创业路上的苦与甜zt

chinarenn

<br /><br /><br />厌倦了朝九晚五一成不变的枯燥生活，心淡了无良老板刻薄同事的明枪暗箭，终于忍不住战战兢兢伸出一只脚，试探了一下商海深浅。到今天，我业余开设的小快餐店营业快满两个月了。<br /><br />这段日子给我最大的感受就是：一个字：累！两个字：很累！三个字：非常累……<br /><br /><br />现在回想，创业之前准备工作做的很不充分，根本没能静下心来，做个完整的市场分析，对周围的商圈也缺乏客观的考察，就贸然涉足自己完全不了解的行业，这样做其实风险非常大。<br />不过当时已经心潮澎湃的我，根本顾不了这么多，再加上极度不满经常帮衬的一家茶餐厅，饭菜质量越来越差，订餐电话越来越难打，而推断附近的写字楼白领也面对同样的午餐问题，认为存在商机，就决定自己开一家优质快餐店，跻身入市分一杯羹。<br /><br /><br />我的小店计划以中午送餐为主营项目，晚上兼售广式炖品和甜品。<br />因为自己本身并无做餐饮的经验，加上兼职创业，也没有足够的时间和人手来经营管理，我选择了一家在广州较有知名度的炖品连锁企业，以加盟的形式踏足餐饮业。<br /><br />历时一个月的洽谈、选址、装修，已经折腾得我人仰马翻，还好总店委派了一名熟手厨工过来全面指导工作，培训员工，又请朋友过来帮手照看，才算是把这千头万绪理了个明白。<br /><br />到此时，由于所选店铺的面积偏大（几乎是加盟要求的2倍），昂贵的顶手费便已令前期投资超过预算30%。但当时我信心十足，认为预留发展空间很有必要，而且一时间也找不到更合适的铺位，于是临时拉了朋友入股，追加投资，紧锣密鼓地筹备起来。<br />三月底，小店顺利开业了。（关于这位朋友，经过两个月的合作，由于经营理念的分歧，处事方式的差异，我们的友谊也几经考验。唉，说起来也有一匹布那么长……以后再开专贴讲古吧。）<br /><br /><br />刚开张那会儿，自然是忙得天昏地暗。<br />最初的装修图纸是总店提供的，我照图施工，完了被告知不符合卫生许可，还得改装，接到通知时已经开始试业，为了不影响白天的正常营业，只好等晚上12点收档后请装修工人加班作业，为此要付出双倍的金钱和精力。<br /><br />新招聘的服务员对产品不了解，收银员对价格不熟悉，厨工对环境不适应，就光看总店配送来的一大堆成品、半成品、配料，器皿……都够我们晕一阵子了：（<br />偏偏还赶上原来的公司扩张，忽然又多出大把的工作要赶。<br /><br /><br />从三月中旬进场装修开始，我几乎晚晚两点以后才能离开小店回家，早上七点半钟必须起身上班，周六周日要跑批发市场，比平时更累。<br />半夜两三点冲完凉，看着镜子里的影子，只剩下一对熊猫似的黑眼圈@_@~~~~~~~~~~来不及感慨，赶快爬着上床睡觉罢~~~<br /><br />还记得那时，有位一直关注这件事的北京女友发短信问进展如何，我据实回复：忙，乱，晕~~她安慰我，等最初这一阵子过去了，生意走上正轨，就好了。我苦笑，到底要等到什么时候，才能盼来这一天？<br /><br /><br /><br />再来说说一只优雅的、整洁的、令我受刺激的猫的事儿。<br /><br />有一天下班后，我脚步匆匆赶往小店，路过街边一家布艺店。门口的垫毯上，坐着一只硕大的猫，一只养尊处优的花猫。它无比娴静，无比端庄，慢条斯理地整理着自己肥肚皮上雪白的长毛。偶尔注视来往的行人，目光清澈，仿佛还带着一丝高人一等的不屑。不远处精致的容器里，摆放着它的晚餐——半碗伟嘉猫粮。<br /><br />天！那一刻我真的妒嫉了，这只可恶的大花猫，它悠闲自在，心满意足，整个世界对它而言，就像一场游戏。可以投入，也不妨旁观。而我呢？慌慌张张忙忙碌碌，高跟鞋里的脚趾正在忍受折磨，我又是在为谁辛苦为谁忙？……<br /><br />我停下脚步，打量这家店的老板，一对中年夫妻，身材都很厚实，妻子坐在中间的操作台上不紧不慢地踩着缝纫机，做着一条碎花枕套，丈夫蹲在角落里收拾窗帘轨道，两个人面上都带着笑容，用方言说着什么。虽然听不懂他们交谈的内容，但是就凭着那种淡淡的语调，我忽然觉得心里有点乱，不知道是一种轻松，还是一种空虚。<br /><br />是啊，这一个多月来，我“扑通”一声跳进琐碎的店务账目埋头苦干，忙得没时间来考虑开店对自己真正的意义。也许现在才来思考这个问题，是迟了点，但是，至少我向上抬起了一点目光，开始看到了以前一直忽略的东西，不是吗？<br /><br />…………………………………………<br /><br /><br />胡思乱想的内容省略，下面继续讲讲开店的体会。