子?肀４媲炎拥孽r色，<br><br>只需要放進?L油裏一撈起?砭托小

天一

<!--QuoteBegin--cyanbird+Mar 3 2003, 11:02 AM--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (cyanbird @ Mar 3 2003, 11:02 AM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> <!--QuoteBegin--真珠草+Mar 3 2003, 04:53 AM--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (真珠草 @ Mar 3 2003, 04:53 AM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> 可以先炸過茄子?肀４媲炎拥孽r色，<br><br>只需要放進?L油裏一撈起?砭托小

cyan

<!--QuoteBegin--天一+Mar 3 2003, 12:15 PM--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (天一 @ Mar 3 2003, 12:15 PM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> <!--QuoteBegin--cyanbird+Mar 3 2003, 11:02 AM--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (cyanbird @ Mar 3 2003, 11:02 AM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> <!--QuoteBegin--真珠草+Mar 3 2003, 04:53 AM--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (真珠草 @ Mar 3 2003, 04:53 AM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> 可以先炸過茄子?肀４媲炎拥孽r色，<br><br>只需要放進?L油裏一撈起?砭托小

<!--QuoteBegin--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> </td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin-->我的習慣是把整個的茄子切成３、４厘米的圓柱，<br>然後再把每個圓柱切成四個９０度角的圓錐。<!--QuoteEnd--></td></tr></table><span class='postcolor'><!--QuoteEEnd--><br><br>1。现在请求茄子圓柱的体积。<br>2。如果切成2厘米的圓柱，那体积又是多少？<br>3。炒好后的茄子圓柱是原来体积的多少，请考虑茄子缩水比例？

真珠草

<!--QuoteBegin--匿名+Mar 4 2003, 01:08 PM--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (匿名 @ Mar 4 2003, 01:08 PM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> <br>1。现在请求茄子圓柱的体积。<br>2。如果切成2厘米的圓柱，那体积又是多少？<br>3。炒好后的茄子圓柱是原来体积的多少，请考虑茄子缩水比例？ <!--QuoteEnd--> </td></tr></table><span class='postcolor'> <!--QuoteEEnd--><br> <br><br>不會吧？這叫我怎麼計算？<br><br>拿一把尺子去量啊？<br><br>差不多就行了嘛～<br><br>多一厘米少一公分又有甚麼所謂。<br><br>