[日本产经新闻] 谨防食盐过量 每日标准几何

quain

本月修订的《日本人食品摄取标准》中，每日钠（食盐当中相当的量）摄取量的标准向下做了严格的调整，男性不得超过9克、女性不得超过7.5克。许多人都已认识到，食盐的过量摄取，会因高血压引起脑中风或心肌梗塞。此外，调味品与日本的饮食文化密不可分，像酱油和面酱等调味品中，已经含有食盐成份。在此之前，调低食盐用量标准，实现起来，还真令人感到苦恼。（平沢裕子）

■考虑修订摄取标准

食品摄取标准（平成11年之前的营养需求量）中，昭和54年规定，食盐摄取量为“每日不多于10克）。平成17年，男女食盐摄取量开始标明了差别，女性食盐摄取量开始与男性有所不同，考虑到这些，女性食盐摄取量规定不多于8克，男性的定量30多年没发生过变化。就标准的制定，新潟大学牙科综合研究科的中村和利准教授（地域预防医学）认为，“为了维持/增进健康，应尽量减少食盐的摄取量。现在，这一目标几乎就要达成，新的标准已经确立。”

一般认为，食盐摄取过量，会导致血压上升，胃癌几率加大，虽与高血压无关，但患脑中风或因此而死亡的比率会加大。WHO（世界保健机构）以及日本高血压学会等建议，为预防和治疗高血压，食盐的摄取量不得超过6克。

为预防高血压，有人提出食盐的摄取量应为6克的建议，中村准教授认为，“6克的摄取量，在当今的日本界还难以做到。预计食盐的摄取量在大大减少，而脂肪的摄取量却在大大增加，此次食盐的摄取量下降的幅度还是以男性1克，女性0.5克为好”。

■最终目标为每日3克

据厚生劳动部的《国民健康・营养调查》表明，20年间食盐的日平均摄取量男性11.9克，女性为10.1克。13年间食盐的日平均摄取量为男性12.9克，女性11.5克。如果是这样的话，那么，一方面在建议减少食盐的日摄取量，而另一方面，食盐的日摄取量则在超标，男性超６２％，女性超６７％。

九州国立医院医疗中心高血压内科的主任医师土橋卓也认为，关心卡路里的人远比关心食盐的人多。而且，食盐还左右着食品的味道。虽然大家都会说“预防脑中风不能掉以轻心”，但实行起来的人却很少。指望减少食盐的日摄取量，还有困难。

豆腐以及面包等食品中都含有盐，日本正常饮食中都会使用酱油和酱等，每日有3克的摄入量。日本饮食很注重健康，据《每日饮食指南》叙述，握寿司（8个）含盐3.7克；炸猪排含盐5克；而１杯酱汤则含盐3.7克。这也是日本人食盐摄取过量的原因之一。

日本高血压协会的理事长荒川規矩男指出“50年前，各地食盐摄取量大约是现今的2倍以上。如果以此经验类推的话，现在食盐摄取量应有可能再减一半”。此外，
他还说“如果食盐的摄取每减少一个阶段，舌头也会对变淡的口味产生适应，渐渐地也会开始喜欢上这种盐含量少的食品。日本为了减少脑中风居高不下的现象，每日的摄取量就应该控制为6克，最终达到3克。不仅在饮食上，运动对预防和治疗高血压也起作用”。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◇

■在汤汁、醋等调味品上下功夫

为预防生活习惯性疾病的发生，食品摄取标准在保健中心等处实施，以此实施的营养指导为基础建立相关数据。有关修订工作，日本饮食协会常任理事井上浩一认为“食盐的摄取比以前进一步减少，此次修改的变化不是很大，女性在医院住院期间的饮食中，食盐含量还是保持7.5克不变。为保证饮食的口味，应严格地在调味品上想办法。”

井上先生建议，为减少食盐的使用，可以发挥香菇、海带、麪鱼调味功效▽灵活地使用柠檬和醋▽不光只会在酱油上下功夫。

風雲

一直觉得自己吃盐太多...