<br /><br /><br />我们想了很多办法做推广促销，印了几千张宣传单张和名片，沿着附近的写字楼扫楼派单。但是销量一直时好时坏，每次集中派单之后的那一两天，中午的订餐电话总是响个不停，以至于我们需要多申请一部电话来接单。但是短暂的辉煌之后，生意又淡了下来，只有那些真正接受广式炖汤的本地人，才会成为我们长期的回头客。<br /><br /><br />通过一段时间的摸索和调查，我明白了问题的结症：附近的写字楼，大多数员工都来自外省，而且收入并不高，对午餐的要求也很简单：有饭有菜有汤，份量够，能吃饱就行。价位也只能接受5—6元的低端水平，就算是潲水油炒出来的快餐，只要没吃出大毛病，他们也不会追究。<br /><br />而我们经营的饭菜，做工精致，用料讲究，就连最低6元一份的快餐，也是选用泰国香米。主打的原盅炖汤，更是添加中药材经过四个小时以上的高温蒸炖而出，成本不菲。我们店里的人均消费约15元，如果在环市路、天河北等高级写字楼聚集的地区，自然不算太贵，可是在附近一带来看，至少超出一般消费水平50%左右。<br /><br /><br /><br /><br />我们在开业前曾经预计头一个月不赚钱，第二个月保本，第三个月开始扭亏转盈。<br />到目前来看，第一个月的经营状况比预计的要差，亏损的数额也比预想中大。当然，其中最主要的支出是工资，这已经体现了兼职创业的第一个弊端。<br /><br />由于我本人不能守店，只能请朋友来帮手，她以前打工时月薪近4k，现在友情客串店长，我也不好意思让人家太吃亏。好在她很明白初初开业的难处，再加上她自己也有投入股份，所以只拿了最低工资3k。从现在的账目来看，第一个月我主要的亏损就在这一块儿，嘻嘻，被她看见肯定要伤心了，我也少不了挨骂：（<br />其实，第一个月，她也绝对不比我轻松，每天也是从早上9点捱到晚上12点，回家还要做推广计划，草拟店面员工管理制度。在这里我真心真意要对她说一句：万分感谢！：））））<br /><br /><br />还记得开业第二周，由于推广见效，日营业额噌噌地冲上1k多，店长很有信心向我保证，争取一个月内就达到预计保本的营业额。事实证明，我们都犯了过于乐观的错误，现在，两个月快到了，我们还没能完成收支持平的目标。<br /><br />当然，第二个月赶上“五一”，大部分公司放假，令一周的订餐数量骤降，这也是拖低本月平均营业额的一个重要因素。<br /><br /><br />除了销量不理想，我还遇到了另一个问题：招工难。<br />我们所在的位置是一条美食街的第一排，属于比较好的地段（当然租金也是水涨船高ﾆ?。ﾩ。按照一般餐厅的惯例，我以在门口贴招聘纸的方式招募员工。每天都有人前来咨询，也有人来试工，但不知为什么，却总是留不住他们。难道是因为我的店活特别多，人特别累吗？<br /><br />其实不然，关键在于这条街几乎所有的餐厅饭馆都在招工，形成了人手不够的局面。仅从我开业到现在这两个月的工夫，由于争夺有限的工源，各间餐馆招聘纸上的最低月薪已经上涨了15%。唉，没办法，我们也只能随行就市了。<br /><br />另外就是，就算招到人，那些应聘厨工、服务员，大都是不到二十岁的小孩子，没有定性，工作上稍遇挫折便一声不出开溜。<br />我的要求并不高，有没有技术经验都无所谓，关键在于勤快、服从管理。可到目前来看，这些小孩子本身受教育不多，社会经验也少，都幼稚的很，还没有一名员工能完全达到合格的标准。不过，人无完人，我们还是决定用人多看长处，不计较短处，多加沟通引导，希望能培养出合格的好员工。<br /><br /><br />到了那个时候，我就能实现自己当初开店的理想了：小店运转正常，我得闲才去收收钱，印印脚（翘着二郎抖啊抖啊的意思）叹世界：）<br /><br />呵呵，挺没出息的吧？自己都觉得惭愧呀。理财专刊上说，像我这么懒的人，根本就不是当老板的料：（<br /><br /><br /><br /><br />再总结一下兼职创业的第二个弊端，管理问题。<br />我说过了，由于自己不可能守店，所以请了一个朋友来代理店长。由于我们对一些问题的看法不同，曾经起过几次争执。<br /><br />一次是因为经营品种。她每天留在店里，又主持推广工作，直接与顾客接触，得到的反馈信息是我们经营的饭菜价格比别人高，却没有例汤送（广东人一向有喝汤的习惯，一年四季，清补去火，月月不同），下次不订我们的餐了。店长于是提出建议，要求我们也增设例汤（总店不送，自己煲），留住这群顾客。<br />但我的看法正好相反，我们并非没有汤卖，事实上我们店就是专业的炖汤金字招牌，只不过因为我们的原盅炖汤价位比较高（7—280元/盅），所以不可能随饭附送而已。