覆盆子慕斯蛋糕和慕斯杯

大长今

材料：

1.海绵蛋糕8寸或6寸一个

2.果泥(覆盆子)约300g，其他果泥果汁也可以

3.细砂糖120-130g(如果其他果泥或果汁的话，糖的用量就需要根据各人口味酌情增减了)

4.吉利丁片8-9g

6.动物性鲜奶油400g

参照一个台湾的方子，我做了几乎3份的量，所以除了慕斯蛋糕，还做了好几个覆盆子慕斯杯。

做法：

1.将海绵蛋糕横切片，并将蛋糕片裁成比活底蛋糕模(或慕斯圈)稍微小一圈的圆形，将其中一片放入蛋糕模中

2.吉利丁一片片泡入冷水中(一整叠一次放入的话中间会泡不软)

3.将果泥与细砂糖放入锅中小火煮至糖溶化(冒小泡泡但不沸腾的程度)

4.将泡好的吉利丁取出,沥干水分后加入果泥中拌至吉利丁完全溶化，离火冷却(一定要冷却到只有一点点温但还不至于凝固的状态后，才能和打发的奶油混合，我以前第一次做慕斯惨败就是因为心急没等冷却就和奶油混合，结果油水分离，成豆腐花状了)

5.动物性鲜奶油垫冰打至6~7分发(搅拌器划过会留有痕迹，奶油还可以勉强流动的程度)

6.将拌打至6~7分发的鲜奶油先取1/3至冷却的果泥溶液中拌匀,再将剩余的鲜奶油加入以切拌的方式轻拌至均匀

7.将做好的慕斯糊倒入模中或慕斯杯中(或用汤匙舀),淹没底层的蛋糕片，再放上一片蛋糕片,再将慕斯糊填至模具或杯子的8分满,放入冰箱冷藏至慕斯凝固即可，如果想要更美观些，可以用覆盆子果泥或任何红色的果汁加nappage做个镜面表层浇在蛋糕上面就可以了

8.蛋糕脱模时可用吹风机对着模四周外圈吹，或者用热毛巾捂着模外一圈，就很容易脱模了。慕斯杯食用前可以在表面挤上鲜奶油,再以水果，薄荷叶或巧克力片装饰即可