美食天地之天天美食系列大高楼 哈哈

Lukaslu

鸡翅，每个剁成三小段，用少量盐，淀粉，生抽扮一下。热油，油温一定要很高，把鸡翅炸焦黄。如果油温不够热，鸡翅会老，没有口感。油温高，才能达到外焦里嫩的效果。在新锅里加少量油，麻椒，辣椒，按1比2的比例，越多越好。看辣椒有点变色，加葱花，姜丝，郫县豆瓣酱，炒香，加入鸡块，加盐，料酒。（如果愿意，可以勾明芡。）

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中国菜素有“春多馥,夏多苦,秋多辛,冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”,夏秋果蔬。明《滇南本草》对其内在功用有详细记载:“味苦,性寒。入心脾肺之径。除邪热,解劳乏,清心明目。泻六经实火,清暑益气,止烦渴。”
湖南人民喜食苦瓜,而苦瓜酿肉这道菜,则称得上其中的上品。质地鲜香软润,微带苦辣味。
原料:
主料:鲜苦瓜750克(瓜直径以3厘米左右最适用),去皮猪肉(肥瘦各半)300克。
配料:金钩虾15克,水发香菇25克。
调料:鸡蛋1个,面粉25克,湿淀粉100克,蒜瓣50克,酱油15克,胡椒粉0.5克,味精0.5克,精盐1.5克,芝麻油1.5克,熟猪油1000克(实耗100克)。
制法:
(1) 将苦瓜切去两顶端,切成4厘米长的段共24段,去掉中间的瓤子,放入冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里,逐段套在左手食指上,用右手攥干水，盛入大碗中。将金钩虾在冷水中泡10分钟左右,水发香菇去蒂洗净泥沙。
(2) 将猪肉洗净剁成泥,水发香菇、金钩虾切成米粒状盛入

碗中,再磕入鸡蛋,加入面粉、湿淀粉(25克)、精盐，一起调匀成馅子,塞入每段苦瓜筒中，两端用湿淀粉(50克)封口。
(3) 炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至六成热,下蒜瓣炸一下捞出。将苦瓜下锅,轻推手勺,待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出,逐段竖放大碗内,蒜瓣撒在上面,加酱油入笼蒸熟。
(4) 炒锅置旺火上,放入熟猪油(50克),烧至七成热时,将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开后,放入味精,用湿淀粉(25克)勾芡成汁。把苦瓜翻扣在大瓷盘中,汁子淋在苦瓜上面,再撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。

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湖南口味的红烧肉

当年毛主席最爱吃的湘菜之一，毛主席还说过：红烧肉吃了可以补脑！

做好准备

先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。

开始焖

放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。

加盖

加盖小火焖1个小时左右

快好了！

等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精

再焖几分钟

将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！

装盘！

酱油是一定不要放的，不然味道就没有这么纯正。(通过糖，肉已经变成酱油色了，也就没有必要再放酱油了）
什么时候放大蒜子合适呢，等肉将要烧熟时，里面的水快要烧干了，这时就放入大蒜子、盐、味精

風雲

哇..........

astralk

中国菜素有“春多馥,夏多苦,秋多辛,冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”,夏秋果蔬。明 ...
Lukaslu 发表于 13.1.2010 18:22

苦瓜这个我喜欢！！我最近肥肉缠身，正琢磨减肥呢！