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本帖最后由 fastalles 于 26.10.2009 22:39 编辑
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7 i. O7 t- s4 q' {3 z6 Z' \冬天又是吃火锅的季节了，首先非常感谢大家对feeling的一贯支持。在我们经营的过程中 发现有一些朋友对2 I y. r0 M; }( g9 {
吃火锅还是有一些误解或者错误的地方，这里做为来自火锅 故乡的 四川人 ，就和大家一起探讨一下：
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3 R0 G7 ]9 Z/ v1.关于火锅泡沫的问题$ u8 e+ d, j% {& T, u
最近有朋友因为锅底起泡沫，怀疑我们残留了大量洗洁剂在锅里，让我们苦笑不得。
! G) U* N$ P) g* [( ^& w 首先在德国一般都使用专业的饭店业洗碗设备，残留洗洁剂的问题是不会出现的， 如果煮过汤的朋友应该知道，煮过骨头之类的东西就知道一般荤的肉之类的放在锅里煮滚了就会有白沫，所以煮汤之前要先飞水，就是要把里面的血水和脏东西煮出来，你的火锅里肯定要放牛羊肉，鱼虾之类的东西，又怎么会没有沫呢，把表面的沫捞掉就好了。/ Q. b; h1 y3 b+ g# p, Y7 \
火锅汤料在烧沸时，特别在烫食过程中，往往会泛起一层泛黄的白色泡沫，并且很难弄净。这是一种正常现象，主要是因为火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。- g$ _. ^. v+ d+ D5 E
所以如果去过四川吃火锅的朋友 都应该有个印象，火锅开锅不久以后，甚至专门有个小妹 过来撇掉锅里的泡沫。
+ ^ h/ w4 t$ ^! T$ H6 k- B所以我们一定用心保证干净和新鲜，请大家放心享用。$ ^9 T0 a) d& k$ t) ^# ]$ g
) o1 d/ b: Y$ g$ P/ u; J2.一锅乱炖
% B# `: {7 C+ i0 a4 u经常有朋友们火锅一上来 所有的材料都全倒到锅里了，这样完全就破坏了火锅的美味，变成了大杂烩。
9 I& C! h, m; j4 b 火锅由四川人发明，受到全国的欢迎，是因为吃火锅那种悠闲，享受和热闹的气氛，这也来自于有悠闲传统的四川文化，吃火锅一般在四川都是涮食，自己吃什么就涮什么，那种恰到好处的火候才能让你享受到真正最佳的火锅的美味。而且也避免了因为多煮，导致锅底变浓，变味，糊掉。另外火锅最佳的火候是保持 微微的开锅，很多朋友火锅开锅以后还使用猛火大烧，很快火锅就干掉，东西也糊掉了，这样就不好吃了。。。。。。 所以，虽然有的时候肚子很饿，但美食还是要慢慢享用的， : g O! P7 U+ q' f
% n- [( @9 D7 ?3 B: R; R3。浪费的问题7 n: B, \" S3 z. p/ E# n) F: z6 C0 e
每天收工以后，会有一大桶 120l 被倒掉的食物，真的让人觉得很可惜。9 L2 B4 \9 y% @' }6 `
2 T7 b, n) f5 X- A( R- e+ w 我们其实很明白，吃火锅浪费一些东西是在所难免的，总有些小东西，在你使劲海底捞以后 还是逃过了进肚子的命运。当然还有另外一种情况是 满满一锅的东西常常就被倒掉了，其实我们自助不是说怕大家吃得多，反而大家吃的高兴，吃得多，我们才高兴，说明东西好吃呀。只是有些时候有些朋友可能明明吃不下多少了，结果还使劲大锅炖，结果就导致了浪费。其实在世界上还有很多人 忍受着饥饿，比如在非洲大陆的很多儿童甚至因为饥饿而夭折，所以我们倡导大家尽量不要浪费，在这里全体feeling的店员感谢所有的朋友们了。+ `7 z! z P7 E T
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$ [: j7 [- B4 v* \& ], X9 ~9 v: C- P R4.食物涮食的顺序
, V9 S" ?% X0 p: c: d除了错误的大锅炖以外，错误的顺序也会让美味大打折扣呢！
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0 ]% B; F4 e# A# H6 m, W7 m, H还是围绕汤底这个主题，火锅主要是一直尽量保持汤底的原味，所以 一般 淀粉高的东西，比如粉丝啊，土豆啊，都会放到最后. A+ @- E9 }" d
吃比较好，另外红汤一般 蔬菜也是最后涮食，因为菜叶会吸走很多红油，另外，鱼和虾需要煮的时间也要比肉片长，免得吃了生的会闹肚子。另外也不提倡大家最后喝白锅里的汤底，因为煮过大量高蛋白的海鲜，比如鱿鱼和虾之后，汤里会产生大量的嘌呤蛋白，过量摄入会导致痛风的症状。feeling希望你不仅吃得开心，也得吃得健康！2 O, M P4 N/ J m; O+ W( I7 V
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最后非常感谢大家关注和浏览本帖，本店将继续用心为大家提供美味的正宗四川火锅，周末舒放胸怀的欢唱，近期还将有新的面目呈现大家。各位朋友感谢了！！！ |
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狗仔卡
发表于 26.10.2009 21:23:38
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发表于 26.10.2009 21:29:15
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