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洋葱的惊人疗效& d- J$ ` Z+ G! R: `
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每次切洋葱都流泪,但它却是个“万灵丹”,可以预防骨松、降胆固醇、改善血糖、抗发炎、抗癌……,值得为它多流两行泪。四道食谱教你如何多吃多保庇。
' J$ U8 V2 L$ M" a# f$ E& M7 o很多人说,“一天一颗苹果,医生远离我”,但愈来愈多研究发现,应该是要一天一颗洋葱才对。
+ b- Q, I2 x, u洋葱在古代被称为万灵丹,还有“蔬菜界的皇后”的封号,从糖尿病、女性不孕到呼吸道、肠胃道疾病,都可用洋葱治疗。甚至古希腊奥林匹克运动会的选手在上场前会喝洋葱汁、将洋葱汁涂抹身上。
9 N9 p8 @( f t- B: u. O事实上,很多古老祕方都通过现代科学研究检验为真。关键因素就在于洋葱富含的硫代亚硫酸盐(thiosulfinate)及檞黄素(quercetin)。
4 D0 |3 T+ q" p" A2 c7 O硫 代亚硫酸盐被证实可降低糖尿病症状,并保护心血管疾病。檞黄素具有抗氧化、抗过敏、抗发炎、保护胃溃疡及结肠癌、食道癌,甚至乳癌。欧洲生化联盟 (Federation of European Biochemical Societies)的报告更指出,人体从洋葱中吸收檞黄素的速度,比从苹果或茶中要快三倍以上。
" O7 I7 o& P# F8 x2 _就连古希腊运动员的做法似乎也被证实是可 行的。一项在2009年发表在《国际运动营养学与训练新陈代谢(International Journal of Sport Nutrition & Exercise Metabolism)》期刊中的研究指出,洋葱里的檞黄素萃取物可以帮助延长耐力,有助提升运动表现。
7 L7 I6 W2 }# h& o7 ~★预防骨质疏松: l2 T0 M9 C9 O4 K/ G9 Q
刊 登在《自然(Nature)》期刊中的研究报告指出,洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。洋葱预防骨质流失的效果,甚至比骨质疏松症治疗药品“抑钙激素 (calcitonin)”还要好。大鼠的实验发现,每天吃1.5克的洋葱,骨质流失的速率减少了25%,而且在短短12小时内就看到成效。
, j& b3 m8 B* T8 [但如果想要利用洋葱预防骨质疏松症,研究人员认为可能要每天吃上200~300克的洋葱(一颗洋葱约250克),也就是要吃一整颗才行。* r# u, `1 X" |
★预防胆固醇过高
6 m: z3 C& _9 F据哈佛医学院心脏科教授格尔威治(Victor Gurewich)博士指出,每天生吃半个洋葱,或喝等量的洋葱汁,平均可增加心脏病人约30%的高密度脂蛋白胆固醇(HDL)含量。不过格尔威治博士以自己的实验认为,洋葱不要煮得过熟,才能发挥效果。6 y' `% ~" @9 O$ [' C& v
★对抗哮喘8 Z# j5 m8 r2 v% P
洋葱含有至少三种抗发炎的天然化学物质,可以治疗哮喘。根据德国的研究,洋葱可以使哮喘的发作机率降低一半左右。2 Q9 J! ~0 o2 {" S$ d
★有助脂肪代谢3 a: D/ w6 c& Q
格尔威治博士的实验也发现,洋葱还能阻止血小板凝结,并加速血液凝块溶解。所以,当你享用高脂肪食物例如牛排时,最好能搭配些许洋葱,将有助于抵销高脂肪食物引起的血液凝块。
6 G4 Q T( ~/ a" e2 Q J1 X中医也有如此说法。洋葱辛温,走肺经、脾胃与肝。坜新医院中医部主任陈威达提到,洋葱尤其对肝脏代谢有不错的功效,有助降血脂。 ~" J; R, b$ `' U. R! C8 _
看到这么多健康功效,并且洋葱料理后味道反而变甜,一点辛辣味都没有,劝你多给自己与家人吃洋葱吧!& R6 f$ s# e0 i6 X& g
★如何挑选洋葱?2 \& e+ L. i6 ^: c
重量愈重愈好,表示它水分比较饱满。
4 x# T q- O0 `可以挑选紫色或黄色的洋葱。美国农业部基因学家与威斯康辛大学园艺学教授哈维(Michael Havey)解释,颜色愈鲜艳,表示其中所含硫代亚硫酸盐愈多,“而且热会使硫代亚硫酸盐流失,最好能生吃洋葱,或快速烹煮即可”。
9 J, y4 X9 Q# O- \★如何去除洋葱辛辣味/ A' s2 A: r1 g/ z
将切好的洋葱丝,以冰开水浸泡成透明状。
, ^- H2 e& B0 ` K# Q# |" I6 i或是将切好的洋葱丝放在流水下冲10~20分钟。- F: a8 o6 ^1 C% Q1 f: f: M
★切洋葱不流泪的方法) Q* t- N* S8 P1 @
切洋葱之所以会流眼泪,是因为当你破坏洋葱的细胞时,它会释放出一种可生成propanethial sulfoxide气体的?,当这个气体与眼泪接触后,会产生硫磺酸,大脑便会告诉泪腺要分泌泪液,设法将硫磺酸冲掉。" ^/ Y) r( w$ X) c0 W9 f, x
威斯康辛大学麦迪逊分校的园艺学教授高曼(Irwin Goldman)说,这种酶主要集中在洋葱根部,因此想要减少流泪,有很多方法:
6 E, t, V+ f$ l6 h- e# w5 S; o愈晚切洋葱根部,能愈有效延缓泪腺受刺激。& ?# u4 l3 C: K( m4 {3 U& U
切洋葱前先放入冰箱冷冻一会,能把刺激作用降到最小。
( l! p5 ?# p) ?( \9 \ T日本一位博士研究,可将洋葱对切成两半,再放入微波炉微波2~3分钟,既减少流泪也可快速去外皮。但不适用做生菜沙拉用。
% x/ @" v* P% S4 N+ {洋葱泡在冷水中切。
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