过年的广式腊肠-18楼上方子

Marsliang

o，广式腊肠呀，我好爱吃啊。

louisli

哇，色泽红润，又饱满，肯定很好吃。

l@kritz

很厉害喔

l@kritz

赞一个

马踏飞燕啦

广式腊肠的广是指的地方吗？
无视我的无知吧~

frankcao

回复 马踏飞燕啦 的帖子

呵呵，是啊，广就是指广东，广式腊肠口味偏甜，看个人喜好啦：）

gohhy

frankcao 发表于 16.2.2011 13:48
回复 马踏飞燕啦 的帖子

呵呵，是啊，广就是指广东，广式腊肠口味偏甜，看个人喜好啦：）

能不能把你做的方子写一下啊？
我打算周末也做点广式口味的。
谢谢

frankcao

回复 gohhy 的帖子

呵呵，上方子
3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法：
腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。

这个也是在网上找的方子，没有汾酒我们就用的红星二锅头，没有用硝，也没有用炭焙。做完之后感觉还是肥肉有点太多，再是一定要干透，不然会有血腥味。