厨房十八般武艺之 甩字诀 《甩糖丝》

einfisch

今天小九麻将日 我不想出门 在家里想做些什么。头一次尝试甩糖丝 发现火候力度温度比例等都很重要 是个技术活 忙活了好久 浪费了小半包糖 终于做出自己满意的了

因为超市关门 所以没有东西配糖丝 只能找了个番茄和一个香蕉 请大家忽略吧

下次用补丁 各种水果试着做个甜点 加上奶油和糖丝 一定会非常的视觉系。哇哈哈

水炒法 这种方法是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例约为1∶3。

方法是：将白糖、水放入炒勺内，置小火上，用手勺轻轻地搅炒至白糖溶化并起白色泡沫时，还要继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄，这个时候才可以下料拔丝。

水炒法的优点是：能有效地减缓糖浆的焦化速度，使所出糖丝色泽较浅，晶莹透亮，丝细而长，甜味纯正，无油腻味。缺点是：由于熬糖时间较长，故糖浆容易粘锅，原料在挂糖浆后，冷却得也比较快，同时还容易“返砂”，最终影响“拔丝”的效果。



甩糖丝的装置


熬糖浆 白砂糖和水 3：1 熬


第一次甩 不理想 只甩出一点点 后来有经验了 结果糖甩完了

蓝水晶

我想去买山楂了！

einfisch

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糖葫芦？

astralk

很漂亮啊，像琥珀项链~~

einfisch

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下次争取下面的甜点丰富点更漂亮点~~

astralk

einfisch 发表于 6.1.2011 19:22
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下次争取下面的甜点丰富点更漂亮点~~

嗯，坐等你的糖葫芦

einfisch

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糖葫芦？兴趣不大也~糖葫芦也不用拔丝

astralk

einfisch 发表于 6.1.2011 19:26
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糖葫芦？兴趣不大也~糖葫芦也不用拔丝

嗯，糖葫芦的关键还是山楂~~

einfisch

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这里没有好的山楂牙~

astralk

einfisch 发表于 6.1.2011 19:40
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这里没有好的山楂牙~

那就只能做牛皮糖神马的~