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本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 9.10.2009 14:02 编辑
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一直都想试试怎么做月饼，中秋过了才开始行动，好像没有想像中的难，不过是第一次做，欠缺经验，样子不算好，味道还不错，先贴几张照片，加了方子，给也想尝试做月饼的同学参考。$ m+ b/ c' u) Q$ u5 q3 q; n# Z7 m
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) v5 {: h1 B! y- u, c这张是昨天晚上刚烤好的时候照的，还没回油。# o: y0 w: |, v6 s. Q) K
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" s3 m; _7 q! y. V这张是回油一个晚上以后" h7 R6 \) Y9 ?( b$ M7 y5 H8 A
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这张是今天早上切开照的。
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2 ]/ g u1 a, Z0 N5 C方子:7 w: \9 p/ j- z" h9 q* d7 [
, a: C6 r* n9 ~) g一. 馅料
2 }$ x, h- g5 v& @+ S5 {
& d' G4 S& Y1 ?2 r, X$ }& [. s我做了三种馅，五仁，豆沙和椰蓉8 A/ k+ |; N% J, c. k: s. w
" K9 u1 O/ Q; W3 [& @+ P9 |1. 豆沙馅9 M/ u, N8 e; J" {- J* l) `+ n
8 N$ j5 X% f- L: ]/ t" t+ [, v# A红豆一包，多加些水，放入高压锅中，上气压40分钟 (也可以用普通锅煮，大概要三个小时左右)，取出，将水滤干，放入炒锅中，用小火炒五分钟，让水蒸气挥发掉一些，加入蜂蜜和白糖，继续炒10分钟，最后再加少量植物油，炒匀。糖的量看个人喜好
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2. 椰蓉馅
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烤饼干用的椰丝一包 (200 克)，黄油需先化软，加入50克左右，Sahne 30克，打入两个鸡蛋，50克白糖，两包香草糖，用搅拌器拌匀。* Y/ ^ Q& D* b
, }9 F7 p+ a/ y; j3. 五仁馅
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核桃，杏仁，瓜子，榛子，芝麻，打成碎末，放在一起和糯米粉一起炒香，然后加入糖和油，因为果仁本来含油多，放油不宜太多，只要馅料不松散，能掐成形即可。, x7 R, \: z' ?5 o% Q. C
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二 饼皮+ r) y) P6 S8 Q1 a2 a
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饼皮我是参考的这个帖子，http://www.careyourself.com/html/food/2006/1105/1990.html，转化糖浆可以用蜂蜜代替，没有区别。/ p; ]* ^$ d" v" {$ E; z
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三 包月饼
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# K' C3 o$ x' I8 X6 ]: V8 ?5 M我做的是两种大小 1. 饼皮12克，馅 30克; 2.饼皮25克，馅60克。
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5 |6 E" Z- k u& ^# D0 T饼皮捏匀，将馅料放在饼皮上，利用饼皮的延展性，慢慢推动饼皮，使其将馅料紧紧住，中间不能有空气，包法其实和汤圆差不多，封口之后在干面粉上滚一下。模子里放入少许干面，将滚好的月饼，放入模子，轻压两下，磕出即可。
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四 烤月饼5 N x, C) y( [( z/ [
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烤箱160度预热，放入月饼，五分钟后刷一次蛋黄，一点点意思一下就行，千万不要太多，总共烤15分钟左右。! O* k' F, K; F, R$ w! ]
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五 保存
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1 b7 ` V' W q2 S# C月饼烤好之后，饼皮颜色很浅，盖上保鲜膜，静置回油。据我观察，放一个晚上以后，月饼就比较松软了。回油以后就可以放入冰箱了。 |
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狗仔卡
发表于 9.10.2009 11:52:21
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发表于 9.10.2009 15:16:53