我认为一般的例汤无论在营养价值，还是卫生标准上，都乏善可陈，而且会大大增加我们的成本和送餐的工作量，所以对此提议表示反对。<br /><br />店长的出发点是我们刚刚开业，还没有稳定的客户群，所以必须尊重消费者的意见，跟踪改进，尽量满足顾客的需求。而我的意见是我们应该把主要精力放在能认可我们的价格和产品质量的客户身上，而无需为消费能力不够的非客户作出让步，以致失去自己的特色。<br /><br />双方各执己见，最后因为我占的股份多（汗=_=&#33;&#33;&#33;）而占了上风。不过这件事明显打击了她的工作热情，经过好长一段时间的调解，才慢慢抹去我们之间的隔阂。现在我们已经达成共识，如果这个月结束之后，客户流失的情况的确比较严重，我们就采用买盒饭送水果的方式来挽回人气。毕竟，水果比汤水容易装带，质量更稳定，成本也较低，最主要的是水果不会同我们的主打产品（原盅炖汤）产生冲突。<br /><br />另一次争执则是因为用人方面，在不断的招工过程中，我们都很心急找到合适的员工。但是由于观察的角度不同，我想留的人她想炒，我想炒的人她却想留。几个比较有心计的员工利用这一点，故意在我面前勤奋表现，趁我不在就偷懒耍手段。结果一度造成店里管理混乱，出品质量下降的情况，然后每个人都推诿责任，互相刁难，令我们非常头疼。<br /><br />最后我们找到了解决问题的办法，那就是店里只能有一个人作决定，无论是招聘、裁员、加薪还是罚款，统统由店长说了算。我们先炒掉了带头寻事的那个厨管，然后正式开会宣布店长的管理权限和股东身份，并把责任分派到岗位，分工明确到个人，合理解决了这次风波。<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />眼看第二个月的营业周期即将结束，老公帮我把所有的数据输入电脑，做了一个销售详情饼图来分析局势，结果我们欣喜地发现，虽然第二个月的总营业额跟头一个月差不多，但利润比重明显增大了——这就是炖汤的销售量增长的缘故。<br /><br />我说过，五月份的第一周，由于许多公司放假，我们中午的盒饭销量只有平时的1/3，但与此同时，晚上前来店里就餐的顾客却大大增加。而且很明显，来店吃饭顾客，消费能力比在公司订餐的员工要高出一大截。<br />一般公司职员中午吃快餐，限制在6-10元，平均花费在8元以下，我们还要另外支付饭盒包装、送餐工薪水等开支，利润空间非常小；而一家人晚上出来吃顿饭，至少一菜一汤，小朋友另加甜品，人均消费可达20元。情侣来就餐，更舍得花钱，90元一盅的预定靓汤，也乐意尝试。<br />经过盘点，这个月我们虽然还没有达到收支平衡，但也只亏损很小的数目，完全在承受范围之内：）<br /><br />下一步，我们打算把推广的重点放在附近的小区，在卡片上打出每周一款的特价套餐，吸引周围的居民前来店内就餐，通过适当让利等方式来培养一批忠诚的回头客。这样做，即避开了中午送餐的高峰期（现在中午12点到1：30，店里六个员工都已经有点忙不过来了呢），又扩宽了我们的客户层，应该能起到一举两得的功效。<br /><br /><br />到目前为止，小店还没能给我带来利润，不过，它也带给了我其它的乐趣：<br /><br />1、 日行百善。呵呵，这是我老公想出来的的，原话如此：每天最少有100个人饿着肚子打电话过来，我们提供优质的饭菜给他们，这就是帮助了有需要的人士——至少比卖烟好：）<br />2、 提供就业机会。除了固定的6名员工，我还聘请了一个大一的学生帮忙送餐。现在，像这种勤工俭学的好孩子已经很难遇见了，我很高兴自己的小店能给他提供这个机会。<br />3、 学到了管理经验。唉，我这间店铺虽小，人员却很复杂。餐饮业的就业人员，普遍素质不高，而且人品良莠不齐。我就遇到了一个蛮横的员工，跟别同事相处不好，还扬言要召集老乡来教训另一名员工。我跟老公同时出马，一个唱白脸，一个唱红脸，云淡风清化解了一场纠纷。<br />4、 完成了一个人生目标。嘻嘻，这个目标说出来比较离奇——三十岁之前破产一次。因为我们都认为，三十岁之前，还有重头再来打翻身仗的机会，而且适应能力强，容易在失败中吸取教训。当然，目前我的这次创业，还没有失败，只要我们进一步压缩费用，提高销量，至少还有80%的把握走上盈利的阳光大道。<br />5、 增进了夫妻感情。每次不堪辛苦想打退堂鼓的时候，我都得到了老公的支持，不光是言语，更有行动。他自己设计的名片，精致实用，造价也比我们以前用的彩页便宜一半。营业额不理想的时候，我泄气了，他总是给我打气，陪我度过最彷徨的时光。<br /><br /><br />

jasminol

看了半天,重点是? 晕