本帖最后由 aibai 于 3.1.2014 05:12 编辑
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俺家过年有一道菜下的最快，不是大鱼大肉，
而是这最家常的豆腐！
但凡吃过的，都会赞不绝口，这也是俺从小吃到大的菜。
好吃，关键就在这豆腐的煎制上。
其实这煎豆腐，要是掌握了窍门儿，一点也不难！
平常的煎豆腐要用中大火短时煎制，
力求用最短的时间把豆腐煎到两面金黄。
想达到这种效果，油一定要烧得够热再下豆腐，
这样豆腐下锅后很快就会变金黄。
如果油不热就下了锅，那这豆腐怎么也煎不黄，还很容易煎老。
煎黄后，要马上出锅就能外焦里嫩了!
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这回锅豆腐则是沾了蛋液以后再煎的，吃起来就更嫩，
表皮却是金黄焦香，
再配以豆瓣酱、豆豉，相信没有人会不爱上它！
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回锅豆腐：
材料：猪五花肉末50克、豆腐300克、黑木耳3朵、胡萝卜60克、
鸡蛋1个、葱白1小段、姜3片、青椒1个、
郫县豆瓣酱1小匙、豆豉1大匙、盐1/8小匙、糖1/2小匙
做法：
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1。豆腐切成厚度4厘米左右的菱形块，胡萝卜切成菱形薄片，青椒切片，黑木耳提前用温水泡发，葱切斜片，鸡蛋打散备用，肉末和豆瓣豆豉准备好。
2。平底锅放入油烧至8、9成热，放入沾了蛋液的豆腐，中大火一面煎黄。
3。翻面另一面也煎黄。
4。炒锅里放入少许油，下入葱姜炒香，再下入郫县豆瓣酱、豆豉炒香。
5。下入肉末煸炒至肉收紧，再下入胡萝卜炒至稍软。
6。下入黑木耳和豆腐块，再倒入半勺清水，煸炒均匀，水份收完即可出锅。
小罗嗦：
1。豆豉超市有售，如果买不到可用郫县豆瓣酱代替。
2。口味淡的可不用加盐，糖稍加一点点有个甜稍即可！（转）
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发表于 3.1.2014 04:08:44
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发表于 30.1.2014 20:53:50
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